Raviolis de carne con salsa carbonara
Pasta sau en bolsa dolmio
La cosa se puso un poco ridícula en mi casa cuando hice Ravioli Carbonara de Queso. Me gustó tanto que lo hice cuatro veces seguidas. Cuatro. veces. Lo comí para el almuerzo y la cena prácticamente todos los días durante unas dos semanas. No suelo hacer las mismas comidas una y otra vez a menos que sean tan buenas. Y realmente no las hago tantas veces seguidas. Pero reconozcámoslo, son ravioles con queso en una salsa cremosa… con tocino. ¡Ahora lo entiendes!
Creo que es seguro decir que me enamoré de este plato. Está repleto de sabrosas delicias y es increíblemente sencillo. La receta original incluye pollo, que yo usé primero y quedó muy bien, pero también funciona muy bien sin él. Si quieres añadir pollo, utiliza aproximadamente una libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel y córtalas en tiras. A mí me sobraron todos los ingredientes de la primera tanda, excepto el pollo, y eso me llevó a hacerla sin él. No puedo empezar a describir el fantástico sabor de la salsa. Es muy cremosa y tiene un poco de fuerza gracias al aderezo italiano. El bacon desmenuzado y crujiente y la albahaca fresca hacen que los raviolis sean súper elegantes y ¡oh, la riqueza! Este plato te dejará boquiabierto desde el primer bocado. Es cremoso, tiene queso, es increíblemente sabroso, ¡e incluye tocino! De hecho, aumenté la cantidad de salsa en mis dos últimas tandas. ¡Ahora entiendes por qué me he vuelto loca con la carbonara!
Tortellini carbonara
645 g de raviolis de ternera frescos 1 cucharada de aceite de oliva250 g de lonchas de tocino sin corteza, cortadas en rodajas finas 375 g de champiñones cortados en rodajas 1 diente de ajo machacado300 ml de tarrina de nata líquida para cocinar1⁄4 taza de cebollino fresco finamente picadoParmesano finamente rallado, para servir
Barbara tiene más de 38 años de experiencia en la industria alimentaria y le encanta compartir consejos, recetas y conocimientos sobre todo lo relacionado con la comida. Es una apasionada de la jardinería y cultivar hierbas frescas, limones y ruibarbo, entre otras cosas, le produce una gran satisfacción.
Salsa carbonara con nata
Una de las historias más populares en torno a los orígenes de los espaguetis a la carbonara es que se preparaban como comida abundante para los carboneros italianos y que la pimienta negra representa el carbón. Independientemente de las muchas historias que rodean su creación, el plato se ha convertido en un clásico muy respetado. El plato ha estado en el menú de Candelori’s desde que el restaurante abrió sus puertas en Smithfield hace 16 años. El chef Christian Candelori muestra a Carla Grossetti cómo se hace.Crímenes contra la carbonara
Candelori afirma que añadir nata a la carbonara es el mayor de los errores, ya que la cremosidad del plato de pasta debe provenir únicamente del huevo crudo y de la adición de parte del agua de cocción reservada: «Los huevos son el héroe olvidado de la carbonara». En Australia, la carbonara se prepara con nata y bacon, y algunos incluso utilizan cebollas para darle dulzor, pero eso no es ni de lejos el espagueti carbonara original y tradicional», dice Candelori. Lo segundo es sustituir la panceta barata por guanciale [carne curada italiana preparada con papada de cerdo] o pancetta [panceta italiana curada con sal hecha con panceta de cerdo]», dice.
Raviolis carbonara olive garden
2 Para la masa, mezclar la harina con una cucharada de aceite, una pizca de sal, 3 huevos y 2 yemas de huevo (y un poco de agua si la masa está demasiado dura). Amasar hasta formar una bola. Poner la masa en un bol, cubrirla con papel film y dejarla reposar en la nevera durante 1 hora.
3 Para la salsa, calienta el caldo de carne y retíralo del fuego. Añade 1/2 taza de queso Grana Padano rallado y bátelo con una batidora de inmersión, mientras vas echando poco a poco un poco de aceite. Sazone con sal y pimienta. Saltear la panceta en una sartén sin engrasar hasta que quede crujiente.
4 Batir las dos yemas restantes. Extender la masa de pasta en una hoja fina. Distribuya el relleno sobre la masa en forma de bolas de unos 3/4 de pulgada de diámetro, dejando un espacio de 2 pulgadas entre cada una. Crear un pequeño hueco en el relleno, luego verter una pequeña cantidad de la yema de huevo batida en el interior y cubrir con otra capa de masa. Presione alrededor del relleno para liberar las burbujas de aire y corte los raviolis con un cortapastas (2 1/4 pulgadas).
5 Hierve los raviolis en agua con sal durante 2 o 3 minutos y luego mételos en una sartén con la salsa durante 1 minuto. Sírvelos con la panceta crujiente, pimienta y un chorrito de aceite. Añada barquillos de Grana Padano al gusto.
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