Cocer garbanzos para humus
hummus de sabra asado p
Hay mucho tiempo de preparación desatendida en esta receta de Yotam Ottolenghi para el hummus, que apareció en The Times en 2013. La inusual pero útil adición de bicarbonato de sodio acelera el proceso. La cocción de los garbanzos con bicarbonato los ablanda, lo que permite pasar menos tiempo en el fogón y obtener un producto final más suave y cremoso. (Un plato de este hummus servido con pan de pita fresco, aceitunas picadas y piñones es un almuerzo perfecto. -Julia Moskin
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Hay mucho tiempo de preparación desatendida en esta receta de Yotam Ottolenghi para el hummus, que apareció en The Times en 2013. La inusual pero útil adición de bicarbonato de sodio acelera el proceso. La cocción de los garbanzos con bicarbonato los ablanda, lo que permite pasar menos tiempo en el fogón y obtener un producto final más suave y cremoso. (Un plato de este hummus servido con pan de pita fresco, aceitunas picadas y piñones es un almuerzo perfecto. -Julia Moskin
garbanzos
El humus (o houmous) es una salsa cremosa hecha con puré de garbanzos, tahini (pasta de sésamo), ajo y zumo de limón. Se suele servir como salsa para verduras crudas, como zanahorias, pepinos o pimientos en rodajas, o con panes planos como el de pita. El humus también suele servirse como condimento de ese otro canto a los garbanzos, la bola de falafel. Como el falafel se fríe, tiene una corteza muy seca y crujiente que se beneficia de una salsa húmeda y cremosa.
Las legumbres, como los garbanzos, contienen hidratos de carbono complejos que son difíciles de descomponer y digerir. Los oligosacáridos son cadenas de hidratos de carbono compuestas por entre tres y diez azúcares (oligos- significa unos pocos, y -sacárido significa azúcar). Los humanos no tienen las enzimas digestivas necesarias para descomponer los oligosacáridos. Esto significa que los garbanzos resisten la digestión en el intestino delgado y pasan intactos al colon. Una vez en el intestino grueso, se descomponen mediante el proceso de fermentación, que produce gas (piense en la cerveza fermentada con levadura). En un intestino sano, esto puede dar lugar a una pequeña flatulencia, pero por lo demás sirve como prebiótico beneficioso. Es decir, el almidón «resistente» proporciona alimento a las bacterias buenas, reforzando la pared intestinal y reduciendo la inflamación. Sin embargo, quienes sufren trastornos digestivos como el síndrome del intestino irritable (SII) pueden no tolerar los prebióticos. En su lugar, se producirán excesivos gases, lo que provocará una dolorosa hinchazón, calambres y diarrea.
la mejor receta de humus
A veces las recetas salen con mucha facilidad, sin problemas. Otras veces requieren muchos ajustes y planificación. Este es un caso raro de una receta que salió con relativa facilidad, pero que estaba llena de tanta ciencia fascinante que acabé dedicándole unos días más. Terminó con una explicación de una técnica que voy a incorporar en innumerables recetas en el futuro. Ese es mi tipo de receta favorita: una que ofrece lo delicioso ahora mismo, y aún más delicioso en el futuro.
*Si los impacientes quieren pasar a la parte divertida y científica, salten a la parte en la que hablo de la ciencia del sabor del ajo y vean de qué se trata. Sólo prometan que volverán a leer el resto, ¿de acuerdo?
El hummus es de origen levantino y egipcio, pero el puré de garbanzos y sésamo se consume desde hace siglos en todo Oriente Medio, el Mediterráneo y el norte de África. Su sabor y la proporción relativa de los ingredientes varían mucho de una región a otra, pero hoy me voy a centrar en la versión israelí conocida en Estados Unidos, que se hace con toneladas de tahini y un toque de comino.
Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.