Salsa para lubina a la sal
receta de costra de sal
Esta receta de lubina a la sartén es una forma maravillosa de comer un pescado suave y asequible, y está repleta de sabor gracias al orégano, el tomillo y el perejil frescos. Es especialmente buena si tienes una abundancia de hierbas frescas en tu jardín que necesitas utilizar. (levanta la mano)
Si alguna vez has hecho piccata de pollo, el proceso para esto es muy similar. Primero, seca el pescado. Es importante que se elimine la mayor parte de la humedad del pescado, para que adquiera un bonito color marrón por fuera.
A continuación, pasa el pescado por una mezcla de harina común, sal kosher y pimienta negra. Rebozar significa simplemente pasar el pescado por la mezcla de harina y sacudir el exceso. Debe quedar una capa fina de harina, sal y pimienta que cubra cada centímetro cuadrado de la superficie del pescado.
Primero, añada un poco de vino blanco para desglasar la sartén. Recomiendo un vino blanco seco, como el pinot grigio o el sauvignon blanc. Inmediatamente después de añadirlo, utilice una cuchara de madera para ayudar a remover los trozos dorados del fondo de la sartén. A continuación, siga calentando a fuego medio-alto hasta que se haya evaporado casi todo el líquido.
mero al horno con sal
Exprimir el zumo de 1 naranja, ponerlo en un cazo a fuego medio y llevarlo a fuego lento, reducirlo a la mitad. Rallar la cáscara de la segunda naranja en un plato y reservar, luego pelar la naranja y segmentarla, picar los gajos y reservar.
Poner en una cacerola las chalotas cortadas en rodajas finas, el zumo de naranja reducido, el vinagre de vino y el vino blanco. Llevar a ebullición y reducir el líquido hasta tener unas 2 cucharadas. Añadir 1 cucharada de agua fría y reducir de nuevo hasta tener 1 cucharada de líquido.
Bajar el fuego e incorporar la mantequilla, unos 25 g cada vez. La salsa se emulsionará. Una vez que se haya añadido toda la mantequilla, retirar la cacerola del fuego y pasarla por un colador a otra cacerola. Reservar hasta que se necesite, pero no refrigerar o la salsa se separará.
Comience recortando un trozo de cartón grueso con forma de pescado, unos 2 cm más grande que la lubina que va a cocinar. Cubra con 2 capas de papel de aluminio, colóquelo en una bandeja de horno y coloque el pescado entero encima.
lubina negra en costra de sal
Esta receta de lubina a la sartén es una forma maravillosa de comer un pescado suave y asequible, y está repleta de sabor gracias al orégano, el tomillo y el perejil frescos. Es especialmente buena si tienes una abundancia de hierbas frescas en tu jardín que necesitas utilizar. (levanta la mano)
Si alguna vez has hecho piccata de pollo, el proceso para esto es muy similar. Primero, seca el pescado. Es importante que se elimine la mayor parte de la humedad del pescado, para que adquiera un bonito color marrón por fuera.
A continuación, pasa el pescado por una mezcla de harina común, sal kosher y pimienta negra. Rebozar significa simplemente pasar el pescado por la mezcla de harina y sacudir el exceso. Debe quedar una capa fina de harina, sal y pimienta que cubra cada centímetro cuadrado de la superficie del pescado.
Primero, añada un poco de vino blanco para desglasar la sartén. Recomiendo un vino blanco seco, como el pinot grigio o el sauvignon blanc. Inmediatamente después de añadirlo, utilice una cuchara de madera para ayudar a remover los trozos dorados del fondo de la sartén. A continuación, siga calentando a fuego medio-alto hasta que se haya evaporado casi todo el líquido.
costra de sal con clara de huevo
La lubina languidecía en las profundidades culinarias hasta hace poco, cuando los profesionales redescubrieron su carne dulce y texturizada y su piel brillante y plateada. Desde entonces, se ha convertido en un pescado de moda para servir en los restaurantes, considerado un manjar. Las cenas elegantes han seguido su ejemplo y ahora los supermercados la venden junto con el salmón y el eglefino, que son omnipresentes. La lubina es más carnosa que muchos otros pescados, y muchos la comparan con el pollo. Esta textura y sabor más atrevidos hacen que pueda servirse con ingredientes que contengan sabores más fuertes sin que resulten abrumadores.Hay muchas formas diferentes de cocinar la lubina y resulta deliciosa tanto si se sirve entera como en filetes. Siga leyendo para obtener consejos sobre lo que debe buscar al comprar lubina, así como instrucciones sobre cómo escalfar, asar, cocinar al vapor y freír lubina (junto con un montón de recetas de lubina para inspirarse).
Compre lubina de piscifactoría siempre que sea posible; la población de lubina salvaje se encuentra en niveles críticos, por lo que debe evitarse. Lo ideal es cocinar la lubina cuando está fresca; busque lubinas con ojos claros, aletas intactas y branquias de color rojo brillante, firmes al tacto y sin un olor a pescado indeseable. Es más difícil saber si los filetes de lubina son frescos, pero intente identificar la carne blanca y nacarada sin decoloración.
Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.