Como hacer pisto andaluz
Ingredientes del pisto
Es esa época del año en la que la naturaleza está en su máximo esplendor produciendo desbordes de tomates, calabacines, berenjenas y pimientos. ¿Cómo comerlo todo sin que se estropee? Bueno, hay muchas recetas de pisto por ahí, pero esta las supera todas. Las cantidades que se indican a continuación son sólo sugerencias, funciona bien con cualquier cantidad que produzca tu huerto o con la abundancia que te regalen tus amigos.
Corta todas las verduras en trozos del tamaño de un bocado y colócalas en un bol grande. Rocíe generosamente con su aceite de oliva Apollo favorito. Añade sal, pimienta y hierbas de Provenza y revuelve hasta que estén bien combinados. Colocar en una fuente de horno grande o dos si es necesario y meter en el horno durante 1 hora y media. Durante la primera hora, remover cada 20 minutos, durante la segunda media hora remover cada 15 minutos hasta que las verduras estén tiernas y bien doradas.
Esta es una versión maravillosa de un viejo clásico que da un maravilloso y rico sabor a asado y hace que la casa huela muy bien. También es muy versátil, puede usarse sobre pasta o arroz, en sándwiches y como guarnición.
Pisto italiano
Este delicioso plato de verduras guisadas procedente de Andalucía se consume tradicionalmente durante la cuaresma, pero a mí me parece que también es un plato maravillosamente reconfortante y cálido durante el invierno, que es también la época en la que la estación trae consigo sus principales ingredientes. Los ricos sabores delatan su origen morisco y el membrillo ligeramente picante y la dulce calabaza combinan de maravilla.
Los ingredientes se preparan por separado y se juntan al final, por lo que conservan su forma y su sabor distintivo. El plato se hace originalmente con berenjena, pero yo la sustituí por calabacín porque no me gusta mucho la berenjena. Creo que con el calabacín quedó muy bien. Naturalmente, se puede volver a sustituir el calabacín por berenjena.
Receta de pisto manchego con berenjena
Después de meses de pruebas han conseguido cubrir la esencia del pisto casero de toda la vida en uno de sus tarros. ¿Cuál es el secreto de este nuevo producto? La utilización de ingredientes de alta calidad procedentes de la huerta de Los Palacios y Villafranca, una tierra de la que sólo salen tomates de excepcional calidad.
Se elabora con pimiento rojo, pimiento verde, cebolla, berenjena, calabacín y, por supuesto, su ingrediente estrella: El tomate de Los Palacios, que impulsa el producto hacia los más altos estándares de los paladares más exigentes.
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Pisto español
Calentamos abundante agua en un cazo y, cuando empiece a hervir, introducimos la calabaza, pelada y cortada en dados. Cocinamos durante unos cinco minutos o hasta que la notemos tierna. Escurrimos, reservando un vaso del agua de cocción.
Pelamos los dientes de ajo y la cebolla y picamos ambos finamente. Cortamos el pimiento, la berenjena y el calabacín en dados pequeños. Rallamos los tomates, desechando las pieles. Reservamos cada verdura por separado.
Cubrimos el fondo de una cacerola con aceite, donde caben todas las verduras, y rehogamos el ajo y la cebolla durante unos cinco minutos. Añadimos el pimiento y sofreímos cinco minutos más. A continuación, añadimos la berenjena y el calabacín, bajamos el fuego y freímos hasta que estén tiernos (unos 15 minutos).
Añadir media cucharadita de pimentón y otra media de comino molido, junto con el tomate rallado o, en nuestro caso, triturado. Cocinar hasta que el líquido se reduzca y el tomate espese. Cuando las verduras estén muy tiernas ajustar el punto de sal, añadir la calabaza escurrida, remover para que se integre y servir inmediatamente.
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