Empanadillas rellenas de cabello de ángel al horno
Albóndigas rellenas de patatas
Este es mi deseo de muerte, mi última cena, mi última fuente de consuelo. Me costó decidir para cuántas personas servirían las recetas que aparecen a continuación: puedo comerme 40 albóndigas de una sentada, y no es ninguna broma. Puede que sea la nostalgia o que estén tan increíblemente sabrosos, o quizás sólo sea un glotón. Si te sobran varenyky, están increíbles al día siguiente, fritos en mantequilla hasta que estén crujientes.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
A continuación, prepare el relleno que haya elegido. Para el relleno de requesón, mezcle el queso y el huevo en un bol y sazone fuertemente con sal – debe estar ligeramente sobre salado. Para el relleno de col, caliente el aceite de girasol en una sartén grande y fría suavemente la col durante 5 minutos. Ponerla en un bol y dejarla enfriar completamente. Para el relleno de patatas, poner las patatas en una cacerola y cubrirlas con agua fría, sazonarlas bien con sal y llevarlas a ebullición. Cocer durante 15 minutos o hasta que se puedan pinchar fácilmente con un cuchillo. Escurrir las patatas y machacarlas muy bien.
Juguete de albóndigas rellenas
El manti es un plato extraordinario de Turquía: pequeñas albóndigas rellenas de cordero cubiertas con tres salsas: salsa de tomate caramelizado, salsa de mantequilla marrón y salsa de yogur con ajo. Me entusiasma enseñarle a preparar el auténtico manti turco en casa.
Cuando esté en Turquía, no subestime la importancia del tamaño de su manti. Si te sirven un manti extremadamente pequeño, tu anfitrión te tiene en muy alta estima; aparentemente, cuanto más pequeño es el manti, más especial eres. Después de pasar una tarde haciendo manti desde cero, lo entiendo perfectamente. No es un plato que se pueda preparar de forma casual y servir a cualquiera. Cada una de estas pequeñas albóndigas rellenas de cordero es un regalo cuidadosamente envuelto a mano. Una vez que se les da forma, se hornean, se hierven y se cubren con tres salsas diferentes: mantequilla marrón, pasta de tomate caramelizada y yogur con ajo. Hacer manti es, sin duda, una empresa, pero el esfuerzo merece la pena. Todo el tiempo y el cuidado que se pone en su elaboración se nota: cuando se sirve un plato de manti, se siente el amor.
Receta de varenyky
En primer lugar, pondremos el aceite a calentar a fuego medio, que no humee. A éste le añadiremos 1 trozo largo de ralladura de naranja y limón para aromatizarlo. Es importante que al cortar la naranja y el limón no se coja la parte blanca, ya que amargaría mucho estas albóndigas dulces.
Cuando haya empezado a calentarse, añadiremos la Matalauva, y la dejaremos unos minutos para que también coja su sabor. Después, pasaremos este aceite a un bol, retirando la ralladura de naranja y limón, y lo dejaremos templar.
Cuando esté templado, casi frío, añadiremos el azúcar, el vino blanco, la ralladura de naranja y limón, la canela y la levadura. Removeremos bien hasta que todo esté integrado. Entonces, incorporaremos la harina poco a poco, hasta conseguir una masa uniforme, elástica y húmeda, pero que no se pegue en las manos. Y, la dejaremos reposar durante media hora a temperatura ambiente, tapada con un paño.
Por último, las freiremos en abundante aceite caliente. Las retiraremos cuando tomen un color marrón, las escurriremos sobre papel absorbente, y las pasaremos por un rebozado de azúcar y canela.
Albóndigas rellenas vegetarianas
Los khinkali son albóndigas georgianas. Son una de las comidas más populares del país y un elemento favorito en las largas cenas conocidas como supras. «Ninguna supra está completa sin un plato de khinkali humeante servido al final de la comida», dice Carla Capalbo, autora de Tasting Georgia, que compartió esta receta con F&W. «Las albóndigas son un cálido complemento de los complejos sabores del festín». Los khinkali pueden estar rellenos de verduras, como la patata o las setas, pero estas versiones de carne -con un relleno caldoso y especiado, como las albóndigas de sopa- son las más comunes. Están diseñadas para comerlas con la mano: Sujete cada bola de masa por el tallo (como un paraguas abierto), espolvoréela con pimienta negra y dé un pequeño mordisco a la parte superior acolchada, chupando el caldo caliente antes de masticar el relleno. Deseche el tallo pastoso. (Así tendrá más espacio para las albóndigas).
Los khinkali están diseñados para ser comidos con la mano. Sujete cada bola de masa por el tallo (como un paraguas abierto) y dé un pequeño mordisco al lado de la parte superior acolchada, succionando el caldo caliente antes de hincarle el diente al relleno. Deseche el tallo.
Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.