Pechuga de pollo a la sal
recetas de pechuga de pollo
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pechuga de pollo en salmuera seca
Cuando se trata de asar, las pechugas de pollo pueden ser problemáticas, especialmente las pechugas de pollo deshuesadas y sin piel. La carne en sí es magra, y sin los huesos para aislarla o la piel para protegerla, esa pechuga de pollo desnuda en la parrilla tiene tendencia a sobrecocerse y secarse fácilmente.
Todo lo que se necesita es 30 minutos en una simple solución de salmuera de 1/4 de taza de sal kosher disuelta en 4 tazas de agua. Este es todo el tiempo que necesita para que las pechugas de pollo absorban suficiente humedad para que puedan aguantar mejor el calor de la parrilla sin secarse.
Con media hora de salmuera, la sal que se absorbe no es tanta como para que el pollo quede salado, pero es suficiente para que el sabor del pollo a la parrilla se potencie. Normalmente salamos las pechugas de pollo a la parrilla, ¿verdad? No es necesario hacerlo si se pone en salmuera.
Luego, es un simple aliño con pimentón (genial para el color) y aceite de oliva (no se pega en la parrilla). En el lado caliente de la parrilla, el pollo se asa, y en el lado frío se termina de asar. Y ya tienes unas bonitas y jugosas pechugas de pollo a la parrilla.
remojar el pollo en agua salada
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cuánto tiempo hay que poner en salmuera la pechuga de pollo en agua salada
Este artículo ha sido redactado por Alex Hong. Alex Hong es el chef ejecutivo y copropietario de Sorrel, un nuevo restaurante americano de San Francisco. Lleva más de diez años trabajando en restaurantes. Alex se graduó en el Culinary Institute of America y ha trabajado en las cocinas de Jean-Georges y Quince, ambos restaurantes con estrellas Michelin.
Poner las carnes en salmuera antes de cocinarlas es una forma eficaz de aumentar la humedad y la ternura de la carne antes de asarla. Esto es especialmente importante para el pollo, que a menudo se seca en el horno. El proceso de remojar la carne en agua con sal hace que el pollo absorba parte del agua por ósmosis, lo que hace que esté más húmedo cuando se cocina. También se puede trabajar con salmueras secas, que dan lugar a una piel crujiente y mantienen la humedad natural del ave sin la molestia de una salmuera húmeda.
Este artículo ha sido redactado por Alex Hong. Alex Hong es el chef ejecutivo y copropietario de Sorrel, un nuevo restaurante americano de San Francisco. Lleva más de diez años trabajando en restaurantes. Alex se graduó en el Culinary Institute of America y ha trabajado en las cocinas de Jean-Georges y Quince, ambos restaurantes con estrellas Michelin. Este artículo ha sido visto 1.268.257 veces.
Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.