Endivias con roquefort y anchoas
receta de ensalada de endibias
Las endivias para unos, las endivias para otros; pero para ser sinceros, nos da un poco de «envidia» cuando vemos fotos de sus recetas y no podemos ir a la cocina inmediatamente para prepararlas y probarlas. Eso es lo que nos ha pasado hoy con la receta enviada por Silvia, con la que nos encanta jugar en la cocina.
Esta vez Silvia nos cuenta que hasta ahora le había costado encontrar una receta en la que cupieran las endibias, pero que esta vez cree que ha dado con la fórmula perfecta, así que no volverá a ocurrir. Estamos convencidos de que están deliciosas, pero estamos deseando confirmarlo.
recetas con escarola
Este es el tipo de ensalada que se come como una comida. El pan rallado y el Parmigiano-Reggiano rallado añaden peso, riqueza y crujido, mientras que la achicoria, la escarola belga y el perejil, ligeramente amargos, se compensan con la vinagreta de anchoas, que es muy sabrosa.
Puede variar las verduras que utilice en la ensalada, pero tenga en cuenta que la idea principal de esta receta es ir más allá de la intensidad con la que se puede dar sabor a verduras robustas, amargas y acuosas como el hinojo, la achicoria y la escarola, no sólo sin que resulten desagradables, sino para hacerlas aún más deliciosas. Si acabas utilizando verduras más dulces, deberás reducir la sal y la anchoa.
El número de filetes de anchoa que incluyas en esta vinagreta depende de tus gustos y de la calidad de las anchoas. Las anchoas de mayor calidad tienden a ser menos agresivamente saladas. Ten en cuenta que debe tener un sabor bastante fuerte a anchoa, pero de gustibus non disputandum est, ¿sabes?
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aperitivo de escarola con queso azul
Las verduras de invierno, por su propia naturaleza, son abundantes tanto en textura como en sabor. La achicoria, con sus hojas púrpuras oscuras y con forma de col, es la más amarga de todas, por lo que me gusta cortarla con verduras más dulces, como la escarola belga. Estas últimas se cultivan completamente bajo tierra para incurrir en un proceso llamado etiolación, un hecho natural en las plantas que crecen en condiciones de poca luz. En un esfuerzo por alcanzar la luz, se produce un rápido crecimiento, lo que da lugar a una estructura celular más débil y a la no formación de clorofila. Esto es bueno para nosotros cuando lo que buscamos son hojas más tiernas y un sabor menos amargo. Lo que hay que buscar son endibias apretadas, de color amarillo pálido o blanco puro.
Del mismo modo, la frisée (o escarola rizada) es más dulce en su núcleo, donde la luz del sol aún no ha llegado, y los pequeños tallos frondosos son todavía de color amarillo pálido y tiernos. Para obtener la frisée de mejor sabor, debe descartar las hojas exteriores más duras de color verde oscuro (o reservarlas para la sopa), utilizando sólo los núcleos de color verde pálido y amarillo.
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ensalada clásica de escarola
Las verduras de invierno, por su propia naturaleza, son abundantes tanto en textura como en sabor. La achicoria, con sus hojas púrpuras oscuras y con forma de col, es la más amarga de todas, por lo que me gusta cortarla con verduras más dulces, como la escarola belga. Estas últimas se cultivan completamente bajo tierra para incurrir en un proceso llamado etiolación, un hecho natural en las plantas que crecen en condiciones de poca luz. En un esfuerzo por alcanzar la luz, se produce un rápido crecimiento, lo que da lugar a una estructura celular más débil y a la no formación de clorofila. Esto es bueno para nosotros cuando lo que buscamos son hojas más tiernas y un sabor menos amargo. Lo que hay que buscar son endibias apretadas, de color amarillo pálido o blanco puro.
Del mismo modo, la frisée (o escarola rizada) es más dulce en su núcleo, donde la luz del sol aún no ha llegado, y los pequeños tallos frondosos son todavía de color amarillo pálido y tiernos. Para obtener la frisée de mejor sabor, debe descartar las hojas exteriores más duras de color verde oscuro (o reservarlas para la sopa), utilizando sólo los núcleos de color verde pálido y amarillo.
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Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.