Que es el cous cous
¿es el cuscús una pasta?
A pesar de la creencia popular de que el cuscús es un tipo de grano integral (tiene aspecto de arroz), en realidad es una pasta hecha de sémola y harina de trigo que se humedece y se mezcla hasta formar pequeñas bolas. Este alimento básico norteafricano ha ganado popularidad en todo el mundo por su enorme flexibilidad, que permite muchas variaciones de recetas con una gran cantidad de ingredientes adicionales. Se pueden añadir frutas, verduras y carnes, lo que convierte al cuscús en un excelente plato principal o de acompañamiento que puede satisfacer casi cualquier paladar. El hecho de que se cocine muy rápidamente hace que el cuscús sea un ingrediente favorito en las cocinas más ajetreadas; la mayor parte del cuscús que se vende en EE.UU. es instantáneo y sólo requiere unos minutos de remojo en agua hirviendo. El cuscús tradicional se hace en una olla marroquí llamada couscoussier y requiere tres cocciones al vapor.
Aunque se parezcan y tengan nombres parecidos, el cuscús y la quinoa son granos muy diferentes. Mientras que el cuscús está hecho de harina, la quinoa es en realidad una semilla, pero para simplificar se considera un grano entero. Como el cuscús se compone de harinas, contiene gluten, mientras que la quinoa no tiene gluten por naturaleza. Sin embargo, se puede sustituir uno por otro en muchas recetas, ya que ambos tienen un sabor neutro y combinan bien con otros ingredientes.
el cuscús no tiene gluten
Elaborado tradicionalmente por mujeres que utilizaban el talón de la palma de la mano para enrollar una pasta de trigo molido y agua para crear «granos», el cuscús procede del norte de África, donde se consume desde al menos el siglo XIII.
Es especialmente frecuente en los platos clásicos marroquíes, como esta receta de tagine de raíces, y es un complemento brillante para una ensalada (nos encanta esta ensalada de cuscús fácil). Con el tiempo, se ha integrado en otras cocinas y es especialmente popular en África, Oriente Medio, Italia, Francia y España, en parte porque es barato, relativamente nutritivo, tiene una larga vida útil y absorbe fácilmente los sabores al cocinar.
También hay diferentes tipos de cuscús. El más común es el cuscús marroquí, formado por granos pequeños. También está el cuscús perlado, que se compone de esferas más grandes y es más suave y masticable. Si no sabes qué hacer con él, aquí tienes cómo cocinar cuscús en casa.
El cuscús es una buena fuente de hidratos de carbono, nuestra principal fuente de energía», dice Karine. Y el cuscús integral es una buena fuente de fibra, que ayuda a reducir el colesterol, a controlar los niveles de azúcar en sangre, a regular las heces y puede reducir el riesgo de cáncer de colon», afirma Karine Patel, dietista y responsable de nutrición de Nutrition Synergy.
¿es el cuscús más sano que el arroz?
Cuscús – ¡Todo lo que siempre quiso saber sobre el cuscús! Incluyendo qué es (la verdad puede sorprenderte), información nutricional, diferentes tipos, deliciosas recetas y cómo cocinar el cuscús perfectamente en la cocina o en el microondas.
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El cuscús está hecho de trigo duro y sémola que se humedecen y se mezclan para formar pequeñas bolas. En el caso del cuscús, la sémola -las harinas gruesas de trigo purificadas- está hecha de trigo duro y es de color amarillo pálido. El cuscús se suele elaborar mezclando aproximadamente 2 partes de sémola con 1 parte de harina de trigo duro.
Y a pesar de sus similitudes con la quinoa, el cuscús está hecho de harina mientras que la quinoa es en realidad una semilla. La quinoa es más saludable, tiene un alto contenido en proteínas y fibra, y no contiene gluten. El cuscús, en cambio, está hecho de trigo y no está libre de gluten.
cómo cocinar el cuscús
Brian W Ferry3. La mayoría de las recetas exigen esponjar los granos cocidos antes de servirlos. Si se limita a meter un tenedor en la olla y a remover, lo que se consigue son grumos irregulares. Tómate unos minutos más para hacerlo bien. Forra una bandeja de horno con borde con un paño de cocina limpio y vierte el cuscús cocido encima. Utiliza los dedos para desmenuzar los granos (Baraghani rocía la pasta con una botella de agua para ayudar a desmenuzarla -¿hemos mencionado que se toma el cuscús muy en serio?) «Cada grano debe tener una textura distinta, como el caviar, cuando se mastica», explica.4. Exceso de cocciónNo empapar el cuscús cocido con una vinagreta viscosa: nunca debe tener una textura húmeda. Si te tomas el tiempo necesario para cocinarlo correctamente, obtendrás un plato con sabores sutiles (¡nueces! ¡tostado! ¡especiado! ¡dulce!), y no querrás enmascararlos bajo toneladas de salsa. Un chorrito moderado de aceite de oliva virgen extra o de mantequilla derretida, sal y pimienta, y hierbas frescas (arrancadas, no picadas hasta la saciedad) serán suficientes. A Baraghani le gusta servir el cuscús como una guarnición sencilla y sin pretensiones para estofados y guisos, en lugar de como un plato principal repleto de toneladas de complementos. «No quiero volver a ver un arándano o una semilla de calabaza en mi cuscús», dice. El cuscús puede ser el plato principal, pero no hay que sobrecargarlo de sabores. Foto: Patricia Heal
Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.