Pastel de carne picada con azúcar glasé

Un mince pie (también mincemeat pie en Nueva Inglaterra, y fruit mince pie en Australia y Nueva Zelanda) es un pastel dulce de origen inglés, relleno de una mezcla de frutos secos y especias llamada “mincemeat”, que se sirve tradicionalmente durante la época navideña en gran parte del mundo anglosajón. Sus ingredientes se remontan al siglo XIII, cuando los cruzados europeos que regresaron trajeron consigo recetas de Oriente Medio que contenían carnes, frutas y especias; éstas contenían el simbolismo cristiano de representar los regalos entregados a Jesús por los Reyes Magos bíblicos[1] Los mince pies, en época navideña, tenían tradicionalmente una forma oblonga, para asemejarse a un pesebre, y a menudo estaban coronados con una representación del Niño Jesús[1].

El primer pastel de carne picada recibía varios nombres, como “pastel de cordero”, “pastel de carne” y “pastel de Navidad”. Normalmente, sus ingredientes eran una mezcla de carne picada, sebo, diversas frutas y especias como canela, clavo y nuez moscada. Servido en Navidad, el sabroso pastel de Navidad (como se conoció) se asoció con la supuesta “idolatría” católica y durante la Guerra Civil inglesa fue mal visto por las autoridades puritanas. No obstante, la tradición de comer tarta de Navidad en diciembre continuó hasta la época victoriana, aunque para entonces su receta se había vuelto más dulce y su tamaño se había reducido notablemente respecto a la gran forma oblonga de antaño. En la actualidad, la tarta de carne, que normalmente se elabora sin carne (pero que a menudo incluye sebo u otras grasas animales), sigue siendo una delicia estacional popular que disfrutan muchas personas en el Reino Unido e Irlanda.

Receta de pastel de carne picada

La Navidad sin pasteles de carne es inimaginable. ¿Por qué?  Los mince pies se comen como parte de la Navidad tradicional británica desde el siglo XVI. Entonces se hacían con una mezcla de carne especiada y dulce, pero ahora se suelen hacer con mincemeat dulce, una mezcla de frutos secos, azúcar, especias y brandy (y sin carne). Son una parte notable de la herencia de la Navidad británica.

“Se trata de una sencilla masa de hojaldre que da lugar a una corteza ligera y muy escamosa. Es perfecta para la carne picada o su relleno favorito. La parte que más tiempo requiere es la de frotar la mantequilla en la harina. Pero tu duro trabajo se verá recompensado con un montón de capas hojaldradas y mantecosas.” -Carrie Parente

Oliver Cromwell prohibió las celebraciones navideñas, incluidos los pasteles de carne y los pudines, durante su breve reinado en la década de 1650. Sin embargo, la norma no duró más allá de su reinado, y los mince pies han sido durante mucho tiempo una tradición navideña en el Reino Unido.

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Pastelería infalible para tartas de carne picada

Las tartas de carne picada individuales son un clásico de la Navidad británica, pero otra tarta deliciosa es la de carne picada y manzana. En lugar de una pequeña tarta de carne picada individual, la tarta de carne picada y manzana es una tarta entera con tapa abierta que, cortada en rodajas, es una encantadora delicia para la hora del té, o servida con crema pastelera o salsa de brandy, un gran pudín.

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Masa quebrada para pasteles de carne picada

La carne picada es una mezcla de frutos secos picados, licores destilados y especias, y a veces se utiliza sebo de vacuno o carne de venado. Originalmente, el mincemeat siempre contenía carne[1] Muchas recetas modernas contienen sebo de vacuno, aunque a veces se utiliza manteca vegetal en su lugar. Hay variantes de la carne picada en Australia, Canadá, Nueva Zelanda, el norte de Europa, Irlanda, Sudáfrica, el Reino Unido y los Estados Unidos. En otros contextos, la carne picada se refiere a la carne picada o molida.

El término “mince” de mincemeat procede del inglés medio mincen y del francés antiguo mincier, ambos procedentes del latín vulgar minutiare, que significa picar finamente. La palabra mincemeat es una adaptación del término anterior minced meat, que significa carne finamente picada. Carne también era un término que designaba a los alimentos en general, no sólo a la carne animal[2].

Las recetas inglesas de los siglos XV, XVI y XVII describen una mezcla fermentada de carne y fruta utilizada como relleno de tartas. Estas primeras recetas incluían vinagres y vinos, pero en el siglo XVIII se utilizaban en su lugar licores destilados, frecuentemente brandy. El uso de especias como el clavo, la nuez moscada, el macis y la canela era habitual en los platos de carne de la Baja Edad Media y el Renacimiento. El aumento del dulzor del azúcar añadido hizo que la carne picada dejara de ser un plato salado y contribuyó a orientar su uso hacia los postres.

Emilio Velazquez

Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.