Especies de peces de las islas canarias

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El pescado de cherne

Si me preguntan qué parte de mi infancia recuerdo más, lo primero que me viene a la cabeza son los numerosos fines de semana que mis padres nos llevaban a mi hermano y a mí a comer fuera.    Para nosotros, un fin de semana excepcional significaba subirnos al coche de mi padre, bien vestidos con nuestras mejores galas de domingo, y recorrer todo el camino sin mirar atrás, escondiéndonos del calor del Sur de Tenerife para refugiarnos, al menos una vez al mes, en las temperaturas más frías y frescas del Norte.    Nuestro destino era un pequeño pueblo rural llamado Tacoronte, donde mi padre conocía a una familia canaria de la zona que convirtió su garaje en un enorme restaurante para atender a todo aquel que, como nosotros, buscaba la auténtica cocina casera canaria.

Nada más entrar por las gigantescas puertas metálicas del garaje, pintadas de gris, los visitantes eran recibidos por el patriarca, cuyo trabajo principal era atender la barra. Recuerdo que mi padre pidió un litro de vino tinto local mientras esperábamos una mesa. El vino, provenía de los propietarios que tenían una pequeña bodega, convenientemente situada en el patio trasero del restaurante.    Hacían la vendimia todos los años. Curiosamente, lo servían en pequeñas botellas de pepsi, y yo no entendía por qué no se me permitía tomar también un poco de pepsi.

El pez loro canario

Esta sección muestra sólo un pequeño número de los platos que los cocineros y chefs de todo el país preparan habitualmente como platos principales de marisco, como el suquet, el guiso de marisco de Cataluña; la Dorada a la Sal, pescado al horno con costra de sal de Murcia; y los txipirones en su tinta, calamares al estilo vasco en su propia tinta. Los pescados más sencillos a la parrilla, asados a la sartén, fritos y hervidos son también elementos populares del menú, normalmente acompañados de mojos, vinagretas u otras salsas que añaden color, sabor y un sello regional distintivo

Suquet: suquet es la forma diminutiva de suc, o ‘jugo’, en catalán, lo que significa que este plato de maravilloso sabor es más correctamente llamado guiso de pescado jugoso. El pescado y el marisco utilizados varían de un cocinero a otro, así como la cantidad de líquido -de hecho, algunos lo llaman guiso, mientras que otros lo llaman sopa-, pero el azafrán y las almendras suelen formar parte de la mezcla.

Atún en Rollito a la Asturiana:  Siempre que pregunto a los asturianos qué receta de su región debe figurar en una web de recetas españolas como ésta, la respuesta es casi siempre la misma: Atún en rollito. Es originaria de Cudillero, un pueblo pesquero cercano a Avilés, donde se prepara con el bonito que allí abunda durante los meses de verano. El bonito de carne blanca no es fácil de encontrar en Estados Unidos, pero el plato puede hacerse con el atún rojo de carne más rosada.

Pescado cantarero

La imaginación con la que los canarios utilizan el gofio es ilimitada, lo funden en leche caliente para desayunar, pero también lo utilizan para mezclar el caldo de pescado, carne o verduras para preparar una especie de pan (“gofio amasado”) o para elaborar dulces como la mousse o el budín de gofio.

Junto con el gofio , la junta de las Islas Canarias nunca fallan las salsas picantes los ” mojos ” elaborado en decenas de formas diferentes . La base es siempre la misma: ajo, sal, aceite, vinagre y hierbas. En el “mojo picón” se añade pimienta, comino y peperonciono, mientras que en el “mojo verde”, utilizado especialmente para platos de pescado, hay perejil y cilantro.

Las “papas”, son el signo más evidente de la relación que siempre ha unido a Canarias con América. Las papas están en la base de uno de los platos más importantes de la cocina local, las “papas arrugadas”, pequeñas papas cocidas sin pelar en agua muy salada, agua de mar y casi siempre acompañadas de “mojo verde” o “mojo rojo”. No puede faltar el pescado, de todo tipo: pargos, meros, atunes, caballas, sardinas, verdel, pero también especies menos conocidas como las salpas y el besugo.

Emilio Velazquez

Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.