Chipirones en su tinta receta dela abuela
Receta de chipirones
Sofreír en una cacerola bañada en aceite de oliva, la cebolla picada, el ajo en rodajas y los tomates picados finamente. Dejar que la cebolla se ablande. A continuación, añadir el pan duro cortado en dados y dejar unos minutos hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir la tinta de calamar mezclada con el vino blanco. Cocer durante media hora. Mientras tanto, aprovecha para limpiar los calamares. Puede que te guste rellenarlos con sus propios tentáculos. Si es así, trocéalos e introdúcelos en el cuerpo. Cuando la salsa esté lista, pásala por un colador para obtener un líquido cremoso. Añade los txipirones y cocina durante 20 minutos. Ahora sólo queda relamerse los labios.
Receta de salsa de tinta de calamar
La palabra calamares viene del italiano y significa «calamar». En Estados Unidos, se refiere generalmente a un aperitivo rebozado y frito que se sirve en restaurantes y bares, aunque algunas personas lo utilizan indistintamente con el ingrediente principal, el calamar. Aunque muchos países mediterráneos sirven alguna variedad de calamares, también es popular en Asia.
Los cocineros españoles e italianos añaden calamares a la paella, el risotto, las sopas y la pasta, mientras que en Portugal se pueden encontrar lulas, brochetas enteras de anillos de calamar a la parrilla con pimientos y cebollas. En Corea, los calamares frescos suelen servirse fritos y luego envueltos con mostaza o salsa de chile en hojas de lechuga.
En muchos países asiáticos, como China, Tailandia, Japón y Taiwán, los calamares se asan enteros y se venden en puestos de comida. Se pueden encontrar calamares más condimentados en salteados y platos de arroz y fideos en la cocina china y del sudeste asiático.
En los océanos del mundo viven más de 300 especies de calamares, pero menos de una docena constituyen casi todo el mercado mundial para uso culinario. El calamar fresco, un molusco emparentado con la sepia y el pulpo, se comercializa como calamar en un intento de hacer que suene más sofisticado (y tenga un precio más alto), pero no hay ninguna diferencia. Los calamares pueden medir desde 2,5 cm hasta 3,5 m, pero la mayoría de los ejemplares culinarios miden menos de 30 cm. Al igual que su primo el pulpo, el calamar tiene un mecanismo de protección que libera una tinta oscura en el agua cuando detecta un peligro.
Receta de calamares con tinta
La palabra calamares viene del italiano y significa «calamar». En Estados Unidos, se refiere generalmente a un aperitivo rebozado y frito que se sirve en restaurantes y bares, aunque algunas personas lo utilizan indistintamente con el ingrediente principal, el calamar. Aunque muchos países mediterráneos sirven alguna variedad de calamares, también es popular en Asia.
Los cocineros españoles e italianos añaden calamares a la paella, el risotto, las sopas y la pasta, mientras que en Portugal se pueden encontrar lulas, brochetas enteras de anillos de calamar a la parrilla con pimientos y cebollas. En Corea, los calamares frescos suelen servirse fritos y luego envueltos con mostaza o salsa de chile en hojas de lechuga.
En muchos países asiáticos, como China, Tailandia, Japón y Taiwán, los calamares se asan enteros y se venden en puestos de comida. Se pueden encontrar calamares más condimentados en salteados y platos de arroz y fideos en la cocina china y del sudeste asiático.
En los océanos del mundo viven más de 300 especies de calamares, pero menos de una docena constituyen casi todo el mercado mundial para uso culinario. El calamar fresco, un molusco emparentado con la sepia y el pulpo, se comercializa como calamar en un intento de hacer que suene más sofisticado (y tenga un precio más alto), pero no hay ninguna diferencia. Los calamares pueden medir desde 2,5 cm hasta 3,5 m, pero la mayoría de los ejemplares culinarios miden menos de 30 cm. Al igual que su primo el pulpo, el calamar tiene un mecanismo de protección que libera una tinta oscura en el agua cuando detecta un peligro.
Receta de chipirones
Wow Nathan, te has superado. Aunque he limpiado calamares frescos antes (normalmente para freírlos), nunca he extraído la tinta… ¡qué asco! Yo tomo el camino fácil y compro los calamares en lata para hacer arroz con calamares. Pero gracias por las instrucciones, si vuelvo a encontrarme con calamares frescos me aseguraré de apuñalarlos en el ojo. LOL
¡Qué rico! ¡Pero sí que hay que tener «paciencia» con esa tinta! También he comido sepia con su tinta a la plancha en Santiago de Compostela… Galicia tiene uno de los mejores mariscos frescos del mundo. Sin embargo, sigo haciendo el «arroz con calamares» como lo hacía mi madre en La Habana, ¡con calamares en conserva!
Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.