Como hacer hojaldre paso a paso
método de repostería paso a paso
La pastelería es una masa de harina, agua y manteca (grasas sólidas, como la mantequilla o la manteca de cerdo) que puede ser salada o dulce. La bollería azucarada suele describirse como repostería. La palabra «pastelería» sugiere muchos tipos de productos horneados elaborados con ingredientes como harina, azúcar, leche, mantequilla, manteca, levadura en polvo y huevos. Las tartas pequeñas y otros productos dulces horneados se denominan pasteles. Entre los platos de pastelería más comunes se encuentran los pasteles, las tartas, las quiches, los croissants y las empanadas[1][2].
La pastelería se diferencia del pan por tener un mayor contenido de grasa, lo que contribuye a una textura escamosa o desmenuzable. Una buena masa es ligera, aireada y grasa, pero lo suficientemente firme como para soportar el peso del relleno. Al hacer una masa quebrada, hay que tener cuidado de mezclar bien la grasa y la harina antes de añadir cualquier líquido. De este modo, se garantiza que los gránulos de harina queden adecuadamente cubiertos por la grasa y sea menos probable que desarrollen gluten. Por el contrario, si se mezcla en exceso, se obtienen largas hebras de gluten que endurecen la masa. En otros tipos de pastelería, como la pasta danesa y los croissants, la textura hojaldrada característica se consigue extendiendo repetidamente una masa similar a la del pan de levadura, extendiéndola con mantequilla y doblándola para producir muchas capas finas.
hojaldre método francés
Hoy nos saltamos las planchas congeladas de la tienda y hacemos nuestra propia receta de hojaldre casera. Esta receta es una pasta de hojaldre fácil de hacer, que da lugar a capas hojaldradas y mantecosas, pero que no requiere horas y horas de elaboración.
Lleva mucho tiempo y es un poco complicada de hacer, así que siempre la sustituía por mi receta de masa de tarta fácil favorita o cogía las láminas congeladas de la tienda. Bueno, me ha llevado algún tiempo (varios meses, en realidad), pero por fin tengo una receta de hojaldre fácil y «tramposa» que se puede hacer rápidamente y que funciona perfectamente en cualquier receta que requiera una o dos láminas de hojaldre.
Las recetas tradicionales de hojaldre llevan mucho tiempo y son bastante complicadas (no es que nunca esté dispuesta a aceptar un reto, es que a veces quiero una empanada de manzana casera o una corteza superior hojaldrada para mi pastel de pavo y no tengo 4 horas libres).
Con las recetas clásicas, se necesitan largos periodos de enfriamiento entre los pliegues, lo que hace que la receta tarde varias horas de principio a fin. Esta receta de hojaldre es mucho más sencilla y, aunque es obligatorio el tiempo de enfriamiento, es mucho menor que con el hojaldre clásico y la técnica es mucho más sencilla (como verás a continuación). Emplearás unos 20 minutos en hacer activamente esta masa, y un total de 60 minutos en esperar a que se enfríe.
hojaldre de mantequilla
Si hay una forma de simplificar mi vida, es haciendo menos recados. Para mí, eso significa hacer las cosas en casa en lugar de ir a la tienda para una solución rápida. ¿Alguna vez has querido aprender a hacer hojaldre en lugar de comprarlo en la tienda? ¡Hoy es tu día!
Yo confío en el hojaldre para muchas cosas: rosquillas de hojaldre, aperitivos como cuadrados de hojaldre de jamón y queso, tarta de pollo, tartas de manzana para el desayuno y, posiblemente, mi favorita: tarta tatin de manzana. (En serio, si te gusta la tarta de manzana pero no has probado la versión francesa MUCHO más fácil llamada Tarte Tatin, ¡tienes que hacerla!)
Añade 1 taza de harina (125 gramos) y 1/4 de cucharadita de sal marina fina a tu bol. Revuelve suavemente. Añade las 10 cucharadas (5 onzas) de mantequilla FRÍA picada en trozos, y luego empieza a trabajar la mantequilla en la mezcla de harina utilizando una batidora de repostería, dos tenedores o la punta de los dedos. Si utiliza las yemas de los dedos, pellizque la mantequilla y úntela ligeramente en la harina. La forma más rápida de incorporar la mantequilla para el hojaldre casero es utilizando los dedos.
receta tradicional de hojaldre
Sobre: Hola y bienvenidos a En la cocina con Matt. Soy su anfitrión Matt Taylor. Mi objetivo para el programa es enseñarles a cocinar comida realmente buena en casa por poco dinero. Comer fuera todos los días puede ser costoso, pero no…
En este Instructable, te mostraré cómo hacer hojaldre desde cero. Esta receta de hojaldre casero es tan fácil de hacer y sólo requiere 4 ingredientes. Voy a señalar que este es un clásico estilo francés hojaldre y no el hojaldre áspero más fácil. Me parece que se obtienen mejores capas con este método, aunque lleva más tiempo, merece la pena. ¿Te sobra algo? No pasa nada, puedes congelar el hojaldre para usarlo más tarde. Es muy sencillo de hacer, si yo puedo hacerlo, tú puedes hacerlo. ¡Vamos a hornear!
Empieza por hacer la masa. Se llama masa magra porque sólo lleva harina, agua y sal. Añade la harina y la sal a un bol grande y bátelo todo. A continuación, añade el agua, aproximadamente un tercio de ella cada vez, mezclándola con una cuchara resistente. Cambie a manos limpias y siga añadiendo agua hasta que le quede una masa ligeramente pegajosa. Espolvorear la parte superior e inferior con harina y amasar la masa durante unos 30 segundos.
Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.