▷ Chocos enteros en salsa | Actualizado noviembre 2024

Salsa de tinta de calamar

Este es uno de mis platos favoritos de todos los tiempos, un plato delicioso de Calabria que utiliza sepia mezclada con ajo, tomates, aceite de oliva y albahaca. Se pueden utilizar calamares (que se pueden conseguir congelados en los supermercados) o pulpo en lugar de sepia; y también he utilizado rape en dados, añadiéndolo a la sartén con el aceite, cuando no había ninguno de los anteriores.

IngredientesMétodoLavar el pescado y ponerlo en una cacerola pesada con un par de pizcas de sal. Poner a fuego lento. El pescado soltará el líquido natural en la cacerola y luego lo reabsorberá. Cuando este líquido se haya reabsorbido por completo (en unos 10-15 minutos), vierta el aceite sobre el pescado y añada la cebolla y los dientes de ajo enteros. Remover y seguir cocinando hasta que la cebolla esté blanda y el pescado ligeramente dorado. Añadir el puré de tomate, la albahaca o el perejil y el azúcar, remover y seguir cocinando durante unos 10 minutos o hasta que el tomate empiece a separarse del aceite. Cuando esto ocurra, añadir el agua caliente, remover y retirar del fuego y mantener caliente.

Recetas de cocina navidad

Risotto de tinta de calamar

Retire la cabeza, las vísceras, los brazos y los tentáculos del cuerpo. Agarrar el animal con una mano y meter la otra dentro del cuerpo, utilizando los dedos para retirar suavemente los brazos, los tentáculos, la cabeza y las vísceras.

Retire el saco de tinta. El estrecho saco de tinta está unido a la cabeza, puede conservarse y utilizarse para salsas. Si el saco se rompe, la tinta puede lavarse con agua corriente fría sin que afecte a la calidad del calamar o la sepia.

El tubo puede dejarse entero y rellenarse, o cortarse en anillos. Las aletas pueden cortarse en rodajas y los tentáculos y brazos en trozos del tamaño de un bocado. También se puede cortar la carne en cuadrados y marcarla en forma de cruz para asarla.

Fettuccine de tinta de calamar al dente

En este espectacular plato italiano llamado spaghetti al nero di seppia, los tiernos calamares frescos se cocinan en una salsa que contiene su propia tinta. Esto añade a la salsa un sabor marino ácido y un profundo brillo negro. Lo más probable es que haya que ir a una pescadería que tenga pescado muy fresco para conseguir los calamares, pero el viaje merece la pena.

Receta de empanadas de queso

Por supuesto, existe la pasta con tinta de calamar, en la que la tinta de calamar se mezcla con la masa para que la propia pasta sea de color negro intenso. Sin embargo, se trata de un plato completamente diferente. En esta receta, los espaguetis normales se mezclan con una salsa ácida hecha de tinta de calamar, vino blanco, pasta de tomate y calamar. Es delicioso y definitivamente una aventura culinaria.

Un vino blanco sería un excelente maridaje para este plato; incluso se puede disfrutar del resto del vino con el que se ha cocinado. Un Lugana podría estar bien, y un Chardonnay es otra opción digna y fácil de conseguir. Sirva esta pasta de calamares con una ensalada verde fresca y alimonada y pan crujiente.

Aunque algunos afirman que los calamares son un tipo específico de calamar, no hay ninguna diferencia técnica entre el calamar y los calamares. Calamari es simplemente el nombre culinario de los calamares, similar al de vaca y ternera o ciervo y venado.

Espaguetis con calamares

Esta receta de pasta con sepia de tinta negra, también llamada pasta de tinta de calamar, puede parecer espeluznante pero está deliciosa. Se puede saborear realmente el mar, sin comparación con la pasta negra comercial y no es difícil de hacer.

Con que acompañar el salmorejo

La pasta negra suele llamarse pasta de tinta de calamar, sin embargo, este nombre no es correcto. De hecho, la tinta utilizada para la pasta se encuentra en la sepia, no en el calamar. Es la tinta que dispara la sepia cuando está en peligro.