Calamares en su tinta receta dela abuela
Pasta de tinta de calamar
Calamares alla Griglia con Riso Nero … Mi abuela siciliana, y luego mi madre, han hecho calamares rellenos desde que tengo uso de razón. Siempre están rellenos de pan rallado y cocinados en salsa de tomate. Desde entonces lo he visto cocinado de otras maneras, incluso a la parrilla. Los calamares a la parrilla son tan antiguos como las colinas, ya sea tal cual o rellenos. Conocí los calamares rellenos de arroz gracias a una antigua receta de Ming Tsai que tenía un toque asiático. Esta receta toma esa idea y le añade un toque español al preparar el arroz manchado de tinta de calamar en una técnica de paella acortada. Una vez cocido, se deja reposar unos minutos y se corta en trozos de 1″ y se sirve con una salsa dulce de estilo asiático. Es un aperitivo muy sabroso y llamativo -Pete
Significado de al nero di seppia
Cuando era niña, más allá de que mis padres trabajaran en el restaurante, la comida que comíamos en casa era muy importante. Toda la familia cocinaba. Mis padres cocinaban, por supuesto, y siempre que el restaurante estaba cerrado era normal que comiera jengibre, trufas, mangos y otras cosas extrañas y exóticas un domingo por la noche o un lunes, el único día que tenían libre. Las cenas de los domingos eran siempre fantásticas.
Mi abuela también era cocinera. Y también estaba Epiphania, una tía que vivía con nosotros encima del restaurante. Era la sobrina de mi abuela, una persona muy amable que no hablaba mucho, pero era muy viva. Siempre iba vestida, hablaba mejor el euskera que el castellano y era adorable. Teníamos un jardín que a ella le encantaba cuidar, y también nos cuidaba a nosotras. Todas las mañanas, cuando mi hermana y yo salíamos para ir al colegio, nos preguntaba qué queríamos para comer (mi familia siempre estaba pensando en la comida). A la hora de comer, llegábamos a casa y comíamos con ella en la cocina. Era la habitación más importante de la casa: todo pasaba por allí, la verdadera sala de estar. La habitación en sí era anticuada, pero viva, siempre cambiante. Teníamos una gran mesa de mármol, un cuadro de Eduardo Chillida en la pared, un reloj antiguo…
Cómo usar la tinta de sepia
Wow Nathan, te has superado. Aunque he limpiado calamares frescos antes (normalmente para freírlos), nunca he extraído la tinta…¡vaya! Yo tomo el camino fácil y compro los calamares en lata para hacer arroz con calamares. Pero gracias por las instrucciones, si vuelvo a encontrarme con calamares frescos me aseguraré de apuñalarlos en el ojo. LOL
¡Qué rico! Pero hay que tener paciencia con esa tinta. También he comido sepia con su tinta a la plancha en Santiago de Compostela… Galicia tiene uno de los mejores mariscos frescos del mundo. Sin embargo, sigo haciendo el «arroz con calamares» como lo hacía mi madre en La Habana, ¡con calamares en conserva!
Salsa de tinta de calamar
La pasta casera es algo que voy a intentar hacer más en 2018. Realmente no es tan difícil e, incluso cuando solo haces pasta simple, el resultado vale tanto el esfuerzo. Pero añade a la mezcla el hecho de que puedes ir a lo loco con diferentes formas, sabores y colores y, bueno, los beneficios de la pasta fresca hecha en casa se vuelven aún más pronunciados.
Y aunque su elaboración requiera un poco de tiempo y esfuerzo, el proceso es sorprendentemente fácil. Además, puedes hacer una gran tanda y congelarla para usarla más tarde (nosotros conseguimos dos cenas enteras y dos almuerzos sobrantes con una sola tanda de pasta, lo que hace que merezca la pena el esfuerzo inicial).
La dramática pasta de tinta de calamar negra es uno de mis tipos de pasta favoritos, y algo que normalmente sólo veo en los menús de los restaurantes de lujo. A menudo se puede encontrar pasta de tinta de calamar seca en tiendas especializadas italianas o en tiendas de alimentación gourmet, pero, al igual que la pasta normal, es mucho mejor cuando es fresca.
La tinta de calamar no carece de sabor, sino que aporta una sutil salinidad a la pasta, además de un espectacular color negro, por lo que hay que salsear en consecuencia. Me parece que se sirve mejor con algún tipo de marisco, como gambas, cangrejos o calamares. Y, si me lo permite, evite el queso: la doctrina culinaria italiana dice que el queso y el marisco no deben mezclarse. Yo diría que hay algunas situaciones en las que se puede romper esa regla, pero en este caso, creo que es válida.
Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.