receta de gambas y calamares panlasang pinoy

Una ocasión festiva requiere una gran declaración, y esta paella es precisamente eso: un colorido plato de arroz repleto de almejas, mejillones y gambas, junto con chorizo ahumado y azafrán para darle mucho sabor. No hace falta mucho más para acompañarla, pero puedes hacer una ensalada verde si te sientes inspirado.

Como no tengo una paellera, utilicé la sartén más grande y resistente de mi colección de sartenes. Una sartén de hierro fundido sería ideal, pero la mía no era lo suficientemente grande y descubrí que mi sartén pesada funcionaba bien. A falta de una sartén grande, también se puede utilizar una sartén mediana para asar (aproximadamente 14×10 pulgadas).

Aunque se puede cocinar la paella completamente en el interior, encima de los fogones, si se tiene en cuenta el origen de la paella en la leña, tiene todo el sentido del mundo cocinarla fuera, en la parrilla. Para esta receta, la empecé en la estufa mientras se calentaba la parrilla, y luego la terminé en la parrilla. El objetivo es que el fuego sea uniforme, constante y medio.

La paella es la madre de todas las comidas de una sola olla, por lo que es un plato de fiesta supremo. La improvisación es lo que manda, ya que incluso en España la cuestión de los ingredientes que deben ir en la paella es muy discutida, por lo que es imposible que los extranjeros, y mucho menos los españoles, los dicten estrictamente.

paella de chorizo y calamares

La receta tradicional de este plato lleva tinta de calamar, sepia o calamar, arroz blanco, ajo, pimientos verdes de cubana, pimentón dulce, aceite de oliva y caldo de marisco[5], aunque muchos cocineros añaden también otros mariscos, como cangrejo y gambas.

Además de en Valencia y Cataluña, este plato es popular en Cuba y Puerto Rico, donde en ambas islas se conoce como arroz con calamares. [6] [7] En Filipinas, se considera un subtipo de la adaptación filipina de la paelya y se conoce como paella negra (o paelya negra). 8] [9] Los platos de arroz negro con tinta de sepia o calamar también se elaboran en Italia, Croacia y Montenegro, donde se conocen como “risotto negro”.

la mejor receta de paella

cazuela de barro o paellera a fuego medio. Añade las gambas, salpimienta y saltea brevemente, justo hasta que las gambas se pongan rosadas, entre 1 y 2 minutos. Retirar las gambas y reservar.

Añada la cebolla a la sartén y déjela chisporrotear en el aceite. Cocine durante unos 5 minutos, para que se dore un poco. Añadir los calamares, salpimentar y cocinar unos 2 minutos más. Añade el azafrán, la cayena, el tomate, el ajo, la tinta de calamar y el arroz, removiendo bien para cubrir el arroz. Por último, añada una pizca grande de sal y el caldo. Dejar que el caldo llegue a hervir a fuego lento. Probar el caldo y rectificar la sazón. Cocer a fuego lento durante 5 minutos.

paella de calamares

Un pequeño tarro de tinta de calamar que mi marido trajo a casa hace unos meses seguro que le ha dado un buen uso. He hecho pasta de tinta de calamar y risotto de tinta de calamar (publicaré la receta pronto) con ellos y ambos estaban deliciosos. Ahora este es otro plato que nos gusta mucho, la paella de marisco de tinta de calamar. Ahora, sé que una auténtica paella de mariscos utiliza las caras hebras de azafrán y no la tinta de calamar Por favor, perdónenme mis amigos españoles, me encanta la paella con hebras de azafrán confíen en mí en esto. Es que estaba tan tentada de probarla con tinta de calamar. No alteré mucho otros elementos auténticos de la paella además de añadir tinta de calamar (vale… lo sé… gran cambio de color). Sigo utilizando el sofrito como base para esta paella, que creo que es absolutamente necesario. Podría haber añadido azafrán también, pero realmente no quiero que se pierdan tantos sabores en una sartén. Realmente quiero que la tinta de calamar brille y por eso decidí no añadir azafrán.

Como toda la presentación del plato es de color “oscuro”, me gusta añadir colores brillantes frescos como hojas de cilantro y tomates frescos cortados en cubos para lograr ese contraste de color y también ayuda a ver mejor el arroz negro, creo.

Emilio Velazquez

Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.