Hacer jamon york casero
jamón ahumado casero
Curar un corte de cerdo para hacer su propio jamón casero es mucho más fácil de lo que mucha gente cree. La carne más utilizada es la de cerdo, la paleta (jamón de picnic) o el pernil (pierna de jamón), pero se puede hacer un jamón con casi cualquier pieza de carne de casi cualquier animal. El jamón se puede hacer con el hueso dentro o fuera. Básicamente, hay que bombear el jamón con un determinado porcentaje de salmuera (normalmente alrededor del 25% de su peso según su receta). Se bombea/inyecta en zonas cercanas al hueso y a 75 mm (3 pulgadas) de la superficie.
A continuación, sumerja el jamón en la salmuera y déjelo en el frigorífico entre 4 y 10 días, dependiendo del tamaño del jamón y del grado de salinidad que desee que tenga el producto final. También aconsejamos dar la vuelta al jamón en la salmuera cada dos días aproximadamente.
Una vez curado, deberá enjuagarlo y llevarlo a una temperatura interna de 65ºC en el horno o en el ahumador. Evidentemente, lo ideal es un ahumador, ya que el sabor del jamón ahumado es imposible de superar.
El jamón se elabora tradicionalmente a partir de la pata o la paleta de cerdo. A los principiantes les recomendamos que prueben a hacer un jamón «de picnic» con la paleta. El sabor de la carne es bastante similar y el proceso es un poco más rápido y fácil la primera vez. Una vez que haya dominado el proceso básico y comprenda un poco la ciencia de lo que ocurre, dar el siguiente paso de hacer una pata entera de jamón desde cero será menos desalentador y tendrá más posibilidades de éxito.
cómo hacer jamón para las fiestas
Curar un corte de cerdo para hacer su propio jamón casero es mucho más fácil de lo que mucha gente cree. La carne más utilizada es la de cerdo, la paleta (jamón de picnic) o el pernil (pierna de jamón), pero se puede hacer un jamón con casi cualquier pieza de carne de casi cualquier animal. El jamón se puede hacer con el hueso dentro o fuera. Básicamente, hay que bombear el jamón con un determinado porcentaje de salmuera (normalmente alrededor del 25% de su peso según su receta). Se bombea/inyecta en zonas cercanas al hueso y a 75 mm (3 pulgadas) de la superficie.
A continuación, sumerja el jamón en la salmuera y déjelo en el frigorífico entre 4 y 10 días, dependiendo del tamaño del jamón y del grado de salinidad que desee que tenga el producto final. También aconsejamos dar la vuelta al jamón en la salmuera cada dos días aproximadamente.
Una vez curado, deberá enjuagarlo y llevarlo a una temperatura interna de 65ºC en el horno o en el ahumador. Evidentemente, lo ideal es un ahumador, ya que el sabor del jamón ahumado es imposible de superar.
El jamón se elabora tradicionalmente a partir de la pata o la paleta de cerdo. A los principiantes les recomendamos que prueben a hacer un jamón «de picnic» con la paleta. El sabor de la carne es bastante similar y el proceso es un poco más rápido y fácil la primera vez. Una vez que haya dominado el proceso básico y comprenda un poco la ciencia de lo que ocurre, dar el siguiente paso de hacer una pata entera de jamón desde cero será menos desalentador y tendrá más posibilidades de éxito.
curado del jamón en el reino unido
El curado es muy diferente de cualquier otra receta porque se utiliza un conservante, el nitrito de sodio. Antes de intentar curar un jamón o antes de hacer cualquier pregunta, debe leer y comprender a fondo mi artículo sobre la Ciencia del Curado de Carnes. Esa página también contiene información sobre cómo ampliar o reducir la receta.
¿Quiere crear un jamón ahumado en casa pero no está seguro de cómo hacerlo? La clave para crear un jamón como los que normalmente se compran durante las fiestas es el proceso de curación de un jamón fresco. Si no sabe cómo curar un jamón fresco, no conseguirá el mismo sabor ni el color rojo intenso de un jamón tradicional para las fiestas.
Esta es la más sencilla de las curaciones. Sólo hay que añadir sal, nitrito, agua y tiempo. En muchas recetas se utiliza el ajo, las especias, el apio, etc., pero no penetran. Desmiento este mito en mi artículo sobre el marinado.
También se necesita un recipiente grande para curar un jamón fresco. Puede utilizar una olla grande de acero inoxidable o recubierta de esmalte. No utilice una olla de aluminio. Puede reaccionar con la sal y crear sabores extraños. Si sólo tiene una olla de aluminio o si su cubo no es apto para alimentos, debe forrarlo con una bolsa de plástico apta para alimentos, como la Ziploc XL o los forros para cubos de cinco galones aptos para alimentos. Una nevera de cerveza muy limpia también funcionará.
receta del jamón
Se puede empezar con un pernil de cerdo, que inclina la balanza en 15 a 20 libras. Se cura en una salmuera que contiene al menos un ingrediente potencialmente tóxico (más sobre esto en un minuto) – una tarea que requiere varias semanas y ocupa el estante inferior de su refrigerador durante todo el tiempo. Luego, el ahumado por sí solo puede llevar 24 horas o más.
El jamón ha sido llamado el salto a la inmortalidad del cerdo, fuente de sustento y felicidad gustativa durante gran parte de la historia de la humanidad. La gente ha estado perfeccionando su elaboración durante milenios. Cuando el agrónomo romano Catón el Viejo escribió su famoso tratado de agricultura hacia el año 160 a.C., las técnicas de curación del jamón en salazón que describe estaban bien establecidas, precursoras del prosciutto y el speck actuales.
Hoy en día existen cientos de tipos de jamón, muchos de ellos con una larga historia: por ejemplo, el jamón de York de Inglaterra, los venerables jamones de Jinhua de China y los jamones ahumados de Smithfield, Va. La forma más fácil de seguirles la pista es agrupar los jamones en dos familias básicas: los curados en seco y los curados en húmedo.
Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.