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Bacalao confitado al vacio
Filetes de bacalao congelados al vacío
Para cocinar el pescado, en primer lugar, envase con la envasadora al vacío iSensor el trozo de bacalao salado con un poco de aceite de oliva, unas láminas de ajo y una guindilla. En segundo lugar, cocine el bacalao en el horno mixto profesional mychef a 53ºC durante 13 minutos con una humedad del 100%. La patente TSC (Thermal Stability Control) para los hornos mychef le proporcionará una estabilidad térmica única y unos resultados consistentes. Servir inmediatamente después de la cocción.
Para preparar el acompañamiento, cortar y pochar una cebolla en una sartén con un poco de aceite. Bajar. Montar los guisantes, la butifarra negra, la cebolla, la menta y un poco de aceite de oliva en una bolsa de cocción. Envasar al 100% de vacío, asegurándose de que los ingredientes tienen una distribución homogénea dentro de la bolsa antes de hacer el vacío. Cocer en el horno mychef a 85ºC, con 100% de humedad, durante 8 minutos.
Receta de bacalao al vacío
Daniel Galmiche propone una deliciosa receta de bacalao al vacío. El delicado sabor del bacalao se combina con las legendarias judías francesas Coco de Paimpol, conocidas por su sabor cremoso y su bella textura. La salsa de tomate confitado, los picatostes de pan de romero y los chips de ajo añaden un extra de vitalidad al plato.
Ponga las alubias de coco en una cacerola grande con la zanahoria, la cebolla, el ajo y el tomillo y cúbralas con agua. Cocer a fuego lento hasta que estén cocidas, durante aproximadamente 30 minutos. Retirar la cebolla, la zanahoria, el ajo y el tomillo, reservar unos puñados de alubias para la ensalada y pasar el resto a una batidora. Triturar hasta que esté suave, añadiendo un poco de agua si es necesario.
Temperatura del bacalao al vacío
Para cocinar el pescado, en primer lugar, envase con la envasadora al vacío iSensor el trozo de bacalao salado con un poco de aceite de oliva, unas láminas de ajo y una guindilla. En segundo lugar, cocine el bacalao en el horno mixto profesional mychef a 53ºC durante 13 minutos con una humedad del 100%. La patente TSC (Thermal Stability Control) para los hornos mychef le proporcionará una estabilidad térmica única y unos resultados consistentes. Servir inmediatamente después de la cocción.
Para preparar el acompañamiento, cortar y pochar una cebolla en una sartén con un poco de aceite. Bajar. Montar los guisantes, la butifarra negra, la cebolla, la menta y un poco de aceite de oliva en una bolsa de cocción. Envasar al 100% de vacío, asegurándose de que los ingredientes tienen una distribución homogénea dentro de la bolsa antes de hacer el vacío. Cocer en el horno mychef a 85ºC, con 100% de humedad, durante 8 minutos.
Bacalao al vacío
La mayoría de los alimentos pueden mejorarse con un poco de aceite, pero el confitado va un paso más allá. Al escalfar suavemente el pescado, la carne o las verduras en aceite (o grasa animal) a fuego lento, se vuelven ricos, tiernos y (como probablemente pueda adivinar) increíblemente sabrosos. Se trata de un método de cocina tradicional francés, que originalmente se refería a cualquier cosa que se conservara cocinándola lentamente en cualquier líquido; las frutas, por ejemplo, se confitaban en jarabe de azúcar. Los platos más conocidos son los muslos de pato y ganso, que se curan en sal antes de cocinarse en grasa de pato o ganso fundida. La carne resultante se desprende del hueso y es lo suficientemente rica como para soportar otros sabores potentes y robustos. Las yemas de huevo confitadas también son cada vez más habituales en las cartas de los restaurantes, y el pescado (tanto graso como blanco) también se adapta muy bien a este estilo de cocina.
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Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.