▷ Que hacer si la masa de croquetas queda blanda

Croquetas españolas al horno

Las croquetas caseras son imprescindibles en cualquier cocina española. Sobre todo porque representan un plato al que muy pocos consiguen resistirse. Su sabor cremoso y su aspecto crujiente las convierten en uno de los mayores manjares de la gastronomía española. Por eso, la variedad de croquetas que hay en el mercado es inmensa, desde recetas clásicas como las de jamón o bacalao hasta una lista de croquetas más creativas y originales.

Aunque la receta que vayas a preparar de croquetas sea deliciosa, no hará todo el trabajo si se abren al freírlas, ya que se estropearán. Y es que a la hora de freír las croquetas es importante sumergirlas en aceite muy caliente, además de otros trucos para que no se abran al freírlas.

En este artículo te mostramos cómo freír croquetas caseras o congeladas para que puedas disfrutar de uno de los platos más típicos de España. Una preparación muy versátil en la que puedes utilizar todo tipo de rellenos: pollo, jamón, queso, carne… Toma nota, ¡empecemos!

Si vas a hacer croquetas caseras, debes saber que el rebozado es la parte más importante de su elaboración. Y es que un buen rebozado garantizará que las croquetas no se rompan y queden crujientes. Estas son las mejores opciones para aprender a rebozarlas con éxito:

Muslos de pollo a la jardinera

Croquetas de prosciutto

Mi problema fue que mezclé demasiado caldo con el roux. Así que mezclé más roux y lo puse con la mezcla de las croquetas. Luego mezclé más roux… Tras el enfriamiento, fue imposible hacer los rollos de croquetas. La masa no se enrollaba, sino que se deshacía. Como si la estructura fuera demasiado fuerte para establecer nuevas conexiones.

Una vez que ha alcanzado la temperatura ambiente, deberías poder ponerlo en algún film transparente, pergamino o similar, y enrollarlo todo en un tronco; a partir de ahí, congelarlo o, como mínimo, meterlo en la nevera para que se enfríe.

… y ¿podría describir mejor el “desgarro”? Lo único parecido que se me ocurre es que si añades demasiada maicena a un solutón, es posible que se “rompa”, pero volverá a rezumar inmediatamente cuando lo dejes reposar.

Haz el relleno de forma normal y deja que se enfríe. Si está demasiado líquido, escurra el exceso. El relleno debe estar húmedo pero cohesionado. Nota: escurra el líquido sobrante antes de que se enfríe; la humedad extra puede comprometer la integridad estructural de su producto final.

¿las croquetas llevan queso?

Sé que la receta de hoy puede chocar un poco porque es una elaboración muy clásica y tradicional. Pero también es cierto que en casa se come de todo y nunca está de más aprender a hacer estas elaboraciones que parecen muy normales, pero que gustan mucho. Porque ¿a quién no le gustan las croquetas? Por eso hoy os voy a dejar cómo hacer unas croquetas perfectas.

Como preparar salsa boloñesa

Es cierto que hacer croquetas caseras no tiene ningún misterio, pero también es cierto que si no seguimos los pasos adecuados, los resultados no serán como esperamos. Pueden quedar muy líquidas, muy densas, con una capa demasiado fina o que exploten durante la cocción… Pero ya veréis que con un poco de paciencia y cariño, podemos hacer unas maravillosas croquetas en casa.

Sin duda son una de esas elaboraciones que nos acompañan desde nuestra infancia, que siempre que sales a tomar algo con los amigos o la familia y te sirven una tapa, si está buena, se saltan las lágrimas… Por eso es una de esas cosas que hay que aprender a hacer en casa y probar mil tipos de rellenos diferentes.