Recetas de melva al horno
Recetas de melva al horno 2021
recetas de atún entero
Siempre que estoy en la provincia de Batangas, en Filipinas, me apetece comer ciertos platos de la región. Los tres primeros en mi lista de platos locales que hay que probar son: Lomi, Bulalo y Sinaing na Tulingan. El Sinaing na tulingan es un atún en bala cocinado a fuego lento con ingredientes muy sencillos que dan como resultado un plato muy sabroso (el ingrediente principal es sólo el pescado y la salmuera, todos los demás ingredientes son opcionales).
El atún de bala o tulingan se cocina tradicionalmente durante horas en una olla de barro forrada con una hoja de plátano en el fondo hasta que incluso las espinas del centro están muy tiernas (la carne permanece firme). Algunas variaciones en la cocción de este plato incluyen forrar el fondo de la olla con grasa de cerdo para evitar el contacto directo del pescado con el fondo de la olla, o colocar kamias o iba (nombre científico Averrhoa bilimbi también conocido comúnmente como bilimbi, árbol de pepino o acedera de árbol) para proporcionar ese contrapunto agrio al plato. El líquido de cocción suele reducirse a un caldo salado concentrado (también llamado patis, pero hay que tener en cuenta que no es lo mismo que la salsa de pescado, también llamada patis, que procede de un proceso de fermentación) que puede servirse sobre el arroz recién cocido.
recetas de atún en bala
Siempre que estoy en la provincia de Batangas, en Filipinas, me apetece comer ciertos platos de la región. Los tres primeros en mi lista de platos locales que hay que probar son: Lomi, Bulalo y Sinaing na Tulingan. El Sinaing na tulingan es un atún en bala cocinado a fuego lento con ingredientes muy sencillos que dan como resultado un plato muy sabroso (el ingrediente principal es sólo el pescado y la salmuera, todos los demás ingredientes son opcionales).
El atún de bala o tulingan se cocina tradicionalmente durante horas en una olla de barro forrada con una hoja de plátano en el fondo hasta que incluso las espinas del centro están muy tiernas (la carne permanece firme). Algunas variaciones en la cocción de este plato incluyen forrar el fondo de la olla con grasa de cerdo para evitar el contacto directo del pescado con el fondo de la olla, o colocar kamias o iba (nombre científico Averrhoa bilimbi también conocido comúnmente como bilimbi, árbol de pepino o acedera de árbol) para proporcionar ese contrapunto agrio al plato. El líquido de cocción suele reducirse a un caldo salado concentrado (también llamado patis, pero hay que tener en cuenta que no es lo mismo que la salsa de pescado, también llamada patis, que procede de un proceso de fermentación) que puede servirse sobre el arroz recién cocido.
cómo cocinar atún pequeño
Sinaing na Tulingan es una receta filipina de pescado que se traduce como pescado estofado. La receta utiliza atún en bala. Es un tipo de pescado de agua salada conocido localmente en Filipinas como «tulingan». Este plato es famoso en las ciudades costeras de Batangas.
El proceso de elaboración del sinaing na tulingan es muy sencillo. Lo primero que hay que hacer es limpiar el pescado. Hay que quitar las vísceras, incluidas las branquias. Hay que asegurarse de que se ha lavado toda la sangre y de que se ha quitado bien la cola. Yo quito la cola del pez girándola en un ángulo de 360 grados y luego la saco con cuidado. Sabrás si lo has hecho correctamente cuando una parte de la carne esté pegada a la cola.
Cuando el pescado esté listo, sólo necesitarás bilimbi (kamias), sal y agua. Hay que salar el pescado antes de cocinarlo. Las recetas tradicionales piden que se cocine el pescado en palayok (olla de barro). Como yo no la tengo, utilizaremos una olla normal. Hay versiones que utilizan grasa de cerdo. Esta no es una receta de cerdo, pero añadir este ingrediente da más sabor al plato.
Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.