Rape guisado con patatas
guiso de pescado portugués bbc
Como cocinero, hay que ser flexible. El otro día estaba limpiando un cubículo en el que esperaba un montón de papeles con recetas garabateadas; algunas fueron desechadas porque el plato estaba hecho o no era algo que yo quería hacer. Cocino según mi estado de ánimo y cuando estoy más feliz, también lo están las comidas que hago. Ya no es una tarea para nutrir el cuerpo sino pura alegría. A diferencia del personaje Tita, de Como agua para chocolate, no hago que mi familia o mis amigos sientan la emoción de la comida que he preparado – ¡aunque eso sería un experimento muy interesante!
Pero estoy divagando. Volvamos a por qué es esencial ser flexible al cocinar. Lo mejor de este plato debería haber sido el pez espada, pero cuando estuve ayer en Hooked Halifax, me quedé con el rape. Resulta que el pez espada local sólo está disponible en verano. Una rápida discusión con el pescadero y estaba claro que tendría que cambiar de marcha. Se trata de un guiso de pescado, así que por mucho que quisiera pez espada, cualquier pescado carnoso y denso serviría.
guiso de rape a la francesa
Como cocinero, hay que ser flexible. El otro día estaba limpiando un cubículo en el que esperaba una pila de papeles con recetas garabateadas; algunas fueron desechadas porque el plato estaba hecho o no era algo que quería hacer. Cocino según mi estado de ánimo y cuando estoy más feliz, también lo están las comidas que hago. Ya no es una tarea para nutrir el cuerpo sino pura alegría. A diferencia del personaje Tita, de Como agua para chocolate, no hago que mi familia o mis amigos sientan la emoción de la comida que he preparado – ¡aunque eso sería un experimento muy interesante!
Pero estoy divagando. Volvamos a por qué es esencial ser flexible al cocinar. Lo mejor de este plato debería haber sido el pez espada, pero cuando estuve ayer en Hooked Halifax, me quedé con el rape. Resulta que el pez espada local sólo está disponible en verano. Una rápida discusión con el pescadero y estaba claro que tendría que cambiar de marcha. Se trata de un guiso de pescado, así que por mucho que quisiera pez espada, cualquier pescado carnoso y denso serviría.
guiso de rape a la portuguesa
Retirar las membranas del pescado y cortarlo en dados de 2,5 cm. Espolvorear con la mitad de la sal y la pimienta. En una sartén grande antiadherente, caliente el aceite a fuego medio-alto; cocine el pescado durante 4 minutos o hasta que esté opaco y apenas se desmenuce al probarlo con un tenedor. Páselo a un plato.
Añada el caldo, el vino y el azafrán y llévelo a ebullición. Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante unos 20 minutos o hasta que las verduras estén casi tiernas. Añada los tomates y cocine a fuego lento, sin tapar, durante unos 15 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
guiso portugués de pescado con arroz
Retire la membrana del pescado y córtelo en dados de 2,5 cm. Espolvorear con la mitad de la sal y la pimienta. En una sartén grande antiadherente, caliente el aceite a fuego medio-alto; cocine el pescado durante 4 minutos o hasta que esté opaco y apenas se desmenuce al probarlo con un tenedor. Páselo a un plato.
Añada el caldo, el vino y el azafrán y llévelo a ebullición. Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante unos 20 minutos o hasta que las verduras estén casi tiernas. Añada los tomates y cocine a fuego lento, sin tapar, durante unos 15 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.