Bacalao con pisto asturiano
bacalao al horno
Esta sencilla receta de filete de bacalao asado de Galton Blackiston es una deliciosa comida de invierno, ya que el sutil sabor del bacalao asado está bien equilibrado con un lecho de hortalizas de raíz terrosa: colinabos, chirivías, zanahorias, remolacha y calabaza. Una rica beurre blanc de limón es el final perfecto.
Mezclar todos los cubos de verdura, la cebolla y el ajo en una fuente de horno profunda hasta que estén bien combinados. Rociar con un poco de aceite de oliva y sazonar, al gusto, con sal y pimienta negra recién molida.
Cuando las verduras empiecen a chisporrotear, transfiera la fuente al horno y cocine durante 35-40 minutos, removiendo las verduras de vez en cuando y añadiendo más aceite si es necesario, hasta que las verduras estén tiernas.
Mientras tanto, para la beurre blanc de limón, llevar a ebullición las chalotas, el vinagre de vino blanco, el zumo de limón, la ralladura de limón y el vino blanco en una cacerola no reactiva. Seguir hirviendo hasta que el volumen de líquido se haya reducido a dos cucharadas
Pasar los filetes de bacalao a una bandeja de horno y cocinarlos durante 4-5 minutos, o hasta que estén bien cocidos. El bacalao está cocido cuando la carne está opaca. Mientras se cocina el pescado, calentar la salsa beurre blanc, removiendo bien
el bacalao de los grandes chefs británicos
Esta sencilla receta de filete de bacalao asado de Galton Blackiston es una deliciosa comida de invierno, ya que el sutil sabor del bacalao asado está bien equilibrado con un lecho de hortalizas de raíz terrosa: colinabos, chirivías, zanahorias, remolacha y calabaza. Una rica beurre blanc de limón es el final perfecto.
Mezclar todos los cubos de verdura, la cebolla y el ajo en una fuente de horno profunda hasta que estén bien combinados. Rociar con un poco de aceite de oliva y sazonar, al gusto, con sal y pimienta negra recién molida.
Cuando las verduras empiecen a chisporrotear, poner la fuente en el horno y cocinar durante 35-40 minutos, removiendo las verduras de vez en cuando y añadiendo más aceite si es necesario, hasta que las verduras estén tiernas.
Mientras tanto, para la beurre blanc de limón, llevar a ebullición las chalotas, el vinagre de vino blanco, el zumo de limón, la ralladura de limón y el vino blanco en una cacerola no reactiva. Seguir hirviendo hasta que el volumen de líquido se haya reducido a dos cucharadas
Pasar los filetes de bacalao a una bandeja de horno y cocinarlos durante 4-5 minutos, o hasta que estén bien cocidos. El bacalao está cocido cuando la carne está opaca. Mientras se cocina el pescado, calentar la salsa beurre blanc, removiendo bien
merluza con salsa beurre blanc
Este verano nos hemos asociado con el chef y maestro de la barbacoa Richard Holden para elaborar una serie de recetas dignas de un restaurante que nos ayuden a saciar nuestro apetito mientras nos quedamos en casa. Desde los clásicos británicos hasta los favoritos mediterráneos, el menú Lockdown de Richard lleva a nuestras cocinas los sabores y la calidad de los alimentos que todos echamos de menos.
La última receta del menú de Richard es este plato de pescado maravillosamente refrescante, repleto de vibrantes verduras mediterráneas y coronado con una picante salsa verde. Si se cocina perfectamente a 60°C, el pescado quedará suave y escamoso con una piel muy crujiente: ¡delicioso!
1. Haz una cruz en la parte superior de cada tomate y mételo en agua hirviendo durante 20 segundos. Retírelos y póngalos directamente en un recipiente con agua helada durante 1 minuto hasta que se enfríen. Sacar del agua helada, pelar la piel y cortar en cuartos. Retirar y desechar las semillas y picar groseramente la pulpa.
2. Con la sartén bien caliente, rociar una cucharada de aceite de colza prensado en frío. Sazone la piel del bacalao con escamas de sal marina y colóquelo con la piel hacia abajo en la sartén y déjelo durante 4-5 minutos. No tenga la tentación de mover el bacalao o la piel no estará crujiente y se pegará a la sartén. El fuego debe estar lo suficientemente caliente como para chamuscar la piel y permitir que se cocine con la piel hacia abajo durante ¾ del tiempo total, sin quemarse.
receta de pisto
Disuelva 75 g de sal marina y 25 g de azúcar moreno claro en 500 ml de agua hirviendo y déjelo enfriar completamente. Sumergir el lomo de bacalao de 850g en la salmuera en un recipiente bien cerrado y dejarlo durante 1 hora. Aclarar y secar completamente sobre papel de cocina. Preparar el ahumador Bradley Smoker con el accesorio de ahumado en frío y la pila llena de galletas Pacific Blend, colocar el bacalao en una rejilla de alambre en el centro del gabinete y ponerlo a ahumar durante 2 horas. Retirar de la vitrina, cortar en porciones individuales -4 generosas-, envolverlas bien en film transparente y guardarlas en la nevera hasta que se necesiten. Yo utilicé 2 porciones para esta receta y congelé 2 inmediatamente para otro día, otra cena…
Para potenciar los sabores ahumados, también utilicé pimentón ahumado La Chinata (picante) para animar la capa de migas. Se quita la corteza de un trozo de pan seco (yo usé el mío, medio moreno y con semillas, pero se puede usar lo que se tenga a mano) y se desmenuza en un procesador de alimentos para tener unos 80g de pan rallado al que se le mezcla una cucharadita de pimentón ahumado, un poco de sal y una cucharada de aceite de oliva. Mezclar para que las migas queden bien cubiertas de aceite. Reservar.
Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.