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Pechuga en salsa de mostaza
Salsa de mostaza saludable para el pollo
Este saludable y elegante plato de pollo para la semana llegó a The Times en 1988, por cortesía de Jacques Pépin. Es sencillo pero cargado de sabor, y se puede preparar en una media hora. Sólo hay que saltear el pollo hasta que se dore, luego hacer una salsa rápida con cebolla, agua y mostaza y reducirla hasta que quede espesa. Sírvelo con arroz para absorber la salsa y una ensalada verde crujiente. Si la carne blanca no es lo tuyo, estaría igualmente delicioso hecho con muslos de pollo deshuesados (sólo asegúrate de añadir unos minutos de cocción).
Salsa de mostaza para el pollo sin nata
Cocinar pechugas de pollo puede ser complicado, especialmente las del tipo “sin piel y sin hueso”. No importa si se fríen en la sartén o se hacen a la parrilla, pueden quedar secas si se dejan cocer aunque sea un minuto de más. Esta receta toma prestada una técnica china llamada velveting que garantiza una pechuga de pollo húmeda. La solución es un simple adobo a base de clara de huevo y maicena. Normalmente, el pollo se corta en tiras o cubos, pero las pechugas de pollo pequeñas o las chuletas pueden prepararse de la misma manera para los platos de estilo occidental. En este caso, una asertiva salsa de mostaza combina muy bien con la tierna carne. Se sirve con patatas hervidas y berros crujientes, o con espinacas salteadas.
Pollo a la mostaza
Cocinar las pechugas de pollo puede ser complicado, especialmente las del tipo “sin piel y sin hueso”. No importa si se fríen en la sartén o se cocinan a la parrilla, pueden quedar secas si se dejan cocer aunque sea un minuto de más. Esta receta toma prestada una técnica china llamada velveting que garantiza una pechuga de pollo húmeda. La solución es un simple adobo a base de clara de huevo y maicena. Normalmente, el pollo se corta en tiras o cubos, pero las pechugas de pollo pequeñas o las chuletas pueden prepararse de la misma manera para los platos de estilo occidental. En este caso, una asertiva salsa de mostaza combina muy bien con la tierna carne. Se sirve con patatas hervidas y berros crujientes, o con espinacas salteadas.
Salsa de mostaza de dijon para el pollo
Este elegante plato es tan fácil de hacer que es casi criminal. Pero, por suerte, no creo que nadie se meta en problemas por hacer un pollo realmente especial, apto para cualquier cosa, desde una comida entre semana hasta una cena, aunque sólo lleve media hora.
Si las pechugas son ligeramente gruesas (que probablemente lo serán), no se cocinarán del todo en este punto. Eso es bueno. Colócalas en una bandeja para hornear y deja que se terminen de cocinar en el horno mientras preparas la salsa.
Para la salsa, sólo hay que añadir un poco de vino a la sartén y dejarlo reducir a la mitad. No te preocupes por las medidas exactas, así que hazlo a ojo. La mayor parte del alcohol se evapora en este punto y sólo deja el sabor y la acidez.
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Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.