Recetas de fideos de arroz
recetas vegetarianas de fideos de arroz
Pad See Ew: los populares fideos tailandeses salteados directamente desde las calles de Tailandia, hechos en casa. Mientras que el Pad Thai es más dulce y con más nueces, el Pad See Ew es salado, equilibrado con un toque ácido y un maravilloso sabor a brasa que puedes crear en casa.
No recuerdo de dónde saqué la receta originalmente. Probablemente de David Thompson, el famoso chef australiano que ha dedicado su vida a dominar el arte de la cocina tailandesa. La he hecho tantas veces a lo largo de los años que casi puedo hacerla con los ojos cerrados. (En realidad, no…., pero ya me entiendes).
Razón: Un sabor característico del Pad See Ew es la caramelización de los fideos. Los restaurantes y los vendedores ambulantes lo consiguen con cocinas de gas superpotentes con un calor ardiente que nunca encontrarás en una cocina doméstica. La única manera de reproducir esa caramelización en los fideos en una cocina casera es despojarse del wok y cocinar los fideos por separado: los fideos se caramelizarán en 15 segundos.
Vídeo de la receta arriba. El Pad See Ew (que significa fideos salteados con salsa de soja) es una de las comidas callejeras tailandesas más populares. Tradicionalmente se hace con Sen Yai, unos fideos de arroz anchos y finos que no son tan fáciles de conseguir. He comido suficientes Pad See Ew en restaurantes tailandeses como para asegurar que no se pierde el sabor: Cocinar el pollo por separado de los fideos. Las cocinas caseras no pueden competir con el fuerte calor de los fogones de los restaurantes y los vendedores ambulantes. Hay que cocinar por separado para que los fideos se caramelicen, lo que es clave para el sabor auténtico. Si no lo haces, los fideos se cocinarán y el plato carecerá de sabor.
receta de fideos de arroz tailandeses
Pad See Ew: los populares fideos tailandeses salteados directamente desde las calles de Tailandia, hechos en casa. Mientras que el Pad Thai es más dulce y con más nueces, el Pad See Ew es salado, equilibrado con un toque ácido y un maravilloso sabor a brasa que puedes crear en casa.
No recuerdo de dónde saqué la receta originalmente. Probablemente de David Thompson, el famoso chef australiano que ha dedicado su vida a dominar el arte de la cocina tailandesa. La he hecho tantas veces a lo largo de los años que casi puedo hacerla con los ojos cerrados. (En realidad, no…., pero ya me entiendes).
Razón: Un sabor característico del Pad See Ew es la caramelización de los fideos. Los restaurantes y los vendedores ambulantes lo consiguen con cocinas de gas superpotentes con un calor ardiente que nunca encontrarás en una cocina doméstica. La única manera de reproducir esa caramelización en los fideos en una cocina casera es despojarse del wok y cocinar los fideos por separado: los fideos se caramelizarán en 15 segundos.
Vídeo de la receta arriba. El Pad See Ew (que significa fideos salteados con salsa de soja) es una de las comidas callejeras tailandesas más populares. Tradicionalmente se hace con Sen Yai, unos fideos de arroz anchos y finos que no son tan fáciles de conseguir. He comido suficientes Pad See Ew en restaurantes tailandeses como para asegurar que no se pierde el sabor: Cocinar el pollo por separado de los fideos. Las cocinas caseras no pueden competir con el fuerte calor de los fogones de los restaurantes y los vendedores ambulantes. Hay que cocinar por separado para que los fideos se caramelicen, lo que es clave para el sabor auténtico. Si no lo haces, los fideos se cocinarán y el plato carecerá de sabor.
fideos anchos de arroz 6-1 libra
Apuesto a que si me subiera a un avión y volara directamente a Singapur, sería difícil -si no imposible- encontrar los llamados «fideos de Singapur» en cualquier restaurante. ¿Dónde los encontraría? Para empezar, en un montón de restaurantes chinos. Condimentados con polvo de curry, los finos fideos de arroz se saltean junto con gambas, char siu (cerdo asado chino) y una mezcla de verduras. Sus orígenes son un poco confusos, pero lo más probable es que los fideos de Singapur sean tan cantoneses como un plato de sopa de fideos wonton: si se le quita el polvo de curry, se obtiene otro plato cantonés de fideos de arroz salteados llamado fideos de arroz salteados al estilo Ha Moon (Ha Moon Chow Mei Fun). Probablemente esto explique por qué es más probable encontrar este plato en un dai pai dong (puesto de comida al aire libre) en Hong Kong que en un centro de venta ambulante en Singapur.
Cocinar con los fideos de arroz adecuados es la clave para preparar con éxito los fideos de Singapur. Si tiene un supermercado asiático cerca, probablemente habrá filas y filas de diferentes marcas y tamaños de fideos de arroz (a veces también llamados fideos vermicelli de arroz). Tener una variedad de opciones para elegir es bueno, pero también puede ser confuso. Se necesita un fideo de arroz que sea fino, pero que pueda someterse al calor del wok y a los movimientos de la fritura sin romperse en pedacitos.
chow mein
Los espaguetis con albóndigas sólo pueden satisfacer tus antojos de fideos un número limitado de veces antes de que se vuelvan terriblemente aburridos. Los fideos de arroz son una alternativa masticable y ligera a la pasta, habitual en la cocina del sudeste asiático. Puede que no tengan gluten, pero ¿son saludables los fideos de arroz? La respuesta es (afortunadamente) que sí.
Los fideos de arroz están hechos de arroz (tal vez ya te lo hayas imaginado…), concretamente de harina de arroz. Por lo tanto, no contienen gluten por naturaleza, a diferencia de las pastas normales y la mayoría de los fideos que contienen harina de trigo. La textura gelatinosa y el aspecto transparente característicos de los fideos de arroz suelen ser el resultado de la adición de almidón de maíz o de tapioca a la mezcla para que sean más masticables. Al igual que la pasta normal, los fideos de arroz pueden comprarse frescos, congelados o secos, y en una gran variedad de formas y texturas. (Los fideos de arroz superfinos que quizá hayas probado antes se llaman vermicelli de arroz).
Los fideos de arroz son un excelente plato principal bajo en calorías para incluir en tu rotación de cenas. Pero, como todo lo demás, son tan saludables como lo que se cocine con ellos. Si quieres que sean lo más magros y limpios posible, prepáralos con muchas verduras frescas y proteínas magras, y evita los fideos preconcebidos o los que vienen con un paquete de caldo o condimento. Si lo que quieres es disfrutar de ellos tranquilamente, saltéalos en lo que te apetezca.
Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.