Guiso portugués de frijoles vegetariano

¡Me encanta este giro mexicano de un clásico americano! Los frijoles mexicanos al horno con chorizo son ahumados, dulces y picantes a la vez. Están llenos de delicioso sabor. Esta receta rinde mucho, es barata y se puede congelar. Los frijoles son perfectos como acompañamiento en tu próxima barbacoa (como el 4 de julio), apilados en una tostada, o con huevos fritos para el brunch.

Los frijoles horneados son un alimento básico en toda América. Tradicionalmente, se hacen con tocino (¡y mucho!) y frijoles blancos. Esta versión mexicana de los frijoles horneados se hace con chorizo en lugar de tocino, y frijoles pintos en lugar de navy.

Para esta receta utilicé Chorizo de Cerdo Cacique®. Es una carne muy sazonada que ayuda a infundir cada bocado de estos frijoles con un sabor increíble. Fue la manera perfecta de elevar estos frijoles al siguiente nivel y hacerlos más sabrosos.

Hay muchos tipos de chorizo que se pueden comprar en la tienda, y puede ser confuso. Está el chorizo español, que es más parecido a un salami, y está el chorizo mexicano que viene en eslabones, empacado en tripas.  El Chorizo de Cerdo Cacique® es como una salchicha sin tripa y viene envasado en un tubo. Y Cacique® también fabrica chorizo de ternera, así como chorizo de soja, para una opción vegetariana.

Fechuada brasileña

Algunos historiadores dicen que la feijoada es un plato creado por los esclavos africanos. Después de los festines que daban los dueños de las plantaciones, los esclavos recogían las sobras y las mezclaban con judías negras, haciendo un nuevo guiso.

Una nota sobre el chorizo: El chorizo mexicano es el sustituto más utilizado de la salchicha brasileña (que es bastante difícil de encontrar fuera de Brasil), pero cuando lo he probado, sigue sin dar el mismo sabor a este guiso que el que se encontraría en una feijoada brasileña verdaderamente auténtica.

* 1 libra de alubias secas = 2 tazas de alubias secas = 6 tazas de alubias cocidas (si lo desea, puede sustituirlas por 6 tazas de alubias escurridas y enlatadas. Sin embargo, si sustituye los frijoles enlatados, tendrá que reducir la cantidad de agua a 3-4 tazas, ya que los frijoles no absorben mucha agua mientras se cocinan).

Como auténtico brasileño, soy un amante de la feijoada. La feijoada me recuerda mi infancia, tantos recuerdos de fiestas y reuniones. En Brasil cuando nos reunimos con los amigos o la familia el plato elegido es siempre la feijoada o el ‘churrasco’, como llamábamos en portugués a las barbacoas. Vivo en Virginia Occidental y tenía dificultades para encontrar en los mercados locales arroz, frijoles y farofa (harina de mandioca) para cocinar una auténtica feijoada brasileña. Entonces me encontré con este sitio web shivoomarket.com donde pude encontrar todos los ingredientes que necesitaba. ¡¡Gracias por compartir esta increíble receta!!

Guiso portugués de cerdo y chorizo

En una olla grande, combinar las alubias con el chorizo, el tocino, las costillas de cerdo y el rabo de cordero. Añada agua suficiente para cubrirla unos 5 cm y llévela a fuego lento. Reduzca el fuego para mantener una cocción suave y cocine, removiendo de vez en cuando, hasta que las alubias estén tiernas, de 11/2 a 21/2 horas (el tiempo variará según la edad y el estado de las alubias). Compruebe de vez en cuando el nivel de agua, añadiendo agua si se absorbe demasiado rápido.

Cuando las judías estén casi listas, en una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añadir la cebolla, el puerro y el pimiento verde y rojo, y saltear hasta que estén tiernos y ligeramente coloreados, removiendo con frecuencia, de 10 a 15 minutos. Retirar del fuego.

Receta de guiso de cerdo portugués

Si tienes hambre, te propongo una receta sabrosa y satisfactoria, como la cazuela de chorizo y alubias, con aromas transilvanos. Verás paso a paso cómo hacer una de las recetas de alubias más queridas.

Al igual que la receta de sopa de alubias blancas con costillas ahumadas, en Transilvania, las alubias se suelen combinar con ahumados, como chorizo, jamón o costillas. También haremos esta receta de guiso de alubias y veremos lo sabrosa que resulta.

Empecé con las alubias porque utilicé alubias secas. Eché el agua en la que estaba empapada la alubia y la puse a hervir en una olla con agua fría. Después de que las alubias hubieran hervido durante unos 10-15 minutos, eché el agua y la cambié, esta vez por agua caliente y seguí hirviendo.

El tiempo de ebullición de las alubias depende del tipo de alubias utilizadas y del tipo de olla utilizada para hervir. En una olla normal, herví las alubias durante una hora aproximadamente, luego vertí el agua y puse las alubias en un colador.

Si tienes hambre, te sugiero una receta sabrosa y satisfactoria, como la cazuela de chorizo y alubias, con aromas transilvanos. Verás paso a paso cómo hacer una de las recetas de alubias más queridas.

Emilio Velazquez

Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.