Porra antequerana de naranja
Gazpacho
La temporada de tomates está a punto de terminar, pero aún no se ha acabado, y esto parece una cosa maravillosa para hacer con ellos. También suena como una receta para recordar para el próximo mes de agosto cuando estemos en plena temporada de tomates.
Suena muy bien. Me encanta hacer dips, especialmente los de Oriente Medio como el hummus. Estoy en el mismo barco que tú con la temporada. Todavía es muy pronto para las sopas y los asados, y el mercado todavía está lleno de fruta de verano… ¡desde luego no me quejo!
Fascinante, nunca había oído hablar de esto. Me hace pensar en una versión española de la muhammara. Y sí, la primera vez que hice un dip a base de pan pensé que era un poco raro emparejar pan con más pan, pero oye, si sabe bien….
Recuerdo haber comido unas rodajas divinamente finas de berenjenas empanadas y fritas servidas con una salsa de tomate y pan, que el restaurante llamaba salmorejo (brerenjenas fritas con salmorejo). Sin embargo, era más espesa, más parecida a esta receta. El nombre del restaurante era Los Juevos de Lucio en el barrio de la Latina. Seguro que has estado.
Wikipedia
La porra antequerana es una sopa de la familia del gazpacho originaria de Andalucía, en el sur de España. La porra antequerana se compone de tomate y pan seco. Como es mucho más espesa que sus primos culinarios, el gazpacho y el salmorejo, se suele servir como tapas, no como sopa. Como todas las sopas de esta familia, puede haber variaciones en la receta. La palabra “Antequerana” deriva de la ciudad de Antequera[1]. La porra es un tipo de palo o garrote y el uso de la palabra en el nombre del plato probablemente se refiere a su preparación tradicional con mortero y maja.
La receta original se servía caliente con pan, tomates, verduras, aceite de oliva, ajo, huevos duros, jamón y casi cualquier cosa que los campesinos tuvieran a mano. Estos ingredientes se hacían puré con un mortero (porra). Posteriormente, la sopa comenzó a servirse fría, sobre todo como tapa. Puede tener muchas variantes, como servirla con atún por encima[2].
Receta de gazpacho
Esta sopa antequerana completa el trío de sopas frías a base de tomate de la cocina andaluza, junto con el gazpacho y el salmorejo. Es, sin duda, uno de los platos más populares de Málaga. Si quiere comerlo como los malagueños, le damos cuatro consejos imprescindibles: quitar las semillas a los tomates y a los pimientos, eliminar el corazón de los ajos, utilizar el rompope semiseco del día y no añadir el aceite de oliva hasta el final.
Esta sopa antequerana completa el trío de sopas frías a base de tomate de la cocina andaluza, junto con el gazpacho y el salmorejo. Es, sin duda, uno de los platos más populares de Málaga. Si quieres comerla como los malagueños, aquí tienes cuatro consejos imprescindibles: desespinar los tomates y los pimientos, quitar el corazón de los ajos, utilizar rompope semiseco del día y no añadir el aceite de oliva hasta el final.
1. Corta el pan y ponlo en remojo en un recipiente 2. Pelar los tomates, cortar las verduras y verter todo en un recipiente3. Escurrir el pan y añadirlo al bol4. Añadir aceite de oliva, vinagre y sal al gusto y triturar toda la mezcla. Prueba el resultado para ver si necesitas más aceite de oliva, vinagre y sal.5. Deja que se enfríe en la nevera y luego añade la guarnición antes de servir.
Salmorejo translate
Regarding the oil, it must be extra virgin olive oil. Such a simple dish deserves the best oil to show off and add all its flavor. The difference between a porra with extra virgin olive oil and one without is abysmal, so don’t skimp! I love to use the picual variety but you can use the one you like the most. The better the oil, the richer the porra will be.
Finally, the bread. We need a bread of tight crumb, if possible one or two days before so that it is harder, drier and the bread sucks the water from the tomatoes. We can use “cateto” bread, as it is called around here, or “candeal” bread if you can’t find it.
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