Como limpiar las almejas antes de cocinarlas
Geoduck del pacífico
Aunque mucha gente piensa que las almejas del supermercado ya están limpias -y estoy seguro de que lo están, hasta cierto punto-, si las cocino al vapor de inmediato con sólo un rápido enjuague, encuentro una cantidad desagradable de arenilla y basura en su interior.
Admito que algunas veces he cocinado almejas como éstas si las veía vivas y fuera de la concha durante el remojo, y aunque se abren, a menudo no saben bien. Tíralas desde el principio.
Yo pongo la tapa y empiezo a comprobar cada pocos minutos después de oír el agua hirviendo, porque me gusta sacar las almejas que se han abierto del todo mientras las otras se cuecen al vapor, para que no se hagan demasiado.
NotasEl tiempo máximo que he puesto las almejas en remojo es de 4 horas. Es posible que se puedan dejar en remojo más tiempo, incluso toda la noche, pero sé que al final las almejas pueden morir si no hay suficiente oxígeno en el agua, así que me gusta ser un poco más conservadora. Si quieres guardar las almejas, lo mejor es hacerlo en hielo en la nevera antes de remojarlas.
NutriciónCalorías: 22kcal, Carbohidratos: 1g, Proteínas: 4g, Grasas: 1g, Grasas saturadas: 1g, Grasas poliinsaturadas: 1g, Grasas monoinsaturadas: 1g, Colesterol: 8mg, Sodio: 151mg, Potasio: 12mg, Vitamina A: 76IU, Calcio: 10mg, Hierro: 1mg
Mejillón del mediterráneo
Las almejas pueden ser una parte sana y agradable de una comida. La limpieza de las almejas elimina la arena, la sal o cualquier otro tipo de arenilla y también es importante para la seguridad alimentaria. Quitando las almejas dañadas, remojándolas y restregándolas, puedes limpiar las almejas para prepararlas para cocinarlas.
Resumen del artículoPara limpiar tus almejas para una comida sabrosa, empieza por golpear las que tengan las conchas abiertas y tira las que no se cierren. Si ves alguna concha agrietada o rota, tira también esas almejas. A continuación, colócalas en un recipiente con agua y desecha las almejas que floten. Ahora que te has deshecho de las almejas malas, pon el resto en remojo en un cuenco de agua de 20 a 60 minutos para eliminar la arenilla y otras suciedades. Para saber cómo remojar las almejas en agua salada, sigue leyendo.
«Lo más útil fueron las precauciones sobre las bacterias, por lo que todo el artículo ayudó, pero sobre todo la limpieza y las almejas que hay que tirar. ¡Qué suerte que nunca me he intoxicado! Gracias»…» más
Cómo limpiar las almejas congeladas
Aunque mucha gente piensa que las almejas del supermercado ya están limpias -y estoy seguro de que lo están, hasta cierto punto-, si las cocino al vapor de inmediato con sólo un enjuague rápido, encuentro una cantidad desagradable de arenilla y basura en su interior.
Admito que algunas veces he cocinado almejas como éstas si las veía vivas y fuera de la concha durante el remojo, y aunque se abren, a menudo no saben bien. Tíralas desde el principio.
Yo pongo la tapa y empiezo a comprobar cada pocos minutos después de oír el agua hirviendo, porque me gusta sacar las almejas que se han abierto del todo mientras las otras se cuecen al vapor, para que no se hagan demasiado.
NotasEl tiempo máximo que he puesto las almejas en remojo es de 4 horas. Es posible que se puedan dejar en remojo más tiempo, incluso toda la noche, pero sé que al final las almejas pueden morir si no hay suficiente oxígeno en el agua, así que me gusta ser un poco más conservadora. Si quieres guardar las almejas, lo mejor es hacerlo en hielo en la nevera antes de remojarlas.
NutriciónCalorías: 22kcal, Carbohidratos: 1g, Proteínas: 4g, Grasas: 1g, Grasas saturadas: 1g, Grasas poliinsaturadas: 1g, Grasas monoinsaturadas: 1g, Colesterol: 8mg, Sodio: 151mg, Potasio: 12mg, Vitamina A: 76IU, Calcio: 10mg, Hierro: 1mg
Cómo remojar las almejas para eliminar la arena
Almejas» es el nombre que recibe un grupo de moluscos bivalvos que engloba a las navajas, los berberechos, las almejas duras, las almejas de Venus, las almejas de Manila y las almejas de concha (o palourdes). Esta colección sólo se ocupa de la variedad de forma ovalada, ya que las navajas tienen una sección propia. Las almejas abundan en las costas británicas y son baratas y rápidas de cocinar, ya que normalmente sólo necesitan una rápida exposición al calor intenso. Las almejas suelen cocinarse al vapor o hervidas y luego se añaden a platos de pasta, sopas y sopas de pescado, aunque los puristas pueden limitarse a sacar las almejas de sus conchas y servirlas con un poco de mantequilla y una pizca de sal, o quizás con mayonesa y hierbas frescas.
Antes de cocinarlas, compruebe si hay conchas rotas o almejas que no se cierran al golpearlas: están muertas y no deben comerse. Es importante limpiar las conchas sucias, ya que a menudo entran en contacto con la salsa o la sopa. A continuación, hay que poner las almejas en remojo en agua fría muy salada (lo suficiente como para que sepan a agua de mar) durante 20 minutos, tiempo en el que las almejas filtrarán de forma natural la arenilla y la arena. Si son especialmente arenosas, repita el proceso con una nueva tanda de agua salada. Después de este proceso, déjelas en remojo en agua fría fresca y sin sal durante 10 minutos para eliminar el exceso de sal que hayan absorbido.Por lo general, las almejas se añaden a un plato mientras todavía están en sus conchas para que el calor del vapor o la salsa las cocine y obligue a que las conchas se abran. Si la receta pide carne de almeja cruda, habrá que sacarla de la concha. La técnica es similar a la de abrir una ostra; para más información, vea nuestro vídeo de instrucciones sobre cómo abrir una almeja.
Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.