Calamar de potera a la plancha
receta italiana de calamares
Por fin ha llegado el verano. He decidido dar la bienvenida al verano preparando algo que me recuerde a lo que suelo hacer durante esta maravillosa estación: cocinar a la parrilla. Hay varias comidas de verano que quiero presentar y la primera que se me pasó por la cabeza es Inihaw na Pusit o «Calamares a la parrilla» . Este plato es muy fácil de preparar y no requiere mucho tiempo.
Cuando todavía estaba en Filipinas, cocinar a la parrilla se ha convertido en un hábito semanal. Me aseguro de conseguir la mejor carne o marisco en el mercado para asar. También recuerdo algunos lugares de comida rápida en el patio de comidas de los centros comerciales que venden este plato (aunque la frescura es cuestionable a veces). Y sí… cómo se me pudo olvidar el Dampa de Paranaque e incluso el de Sea Side en Macapagal. Sirven el mejor Inihaw na Pusit en sus respectivas ciudades. Todavía no he probado el Sugba na pusit (no estoy seguro de si se llama así, quizá puedas ayudarme) en Cebú y algunas partes de Mindanao, pero mucha gente que lo ha probado le ha dado dos pulgares arriba. ¿Conoces el «SuToKil» (Sugba, Towa, Kilaw)? Dicen que es algo que hay que probar cuando se va a Cebú y Mindanao.
receta de calamares a la plancha
Saltar a la receta – Imprimir recetaLos calamares pueden parecer intimidantes para cocinar en casa, pero la verdad es que puedes preparar esta increíble criatura marina fácilmente. Y hacerlo es garantía de impresionar a sus invitados a cenar. Este artículo describirá en detalle cómo preparar los mejores calamares en la sartén del fogón para que destaquen.
Personalmente, he comprobado que preparar los calamares en casa es mucho más fácil de lo que pensaba. ¡No es diferente de saber cómo cocinar gambas! Y una vez que me atreví a cocinarlo por primera vez, a partir de ahí fue pan comido. ¡Ya sea asado, a la parrilla, hervido o frito en la sartén, me encanta tener un plato de marisco casero tan exótico en la comodidad de mi propia casa! Por no hablar de que es una gran manera de impresionar a mi familia y amigos.
Cuando compré mis calamares, venían congelados. Y me sorprendí cuando me di cuenta de lo poco que había de esta criatura marina una vez que la descongelé. Por lo tanto, hay que tener en cuenta que cuando se compran calamares, más es mejor. No sólo porque los calamares congelados pueden inducir a error en cuanto a la cantidad que realmente se obtiene, sino también porque son de cuerpo blando y reducirán su tamaño durante el proceso de cocción.
cocinar calamares
Los calamares a la plancha con aceite de oliva y zumo de limón son uno de esos platos increíblemente sencillos que capturan todo lo que me gusta de la cocina costera mediterránea: son económicos, sencillos y prístinos.* Un bocado y estoy de vuelta en una playa de Portugal, bebiendo vinho verde frío de la botella y clavando jugosos cuerpos de calamar a la plancha con mi tenedor.
Sin embargo, a pesar de su sencillez, los calamares a la parrilla son muy fáciles de estropear. ¿Por qué? Porque cuando asas calamares, las fuerzas conspiran contra ti, y no, no estoy sufriendo de delirios paranoicos. Al igual que cuando se pone a secar la ropa bajo un chaparrón, para asar calamares hay que superar algunos obstáculos fundamentales: la superficie de los calamares sólo se dorará cuando se haya secado lo suficiente, pero los calamares se cocinarán demasiado si se exponen al calor del secado durante demasiado tiempo.
Comprender estos dos requisitos contrapuestos -la necesidad de exponer el calamar al calor suficiente para que se dore, pero no tanto como para que se cocine en exceso y se vuelva gomoso- es el primer paso para conseguir buenos resultados.
calamares de invierno
Aunque muchos piensan que los calamares son lo mismo que los calamares, lo cierto es que los calamares son sólo un tipo de calamar mientras que lo que se denomina propiamente calamar en los círculos culinarios es otro. Técnicamente son dos animales diferentes, pero las diferencias son mínimas. En la cocina, sus nombres se utilizan indistintamente, pero la verdad es que los calamares presentan una carne más dura, y los calamares son maravillosamente tiernos. Aunque ambos son deliciosos, si puede hacerse con calamares frescos, no deje de preparar esta bonita receta con ellos, aunque los calamares también darán un sabroso resultado. En esta sencilla receta, reproducida con permiso de The All New Good Housekeeping Cook Book, los calamares se aromatizan con aceite de oliva y zumo de limón y luego se asan rápidamente hasta alcanzar la perfección.
Muchos cocineros caseros evitan preparar los calamares por su infame textura gomosa, pero el secreto de unos calamares perfectos reside en la velocidad y la temperatura de cocción. Los calamares deben cocinarse rápidamente a fuego alto o a fuego lento para conseguir la ternura adecuada. Cualquier cosa intermedia da como resultado un desastre masticable. El calamar es un gran ingrediente y también un ingrediente nutritivo: una ración de 100 gramos de calamar crudo tiene apenas 92 calorías, pero unos impresionantes 15 gramos de proteínas y niveles beneficiosos de cobre, selenio y vitamina E. Si busca grandes fuentes de proteínas pero quiere controlar su consumo de calorías, el calamar es la opción perfecta.
Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.