Salsa de soja con champiñones

Mi estudio fotográfico está en el piso de arriba, como muchos de vosotros sabéis (¿recordáis el incidente del martini de cereza?) y hay ciertas recetas que termino de fotografiar y acabo sentada en el suelo comiéndolas directamente del plató. Estas setas son una de esas recetas. No podía dejar de arrancarlos de la sartén con los dedos y metérmelos en la boca. Los champiñones cubiertos de ajo y mantequilla son increíblemente irresistibles.

Esta receta de champiñones salteados no es una receta lujosa o elaborada en el proceso o la dificultad, pero es una que realmente brilla en su simplicidad. Estos champiñones son perfectos sobre un filete perfectamente dorado, o servidos junto a una jugosa pechuga de pollo.

Sugerencia: Pruebe a cortarlos en rodajas en lugar de por la mitad y póngalos sobre hamburguesas o en un sándwich de queso a la plancha. Es posible que tenga que reducir el tiempo de cocción ligeramente, pero por lo demás siga las instrucciones de la misma manera.

También están muy bien solos. Yo también disfruto de estos champiñones de sobra. Los caliento en una sartén pequeña, añado un puñado de espinacas para que se marchiten y tengo la guarnición vegetal perfecta con mis huevos revueltos por la mañana.

Setas fritas al aire libre

Agárrense el sombrero. Esta receta realmente hace los mejores champiñones salteados. Son tiernos, jugosos y carnosos con un brillo al final. El tomillo y el orégano frescos le dan un toque herbáceo. Dale un bocado y exclamarás “¡Guau!”. (Sí, lo prometemos. Lo hicimos.) Esta receta es de origen vegetal sin una pizca de carne o lácteos, pero tiene la sensación de tomar un bocado satisfactorio de carne. Además, sólo se tarda 10 minutos en hacerla. Tu juego de acompañamiento nunca será el mismo.

Vale, ¡bromeamos! Pero sólo un poco. Estos champiñones salteados son realmente muy sabrosos. Un bocado es la definición misma de umami. (Si no está familiarizado, es el misterioso quinto sabor que completa lo dulce, lo salado, lo ácido y lo amargo con lo salado).

Y todo esto lo dice un antiguo odiador de las setas. Sí, he cambiado de opinión porque he descubierto que cuando se cocinan correctamente, estos pequeños hongos son un regalo de la naturaleza. Esto es lo que hay que hacer para preparar esta fácil receta de setas salteadas:

¡Gran pregunta! El tipo que recomendamos para estos champiñones salteados son los champiñones baby bella (también llamados cremini). ¿Por qué? Esta variedad es una versión más madura del champiñón blanco, por lo que tiene un sabor más robusto. Como su nombre indica, también es una versión menos madura (¡bebé!) de un champiñón portobello. Puedes utilizar champiñones blancos si no encuentras champiñones baby bella.

Champiñones al vino tinto

Los champiñones salteados son una de mis verduras favoritas de todos los tiempos (junto con los espárragos envueltos en tocino), añaden un sabor rico y delicioso a los platos y están listos en cuestión de minutos. Los champiñones fritos con ajo son la guarnición perfecta o son una gran cobertura para el lomo de cerdo o las hamburguesas.

La clave para obtener un sabor rico y profundo y para hacer los mejores champiñones salteados es dejar que se caramelicen y añadir aromáticos (ajo/tímalo) y sal (salsa de soja). Yo añado mucho ajo, pero también puedes añadir cebollas fritas para conseguir el perfecto salteado de setas y cebollas para hamburguesas.

Hay algunos secretos para conseguir que las setas se caramelicen perfectamente. Empieza por limpiar las setas con una toalla de papel húmeda.    Enjuagar rápidamente las setas bajo el agua está bien, pero si las dejas demasiado tiempo puede hacer que su textura esponjosa absorba el agua, lo que, como imaginarás, puede hacer que las setas salteadas queden empapadas.    En su lugar, acláralos rápidamente y sécalos con un paño de papel húmedo o un cepillo para champiñones.

Aunque me encanta utilizar los champiñones fritos para cubrir un filete o una hamburguesa, también añaden un sabor increíble a cualquier receta con champiñones.    Son perfectos para cocinar y añadir a guisos, sopas y estofados.    El sabor extra y la caramelización añadirán toneladas de profundidad a tus platos con muy poco esfuerzo extra.

Setas enteras salteadas

Muchos de nosotros hemos disfrutado de deliciosas setas salteadas y doradas en los restaurantes. Aparecen junto a filetes, en ensaladas o sobre la polenta. Pero cuando salteamos las setas en casa, acabamos con un desastre empapado. ¿Cuál es el problema?

Todos los alimentos contienen agua que se libera cuando se calientan. El objetivo del salteado (desarrollar una corteza sabrosa en el alimento) sólo se consigue si el agua se evapora rápidamente, en el instante en que se libera. Las setas, especialmente las blancas cultivadas, son difíciles de saltear porque liberan mucha agua. Pero hay trucos para saltear todas las setas para que queden deliciosamente doradas y llenas de sabor. Lo más importante es el calor alto, que favorece la rápida evaporación. Si el calor no es lo suficientemente alto, las setas hierven y se cuecen en su propia humedad en lugar de dorarse.

Siga cocinando hasta que desaparezca todo el agua. En este punto, puedes desglasar la sartén con un poco de líquido, como jerez, caldo o nata. Utiliza una cuchara para raspar los sabrosos jugos dorados del fondo de la sartén.

Emilio Velazquez

Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.