▷ Garbanzos con callos precocinados | Actualizado noviembre 2024

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Esta es una receta que empezó hace unas semanas cuando visité el bar de tapas Sr. Guilho y tomé unos deliciosos callos, un guiso de callos cocidos con garbanzos y chorizo, rico en tonos ahumados por el chorizo tierno y el pimentón. Sabía más o menos como cuando lo comí en España el verano pasado, cuando hice autostop con Nora desde Burdeos, Francia, hasta Lisboa. Las muchas historias de ese viaje las dejaré para otro momento (o para un libro, quién sabe), pero lo que me encanta de los callos es, una vez superada la idea de comer intestinos de animales y el olor penetrante al cocinarlos, la hermosa calidad gelatinosa de la carne en sí, tierna y llena de sabor cuando se cocina bien.

He adaptado la receta aquí y allá a partir de la original española, porque “una receta debe ser una melodía a la que puedas cantar tu propia canción”, en palabras de Rick Stein. Mi versión resultó bastante ligera, con zanahorias, vino blanco y caldo de pollo y garbanzos frescos para darle un poco más de textura. Siempre que lo cocino, invito a mis amigos a compartirlo, porque es un plato que sabe mejor si se come en una gran cazuela de barro en el centro de la mesa, con un buen vino tinto, pan crujiente y todo el mundo metiéndose en él. Además, la carne de órganos no es asquerosa, sino que es buena para ti y, al comerla en la mayor medida posible, es tu forma de rendir respeto al animal que murió por tus pecados. En otras palabras: ser vegano o vegetariano no es un problema, ser un hipócrita que come carne sí lo es (a menos que no te guste la textura de los callos, en cuyo caso estás perdonado).

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Los callos son uno de mis platos favoritos, aunque quizás no sean una parte tristemente olvidada de la cultura culinaria anglosajona, según me han hecho creer. Escucho muchas historias de clientes mayores que se resisten a la idea de comer callos después de años de estar traumatizados por los padres que les obligaban a comer callos gomosos con salsa blanca. Una verdadera lástima. Mis callos nunca son gomosos y no traumatizarán a nadie, eso es una promesa. Es un plato rico y gelatinoso, enriquecido con jamón y chorizo, afinado con tomate y vino blanco, con el añadido de los garbanzos que, creo, son buenos para la salud. Es muy sabroso y la salsa es deliciosamente dulce. Pida los callos precocidos al carnicero, ya que los callos crudos tardan entre 8 y 10 horas en cocinarse.

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Qué va bien con los callos

Hola a todos, soy Drew, bienvenidos a mi página de recetas. Hoy vamos a preparar un plato especial, guiso de callos y garbanzos. Una de mis recetas de comida favoritas. Esta vez, lo haré un poco más sabroso. Será realmente delicioso.

Estofado de callos y garbanzos es uno de los más favorecidos de los alimentos de tendencia reciente en el mundo. Es fácil, es rápido, tiene un sabor delicioso. Es apreciado por millones de personas cada día. Son finos y tienen un aspecto fantástico. El guiso de callos y garbanzos es algo que me ha encantado toda la vida.

Así que con esto terminamos esta excepcional receta de guiso de callos y garbanzos. Muchas gracias por leer. Estoy seguro de que va a hacer esto en casa. Va a haber comida interesante en recetas caseras por venir. No te olvides de marcar esta página en tu navegador, y compartirla con tu familia, colega y amigos. Gracias por leer. ¡Ponte a cocinar!