Tortillas de maiz rellenas
Receta de tortilla rellena argentina
Y aunque me encantaría viajar a Ciudad de México y probar de puesto en puesto del mercado, comiendo mole y bebiendo aguas frescas en los puestos de los restaurantes de mostrador, puedo recrear los sabores en casa con Eat Mexico: Recetas de las calles, mercados y fondas de Ciudad de México, de Lesley Téllez.
Lesley, una amiga y colega escritora gastronómica que dirige una empresa de tours gastronómicos por Ciudad de México con el mismo nombre que el libro, nos lleva en un viaje virtual por los mercados, las fondas y los alrededores de la ciudad en las páginas de Eat Mexico.
Por supuesto, hay preparaciones tradicionales como la paleta de cerdo cocida a fuego lento y las instrucciones paso a paso para hacer tu propia pila de tortillas de maíz frescas (así como para hacer nixtamal fresco y molerlo en masa, si te apetece).
Pero tanto si quieres ampliar tu lista de recetas como si quieres reconfortarte con algo conocido, encontrarás lo suficiente para explorar sin sentir que te embarcas en una búsqueda culinaria de un día entero.
Casey Barber es la propietaria de Good Food Stories LLC, una empresa de producción creativa especializada en la redacción de alimentos, la elaboración de recetas, la fotografía y el estilismo para medios digitales e impresos. Es autora de Pierogi Love: New Takes on an Old-World Comfort Food y Classic Snacks Made from Scratch: 70 Homemade Versions of Your Favorite Brand-Name Treats (70 versiones caseras de tus platos favoritos de marca), así como coautora de Inspired Bites: Unexpected Ideas for Entertaining from Pinch Food Design, y no podría hacer nada sin la ayuda de sus gatos asistentes ejecutivos, Bixby y Lenny.
Pupusas rellenas
Cuando estaba en la universidad, pasé un verano en El Salvador con un grupo llamado Help International. Trabajamos en orfanatos, construimos casas, dimos clases de jardinería y negocios, ¡y comimos muchas PUPUSAS! No sabía cuánto me gustaban hasta que volví a casa y no pude comerlas. Son unas increíbles tortillas de maíz gruesas rellenas de queso, frijoles, carne o cualquier cosa que se te ocurra. Las echaba de menos a principios de este año y decidí buscar cómo hacerlas… ¡Me emocionó ver lo fáciles que son!
Mezcla harina de masa, un poco de sal, una pizca de ajo en polvo (según tu gusto) y agua. Las proporciones varían, cerca de 1 parte de agua y 1 parte de harina de masa. La masa tiene que estar lo suficientemente blanda como para moldearla en forma de «bol» sin que se desmorone. Añade más agua o harina hasta que consigas la consistencia adecuada. Se necesita un poco de práctica, pero se le coge el tranquillo.
Carne de revuelta
Originarias de El Salvador, las pupusas son un plato tradicional a base de tortillas de maíz que se pueden rellenar con diferentes ingredientes. Las pupusas son uno de los platos favoritos en El Salvador, hasta el punto de que tienen un día reservado para celebrar esta comida tan querida; el segundo domingo de noviembre es el Día Nacional de las Pupusas.
Cuando están rellenas de queso, se llaman pupusas de queso; también pueden estar rellenas de frijoles y/o chicharrón al estilo salvadoreño; una pupusa revuelta lleva los tres rellenos. Las pupusas suelen comerse con las manos, pero hay que tener cuidado, ya que el relleno de las tortillas de maíz está muy caliente cuando se sirve inmediatamente.
Si le resulta difícil encontrar el tradicional queso quesillo, un queso salvadoreño, puede sustituirlo por otros tipos de queso, como el queso fresco, la mozzarella o el queso campesino, o incluso el Monterey Jack.
Aunque las pupusas se parecen a las arepas, ambas especialidades latinas son diferentes entre sí. Las pupusas son de El Salvador, mientras que las arepas son un plato típico de Venezuela y Colombia. Ambas son tortas de maíz cocidas a la plancha, pero la masa de las pupusas se hace con maíz nixtamalizado (tratado con álcalis), lo que les da el mismo sabor a nuez característico de las tortillas y los tamales. Las arepas se hacen con masarepa, una harina de maíz especial, que hace que este manjar sea cremoso por dentro y crujiente por fuera.
Tortillas de maíz finas
Las arepas también suelen cortarse por un lado y se rellenan después de la cocción. Las pupusas, por el contrario, se rellenan antes de rellenarlas. Por eso las pupusas se parecen más a una tortilla de maíz gruesa y rellena.
La primera vez que conocimos las pupusas fue gracias a una lectora de Honduras, que compartió con nosotros información sobre la cocina de su país. Nos dijo que, aunque las pupusas son de origen salvadoreño, también son muy apreciadas en Honduras.
Los chicharrones o los frijoles refritos son también rellenos muy comunes. Sin embargo, también se pueden encontrar diferentes rellenos regionales con ingredientes locales. (Como las flores de loroco que son un relleno común a lo largo de la frontera de Honduras y El Salvador).
A continuación, se presiona la bola de masa rellena tan plana como se pueda mientras se mantiene el relleno bien sellado dentro de la masa. (Algunas personas incluso utilizan una prensa para tortillas en este punto para que quede bien plana).
Las pupusas suelen servirse como comida callejera, en cuyo caso se fríen en una plancha con aceite. En los hogares o restaurantes es habitual utilizar menos aceite para freír las pupusas. Aunque sigue siendo necesario, ya que si no la masa se agrieta y las pupusas no tienen su característico exterior crujiente.
Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.