Pates faciles y rapidos
paté
Acabo de hacer esto esta noche. La única desviación que hice fue sustituir el coñac por el Oporto Tawny porque es todo lo que tenía a mano. Pensé que necesitaba una buena dosis de sal kosher y de pimienta fresca después de incorporar la mantequilla, pero no necesitó nada más. Es absolutamente maravilloso.
Me encantan los sabores y además es una gran fuente de proteínas que necesito ya que es difícil comer cuando estoy en quimioterapia.Añadí cebollas caramelizadas en dados y Quatre-épices una mezcla de especias francesa que se utiliza en los patés.Siempre tengo varios en el congelador, listos para llevar.
¡Urgente! El método de la receta no dice explícitamente que hay que tirar el líquido (1/2 taza de agua) de los hígados cocidos. Dice: «utilizar una espumadera». Ahora sé de este error – he desperdiciado comida y dinero en este fracaso. Por favor, actualicen el método para que sea más claro.
Estaba muy bien, pero hay que saber que cuando sale por primera vez del robot de cocina la textura es más parecida a un batido de hígado que a un paté de hígado. Por suerte, una vez refrigerado, se solidifica muy bien. Lo volveré a hacer para Nochevieja.
paté de pato y cerdo rougie
Terrina de pato Mousquetaire – Esta terrina clásica de estilo rural utiliza toda la trinidad de sabores de Gascuña: pato, ciruelas pasas y Armagnac. Tenga en cuenta que se llama terrina por el molde en el que se hornea. El dulzor de las ciruelas pasas combina bien con la rica carne de pato en esta sabrosa receta. El nombre está inspirado en los mosqueteros (el más famoso de ellos, un tal D’Artagnan), ya que mousquetaire es la versión francesa de la palabra.
También se puede hacer foie gras en terrina, que es la versión definitiva y purista del foie gras preparado, ya que el hígado entero se introduce en un molde de terrina y se cuece a baja temperatura en un baño de agua. Más información al respecto aquí.
paté de hígado
¿Ha visto alguna vez hígados de pollo en su carnicería? Eso es porque tiene que pedirlos específicamente. No deben costar más de 5 $/libra y, si se cocinan correctamente, nada impresionará más a su compañía. Con los sabores de la cebolla y el coñac, te transportarás a las calles de Francia cuando comas esto en una baguette tostada.
En primer lugar, revise sus hígados de pollo y compruebe que están limpios. Corta los trozos verdes o el tejido conectivo sobrante. Deséchelos. Ponga los hígados en un bol con leche y déjelos en remojo toda la noche si tiene tiempo. Esto extraerá el sabor metálico y cualquier amargor de los hígados.
receta de paté
Acabo de hacer esto esta noche. La única desviación que hice fue sustituir el coñac por el Oporto Tawny porque es todo lo que tenía a mano. Pensé que necesitaba una buena dosis de sal kosher y de pimienta fresca después de incorporar la mantequilla, pero no necesitaba nada más. Es absolutamente maravilloso.
Me encantan los sabores y además es una gran fuente de proteínas que necesito ya que es difícil comer cuando estoy en quimioterapia.Añadí cebollas caramelizadas en dados y Quatre-épices una mezcla de especias francesa que se utiliza en los patés.Siempre tengo varios en el congelador, listos para llevar.
¡Urgente! El método de la receta no dice explícitamente que hay que tirar el líquido (1/2 taza de agua) de los hígados cocidos. Dice: «utilizar una espumadera». Ahora sé de este error – he desperdiciado comida y dinero en este fracaso. Por favor, actualicen el método para que sea más claro.
Estaba muy bien, pero hay que saber que cuando sale por primera vez del robot de cocina la textura es más parecida a un batido de hígado que a un paté de hígado. Por suerte, una vez refrigerado, se solidifica muy bien. Lo volveré a hacer para Nochevieja.
Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.