Risotto setas y esparragos
Risotto de espárragos y setas
Convertir un clásico risotto de setas en un risotto de setas y espárragos es tan fácil como parece: basta con añadir espárragos. La única clave es saber exactamente cuándo añadir esos espárragos para obtener el mejor sabor y textura (pista: justo al final).
Nosotros utilizamos una olla a presión para cocinar nuestro risotto de setas, pero se puede adaptar fácilmente a la cocina utilizando nuestra técnica de casi no remover. Empiezo por rehidratar las setas secas (en este caso utilicé unas colmenillas secas que mi primo buscó en Montana) en caldo. Esto sirve para ablandar las setas antes de incorporarlas al risotto, y también para infundir el sabor de las setas en el caldo.
A continuación, salteo las setas frescas en una sartén grande con mantequilla, aceite de oliva, cebolla y ajo. En este caso, utilizo setas maitake, pero se pueden utilizar las setas que se deseen. Para darles un toque de sabor umami, añado un poco de salsa de soja y pasta de miso.
Mientras se cocinan las setas, enjuago el arroz en el caldo infusionado de setas. Tradicionalmente, el risotto se tuesta en grasa antes de añadir cualquier líquido. Esto profundiza su sabor, pero también puede inhibir el poder espesante del almidón del arroz, dando lugar a resultados menos cremosos. Para solucionarlo, me gusta aclarar el arroz en el caldo antes de tostarlo. De este modo, se elimina el exceso de almidón en el líquido de cocción, lo que permite tostar más profundamente los granos de arroz individuales sin afectar en absoluto al poder espesante del almidón.
Risotto de setas y espárragos fácil
Convertir un clásico risotto de setas en un risotto de setas y espárragos es tan fácil como parece: basta con añadir espárragos. La única clave es saber exactamente cuándo añadir esos espárragos para obtener el mejor sabor y textura (pista: justo al final).
Nosotros utilizamos una olla a presión para cocinar nuestro risotto de setas, pero se puede adaptar fácilmente a la cocina utilizando nuestra técnica de casi no remover. Empiezo por rehidratar las setas secas (en este caso utilicé unas colmenillas secas que mi primo buscó en Montana) en caldo. Esto sirve para ablandar las setas antes de incorporarlas al risotto, y también para infundir el sabor de las setas en el caldo.
A continuación, salteo las setas frescas en una sartén grande con mantequilla, aceite de oliva, cebolla y ajo. En este caso, utilizo setas maitake, pero se pueden utilizar las setas que se deseen. Para darles un toque de sabor umami, añado un poco de salsa de soja y pasta de miso.
Mientras se cocinan las setas, enjuago el arroz en el caldo infusionado de setas. Tradicionalmente, el risotto se tuesta en grasa antes de añadir cualquier líquido. Esto profundiza su sabor, pero también puede inhibir el poder espesante del almidón del arroz, dando lugar a resultados menos cremosos. Para solucionarlo, me gusta aclarar el arroz en el caldo antes de tostarlo. De este modo, se elimina el exceso de almidón en el líquido de cocción, lo que permite tostar más profundamente los granos de arroz individuales sin afectar en absoluto al poder espesante del almidón.
Risotto de setas y espárragos sin vino
Llevo años haciendo alguna variación de este risotto, cambiando los ingredientes según la temporada y según lo que tenga a mano, a veces añadiendo gambas, vieiras o carne de cangrejo, a veces con caldo de pollo, otras con caldo de verduras. Vino blanco, guisantes, setas, calabaza, hay tantas posibilidades. La lista de ingredientes y las instrucciones pueden parecer desalentadoras, pero en realidad son bastante sencillas. Sólo necesitas tiempo para dedicarle y un buen sitio para aparcar delante de los fogones. La receta perfecta para un domingo por la noche.
Esta versión particular de mi risotto muestra algunos de los preciosos ingredientes de temporada en este momento, espárragos, hinojo y cebollino. Pensé en añadir guisantes, pero no quería excederme. Hace poco vi una receta, en un episodio de Barefoot Contessa, en la que Ina Garten añadía queso mascarpone al final de su risotto para añadir cremosidad. Fue la primera vez que lo probé y wow, qué delicioso movimiento final es. Seguirá formando parte de mis recetas en el futuro.
Risotto de setas y espárragos (vegano)
Llevo años haciendo alguna variación de este risotto, cambiando los ingredientes según la temporada y según lo que tenga a mano, a veces añadiendo gambas, vieiras o carne de cangrejo, a veces con caldo de pollo, otras con caldo de verduras. Vino blanco, guisantes, setas, calabaza, hay tantas posibilidades. La lista de ingredientes y las instrucciones pueden parecer desalentadoras, pero en realidad son bastante sencillas. Sólo necesitas tiempo para dedicarle y un buen sitio para aparcar delante de los fogones. La receta perfecta para un domingo por la noche.
Esta versión particular de mi risotto muestra algunos de los preciosos ingredientes de temporada en este momento, espárragos, hinojo y cebollino. Pensé en añadir guisantes, pero no quería excederme. Hace poco vi una receta, en un episodio de Barefoot Contessa, en la que Ina Garten añadía queso mascarpone al final de su risotto para añadir cremosidad. Fue la primera vez que lo probé y wow, qué delicioso movimiento final es. Seguirá formando parte de mis recetas en el futuro.
Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.