Fumet de pescado receta
Caldo de puerto
El caldo de pescado (o fumet, como se conoce cuando está concentrado) es uno de los caldos más rápidos, frescos y aromáticos que existen, y por supuesto es muy ingenioso, sostenible y satisfactorio para aprovechar cada parte del animal que se come. La receta que aparece a continuación es para una tanda grande, pero, por supuesto, puedes reducir las cantidades si quieres hacer una tanda pequeña para usarla directamente.
Si no utilizas las espinas sobrantes del pescado que has fileteado tú mismo, pide a tu pescadero un kilo de espinas, te saldrán muy baratas (o incluso gratis). Sólo debes utilizar las espinas del pescado blanco; la lubina, el bacalao y el pescado plano son buenos para usar. Las espinas de pescados grasos como el salmón, la caballa o el atún son demasiado grasas y harán que tu caldo sea grasiento y desagradable. Las espinas del pescado deben estar limpias de sangre y branquias, ya que éstas darán un sabor desagradable y amargo y enturbiarán el caldo. Las cabezas de pescado aportan mucho sabor y contienen mucha gelatina que dará cuerpo al caldo, pero asegúrate de limpiarlas bien (y retira siempre las agallas). Una buena forma de limpiar las espinas es pasarlas por el grifo frío y dejarlas en remojo para que las impurezas floten en la superficie (que luego puedes espumar y desechar).
Usos del fumet de pescado
El caldo de pescado (o fumet, como se denomina cuando está concentrado) es uno de los caldos más rápidos, frescos y aromáticos que existen y, por supuesto, es muy ingenioso, sostenible y satisfactorio para aprovechar cada parte del animal que se come. La receta que aparece a continuación es para una tanda grande, pero, por supuesto, puedes reducir las cantidades si quieres hacer una tanda pequeña para usarla directamente.
Si no utilizas las espinas sobrantes del pescado que has fileteado tú mismo, pide a tu pescadero un kilo de espinas, te saldrán muy baratas (o incluso gratis). Sólo debes utilizar las espinas del pescado blanco; la lubina, el bacalao y el pescado plano son buenos para usar. Las espinas de pescados grasos como el salmón, la caballa o el atún son demasiado grasas y harán que tu caldo sea grasiento y desagradable. Las espinas del pescado deben estar limpias de sangre y branquias, ya que éstas darán un sabor desagradable y amargo y enturbiarán el caldo. Las cabezas de pescado aportan mucho sabor y contienen mucha gelatina que dará cuerpo al caldo, pero asegúrate de limpiarlas bien (y retira siempre las agallas). Una buena forma de limpiar las espinas es pasarlas por el grifo frío y dejarlas en remojo para que las impurezas floten en la superficie (que luego puedes espumar y desechar).
Más que un fumet gourmet de
El caldo de pescado, también llamado fumét en francés, es una base magnífica para hacer sopas, chowders, risotto de marisco y cualquier número de salsas. Pero es posible que usted rehúya hacer su propio caldo porque le supone un trabajo o un tiempo desproporcionado. No se equivoca cuando se trata de caldo de carne de vaca, ternera o ave, pero el caldo de pescado resulta ser la excepción. A diferencia del caldo de pollo o de ternera, el caldo de pescado es rápido y fácil de hacer; en lugar de cocinarse a fuego lento durante horas, requiriendo un continuo descremado y un esfuerzo, el caldo de pescado tarda sólo 45 minutos en cocinarse.
Aunque en algunas recetas se utiliza caldo de pollo en lugar de caldo de pescado, como en el caso de una simple sopa de almejas, el uso del caldo de pescado enriquecerá realmente el plato de marisco y aportará un nivel de sabor complejo. Basado en la cocina francesa, el fumét es un ingrediente importante en varias salsas francesas, como la salsa Normandía. También aportará un maravilloso sabor al escalfar el pescado y es la base del guiso vasco de marisco.
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Más que un fumet gourmet de
El fumet de pescado es una de esas delicias especiales que se obtienen de las espinas del pescado. Cuando tu objetivo es sacar todo lo que puedas de un producto buscarás extraer el fumet de pescado del cuerpo de un pescado una vez retirados los filetes
Sustituto del humo de pescadoAsí que vas a la búsqueda de recetas y encuentras esta gran receta y pide humo de pescado, ¿qué? Así que acabas de leer este artículo y todo es interesante, pero no tienes los ingredientes o el tiempo para hacer un humo de pescado en este momento para hacer esta receta, así que ¿cuáles son algunos sustitutos de humo de pescado.La buena noticia es que hay algunas opciones. Mientras que un humo de pescado cuando se pide le dará sus mejores resultados puede proporcionar una base de mariscos o el equivalente de caldo de pescado en un frasco o lata. También puede utilizar un caldo de pollo con muy poco sabor.
Salsas de Fume de PescadoAlgunas salsas hechas con fume de pescado: Fume San Marzano es un fume de pescado con un producto de tomate de alta calidad, San Marzano es el más deseable junto con un batido de mantequilla ablandadaFume Fra diablo es uno como San Marzano arriba con pimientos chipotle mezclado en él, así como un poco de limón frescoUn clásico Beurre Blanc es un fume con el vino blanco y la mantequilla ligeramente batido en ella y se sirve sobre el pescadoUn fume puede ser espesado con un roux y ganar oppertunities interminables de salsas de, crema sutil a la patata y la col. El cielo es el límite. Venga al patio y pruebe un fume.
Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.