recetas de desayunos con clara de huevo líquida

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Rose Levy Beranbaum es la autora de 10 libros de cocina, la mayoría de ellos sobre repostería, que han sido premiados con el James Beard y el IACP. Su innovador libro The Cake Bible fue incluido en el Salón de la Fama de Libros de Cocina de la Asociación Internacional de Profesionales Culinarios en 2016. Este sitio incluye páginas para: más de 12 años de publicaciones en el blog, los libros de Rose, 100 recetas de repostería, 150 vídeos de demostración de Rose Levy Beranbaum, respuestas a preguntas sobre repostería y una receta del mes.

recetas saludables con clara de huevo

No entiendo muy bien esto. Aunque la pasteurización puede desnaturalizar las proteínas si la temperatura es demasiado alta, las claras de huevo no deberían calentarse lo suficiente como para que eso ocurra. Además, en los supermercados se pueden comprar claras de huevo secas etiquetadas como “merengue instantáneo” y esas también están pasteurizadas.

De todos modos, las he batido y parece que han funcionado bien. Los picos podrían ser más rígidos si los hubiera batido durante más tiempo, pero estaba trabajando rápidamente y sólo necesitaba que llegaran a una rigidez razonable para el montaje.

Las espumas de clara de huevo son una cosa delicada. Son fáciles de hacer, pero también es fácil estropearlas, y muchas cosas lo harán. Aquí (Wayback Machine) hay un blog que aborda muchos de los puntos comunes o menos de las espumas y los pone a prueba para ver si el escritor está de acuerdo con que afecten a las cosas. Los temas tratados son si los huevos deben ser nuevos o viejos, a temperatura ambiente, cuándo añadir azúcar y si los huevos pasteurizados funcionan. Para ellos, los pasteurizados estaban bien.

La idea general detrás de no usar pasteurizados como yo lo entiendo: Para obtener espumas de calidad, las proteínas de la clara del huevo deben desplegarse correctamente durante el batido. En el proceso de calentamiento del huevo para su pasteurización, la proteína puede verse alterada química o físicamente y la capacidad de desplegarla correctamente para obtener una espuma puede verse reducida. En su prueba, funcionó bien, al igual que parece haberlo hecho en tu caso. Pero, en el mejor de los casos, puede no ser tan consistente o indulgente. Si te equivocas un poco en otro aspecto, por ejemplo en la velocidad de batido, pueden aumentar las probabilidades de fracaso. Además, es posible que un lote de huevos haya sido pasteurizado a una temperatura óptima, mientras que otro lote puede haber sido hecho a unos grados más altos y haber afectado más a las hebras de proteína y ese lote puede fallar. Personalmente, lo consideraría un factor más que podría aumentar las tasas de fracaso, podría aumentar la necesidad de añadir cremor tártaro o limón, podría fallar con el azúcar, etc.

receta de merengue de clara de huevo líquida

TweetPin408Compartir8416 SharesNo sé vosotros, pero a mí siempre me sobran claras de huevo y me canso de las mismas recetas. Además, parece que nunca me acuerdo de cómo guardarlas o cómo congelarlas.

Para congelarlas, etiquetarlas con el número de claras, fecharlas y congelarlas hasta un año.  Descongelar de un día para otro en el frigorífico. Las claras de huevo se pueden congelar en bandejas de cubitos de hielo limpias (para que sea más fácil medirlas) y luego colocarlas en una bolsa Ziploc.

Por cada huevo, utilice dos claras de huevo (1/4 de taza). La sustitución parece funcionar mejor si se deja un huevo entero en la receta. Para que sepas, los huevos líquidos de cualquier tipo utilizan la misma medida de 1/4 de taza por huevo.

Pincela la corteza del pastel con clara de huevo antes de rellenarlo y si no quieres que se te desintegre el pan, pincela el interior con clara de huevo y hornéalo a unos 325 grados F. hasta que esté seco, 7 minutos más o menos.

Serious Eats, en mi opinión, se equivoca. Al menos, para este habitante del Medio Oeste que vive en una zona principalmente escandinava: Se usa la clara del huevo en el café, no el huevo entero. Y nunca he oído que se llame café de sótano de iglesia, aunque me encanta el nombre.

dónde comprar clara de huevo pasteurizada

Una empresa llamada National Pasteurized Eggs vende sus huevos pasteurizados de la marca Davidson’s Safest Choice en tiendas de comestibles de todo el país, y tienen un localizador de tiendas para ayudarte a encontrar dónde se venden.

Los huevos pasteurizados han sido recomendados por los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. Esto es especialmente importante cuando se preparan recetas que requieren huevos crudos o poco cocidos, o cuando se alimenta a niños pequeños, mujeres embarazadas o ancianos. El sabor de los huevos tiene una contrapartida, pero puede valer la pena si usted pertenece a este grupo demográfico o si cocina para alguien que lo hace.

Una solución es utilizar huevos pasteurizados (la pasteurización puede hacerse incluso en casa, utilizando el microondas). Los huevos pasteurizados se calientan suavemente en su cáscara, lo suficiente para matar las bacterias pero no para cocinar el huevo, lo que hace que se puedan utilizar en cualquier receta que requiera huevos crudos o parcialmente cocidos. Tenga en cuenta que los huevos escalfados y los huevos preparados al natural o al sol no están totalmente cocidos.

Emilio Velazquez

Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.