Como echar la mermelada en la tarta de queso
Receta de tarta de queso
Todas las tartas de queso que he comprado en una pastelería han estado cubiertas con, por ejemplo, esta suave mermelada de fresa. La consistencia es realmente suave y parecida a un gel. Incluso en mi lengua se siente tan suave. ¿Cómo consiguen las panaderías una mermelada así?
Usted está pensando en la jalea como la jalea real en una lata: Zumo de fruta endulzado y espesado con pectina. Aunque algunas pastelerías utilizan pectina especial para hacer los glaseados (mira las pectinas de LM) la mayoría de los rellenos y glaseados de gelatina se hacen con almidón. En EE.UU., normalmente con almidón de maíz.
El almidón es barato, se endurece y es menos dulce que el azúcar. En mi opinión, la pectina tiene mejor textura y sabor. Cuando se preparan glaseados en casa, hervir las mermeladas y jaleas produce resultados superiores.
En realidad no he probado esto en una tarta de queso específicamente, pero cuando necesito una jalea untable, la caliento en una olla hasta que vuelve a ser un líquido fluido. (Su estado original antes de que el almidón/pectina se enfriara y gelatinizara.) Dejo que se enfríe un poco y luego la vierto sobre lo que quiera cubrir.
La cobertura de la tarta de queso de la foto de mi perfil no era una mermelada, sino un coulis muy espeso hecho con puré de arándanos colados y arrurruz (almidón). Yo añadí algunos arándanos enteros, pero si no se hace así se obtiene una cobertura muy suave y brillante. Así es bastante estable.
Tarta de queso con mermelada
Con mermelada, esta tarta de queso con frambuesas es tan bonita como deliciosa. Antes de empezar, puede ser útil repasar algunos consejos para hornear tartas de queso para garantizar un postre con un acabado excelente.
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Tarta de queso con cobertura de mermelada
Esta receta está sacada de un bonito libro de cocina japonesa. Me encanta la calidad rústica del diseño y las fotos del libro. El formato del libro es como un diario con páginas rayadas en el interior. El autor tiene una «página web». No hay mucha información, así que es mejor leer el libro de cocina. Decidí probar esta receta porque casualmente tenía todos los ingredientes en casa y, lo que es más importante, tengo mi mermelada de fresa casera hecha con fresas de la zona. El sabor y el color de la mermelada es mucho mejor que la comprada en la tienda; no creo que vuelva a comprarlas. Estoy esperando pacientemente a que las bayas locales vuelvan a estar en temporada para poder recogerlas y comerlas.
No esperes una tarta de queso muy densa con esta receta, es más bien suave y lisa, más parecida a un flan. Me he dado cuenta de que las recetas japonesas de tartas de queso suelen tener una textura más suave y cremosa que las norteamericanas, probablemente por su alto contenido en líquido. En esta receta, la mermelada de fresa se mezcla con parte de la masa de la tarta de queso y se vierte por encima. No sé si son los ingredientes los que marcan la diferencia, ya que mi tarta no resultó como la de la foto, sino más bien un remolino. Sin embargo, estaba bastante sabrosa y cremosa.
Cobertura de mermelada de fresa para la tarta de queso
Todas las tartas de queso que he comprado en una pastelería han estado cubiertas con, por ejemplo, esta suave mermelada de fresa. La consistencia es realmente suave y parecida a un gel. Incluso en mi lengua se siente tan suave. ¿Cómo consiguen las panaderías una mermelada así?
Usted está pensando en la jalea como la jalea real en una lata: Zumo de fruta endulzado y espesado con pectina. Aunque algunas pastelerías utilizan pectina especial para hacer los glaseados (mira las pectinas de LM) la mayoría de los rellenos y glaseados de gelatina se hacen con almidón. En EE.UU., normalmente con almidón de maíz.
El almidón es barato, se endurece y es menos dulce que el azúcar. En mi opinión, la pectina tiene mejor textura y sabor. Cuando se preparan glaseados en casa, hervir las mermeladas y jaleas produce resultados superiores.
En realidad no he probado esto en una tarta de queso específicamente, pero cuando necesito una jalea untable, la caliento en una olla hasta que vuelve a ser un líquido fluido. (Su estado original antes de que el almidón/pectina se enfriara y gelatinizara.) Dejo que se enfríe un poco y luego la vierto sobre lo que quiera cubrir.
La cobertura de la tarta de queso de la foto de mi perfil no era una mermelada, sino un coulis muy espeso hecho con puré de arándanos colados y arrurruz (almidón). Yo añadí algunos arándanos enteros, pero si no se hace así se obtiene una cobertura muy suave y brillante. Así es bastante estable.
Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.