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¡El post se ha actualizado recientemente con algunas fotos nuevas! Mi objetivo era conseguir el aspecto de las suaves empanadas de calabaza que se venden tradicionalmente en la panadería mexicana. Hacía tiempo que no revisaba esta receta, así que ya era hora de actualizarla. ¡Especialmente desde que tengo mi batidora de pie ahora! Mira las notas de la receta para ver las instrucciones de la batidora de pie.

No es necesario pincelar los bordes interiores con huevo o agua para que se peguen bien. Mientras tengas un relleno bonito y espeso deberían estar bien. El caramelo de leche o la cajeta hierve demasiado rápido para estos y se escapa. Una forma de evitarlo es mezclar un poco de yema de huevo al caramelo. Pero entonces cambia la textura del caramelo mientras se hornea. Algunas personas congelan o refrigeran las empandas de caramelo rellenas para evitar que esto ocurra, pero no siempre funciona.

NotasSi tienes una batidora de pie, sigue la receta tal y como está escrita. Yo utilizo el accesorio de pala y mezclo a velocidad baja o media/baja la mayor parte del tiempo. Una vez que se haya añadido toda la leche y la masa esté muy pegajosa, pon el temporizador en 8 minutos y sigue mezclando a velocidad baja. De este modo, el gluten de la masa se acumulará y será más flexible. Una vez que la masa esté muy pegajosa, añada una o dos cucharadas de harina cada vez, hasta que la masa se despegue de las paredes del bol. Siga las instrucciones para probar y terminar las empanadas.

receta de empanada

La receta pedía “aceite”. Al ser una receta española, tiene que ser aceite de oliva virgen extra. Se hace una masa suave, fácil de extender. La corteza es húmeda, no escamosa. La cucharada de pimentón añade sabor y da a la corteza un gran color. Volveré a utilizar esta receta de masa, quizás para un pastel de pollo.

Pido disculpas por las medidas extrañas. Las conversiones rara vez son exactas. En lugar de redondear, utilicé medidas americanas lo más cerca posible de las medidas de la receta impresa. Así: 1/3 de taza + 1 cucharada de aceite de oliva.

masa de empanada dulce

Si quiere aprender a hacer masa de empanada, ha llegado al lugar adecuado. Esta receta produce una masa ligeramente dulce que contrasta perfectamente con los rellenos salados. La masa de empanada es menos escamosa que la masa de tarta (aunque se puede sustituir por masa de tarta congelada en caso de necesidad). Tiene una textura más tierna que absorbe el relleno sin empaparse.

Esta masa se puede utilizar para hacer empanadas al horno o fritas, que son dos platos estupendos para llevar en la mano. El término empanada se traduce aproximadamente en “envolver en pan”, un nombre muy apropiado, ya que se elaboran envolviendo la masa con un relleno.

Las empanadas son originarias del noroeste de España, pero muchos países latinoamericanos tienen sus propias recetas. Las empanadas pueden tener muchos rellenos diferentes, como carne de vaca, pollo, judías, queso y, sí, incluso ingredientes de pizza. Algunos restaurantes preparan empanadas dulces rellenándolas con relleno de tarta de frutas o chocolate. Una vez preparada la masa, puedes optar por un relleno tradicional o creativo.

masa para empanadas

Cuando una receta pide harina de maíz, suele referirse a una harina ligeramente gruesa y arenosa hecha con maíz seco molido. Es perfecta para el pan de maíz (por ejemplo) y se utiliza mucho en otros tipos de cocina, pero en México, Centroamérica y Sudamérica, este tipo grueso de harina de maíz no es popular y se utiliza otro tipo: la masa harina.

La masa harina es una harina de maíz muy finamente molida, hecha con maíz que ha sido secado, cocido, molido y secado de nuevo. El agua de cocción siempre contiene cal apagada, también conocida como “agua de cal”, que da a la masa harina su sabor característico. Tiene una textura suave y se reconstituye muy fácilmente con el agua, por lo que es ideal para hacer masas fáciles de moldear.

Cuando la masa harina se mezcla con agua y se forma una masa, suele llamarse simplemente masa, y aunque la masa harina puede reconstituirse con muchos otros líquidos -desde agua hasta huevos o aceite-, el agua suele ser el más común. El uso más extendido de la masa es la elaboración de tortillas de maíz. Para hacerlas, la masa se mezcla simplemente con agua y sal, luego se extiende la mezcla y se cuece al vapor o se fríe. Otros usos de la masa son las empanadas, los tamales, las pupusas (una especialidad salvadoreña) y las arepas (pequeños panes rellenos populares en Colombia y Venezuela).

Emilio Velazquez

Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.