Q es el cuscus
Cuscús libanés
A pesar de la creencia popular de que el cuscús es un tipo de grano integral (tiene aspecto de arroz), en realidad es una pasta hecha de sémola y harina de trigo que se humedece y se mezcla hasta formar pequeñas bolas. Este alimento básico norteafricano ha ganado popularidad en todo el mundo por su enorme flexibilidad, que permite muchas variaciones de recetas con una gran cantidad de ingredientes adicionales. Se pueden añadir frutas, verduras y carnes, lo que convierte al cuscús en un excelente plato principal o de acompañamiento que puede satisfacer casi cualquier paladar. El hecho de que se cocine muy rápidamente hace que el cuscús sea un ingrediente favorito en las cocinas más ajetreadas; la mayor parte del cuscús que se vende en EE.UU. es instantáneo y sólo requiere unos minutos de remojo en agua hirviendo. El cuscús tradicional se hace en una olla marroquí llamada couscoussier y requiere tres cocciones al vapor.
Aunque se parezcan y tengan nombres parecidos, el cuscús y la quinoa son granos muy diferentes. Mientras que el cuscús está hecho de harina, la quinoa es en realidad una semilla, pero para simplificar se considera un grano entero. Como el cuscús se compone de harinas, contiene gluten, mientras que la quinoa no tiene gluten por naturaleza. Sin embargo, se puede sustituir uno por otro en muchas recetas, ya que ambos tienen un sabor neutro y combinan bien con otros ingredientes.
El cuscús engorda
El cuscús[a] es un plato norteafricano[2] compuesto por pequeños[b] gránulos de sémola de trigo duro laminados[3] que se sirve tradicionalmente con un guiso por encima. El mijo perla, el sorgo, el bulgur y otros cereales pueden cocinarse de forma similar en otras regiones y los platos resultantes también se denominan a veces cuscús[4]: 18 [5].
El cuscús es un alimento básico en las cocinas magrebíes de Argelia, Túnez, Mauritania, Marruecos y Libia[6]: 250. También se consume mucho en Francia, donde fue introducido por los inmigrantes magrebíes[8].
La palabra cuscús, alternativamente cuscus o kuskus, es de origen bereber,[9][10][11] La formación exacta de la palabra presenta algunas oscuridades[9] La raíz bereber √K-S significa «bien formado, bien enrollado, redondeado»[9][10] Existen numerosos nombres y pronunciaciones para el cuscús en todo el mundo[12]: 919
No está claro cuándo se originó el cuscús. La historiadora de la alimentación Lucie Bolens cree que el cuscús se originó hace milenios, durante el reinado de Masinisa en el antiguo reino de Numidia, en la actual Argelia[13][14]Se han encontrado restos de recipientes de cocción parecidos a los cuscús en tumbas del siglo III a.C., de la época de los reyes bereberes de Numidia[15].
¿es saludable el cuscús?
¿Qué es el cuscús? Aunque mucha gente piensa que el cuscús es un grano -como el arroz o la quinoa- este clásico almidón marroquí es en realidad un tipo de pasta. Elaborado con harina de sémola parcialmente cocida y agua, se presenta en diferentes tamaños. Los trozos de cuscús marroquí son los más pequeños, mientras que el cuscús perlado (también conocido como cuscús israelí) es ligeramente más grande, con bolas de sémola masticables del tamaño de pequeños granos de pimienta. El cuscús marroquí, al estar precocinado, sólo requiere unos minutos de preparación, una de las muchas razones por las que nos encanta esta guarnición que a menudo se pasa por alto.
El cuscús es saludable… En cuanto a los almidones, sí, el cuscús no es una mala elección en absoluto. La cuestión es que el cuscús está hecho de sémola, un tipo de harina que se obtiene del trigo duro de Oriente Medio. La harina de sémola es especialmente rica en proteínas -al menos en lo que respecta a las harinas-, lo que la convierte en una opción más saludable que otras pastas. También tiene un alto contenido en vitaminas del grupo B y selenio, por lo que no es un carbohidrato «vacío» (aunque, sí, el cuscús cuenta como un carbohidrato). El cuscús no está libre de gluten -un error común- y, de hecho, la harina de sémola tiene un alto contenido de gluten. Definitivamente hay que evitarlo si se tiene sensibilidad al gluten. Pero, si no tienes problemas con el gluten, y quieres mezclar tus platos de acompañamiento para la cena, ¡nuestra receta básica de cuscús puede ser el billete!
Qué es el cuscús sin gluten
A pesar de la creencia popular de que el cuscús es un tipo de grano integral (tiene un aspecto similar al del arroz), en realidad es una pasta hecha de sémola y harina de trigo que se humedece y se mezcla hasta formar pequeñas bolas. Este alimento básico norteafricano ha ganado popularidad en todo el mundo por su enorme flexibilidad, que permite muchas variaciones de recetas con una gran cantidad de ingredientes adicionales. Se pueden añadir frutas, verduras y carnes, lo que convierte al cuscús en un excelente plato principal o de acompañamiento que puede satisfacer casi cualquier paladar. El hecho de que se cocine muy rápidamente hace que el cuscús sea un ingrediente favorito en las cocinas más ajetreadas; la mayor parte del cuscús que se vende en EE.UU. es instantáneo y sólo requiere unos minutos de remojo en agua hirviendo. El cuscús tradicional se hace en una olla marroquí llamada couscoussier y requiere tres cocciones al vapor.
Aunque se parezcan y tengan nombres parecidos, el cuscús y la quinoa son granos muy diferentes. Mientras que el cuscús está hecho de harina, la quinoa es en realidad una semilla, pero para simplificar se considera un grano entero. Como el cuscús se compone de harinas, contiene gluten, mientras que la quinoa no tiene gluten por naturaleza. Sin embargo, se puede sustituir uno por otro en muchas recetas, ya que ambos tienen un sabor neutro y combinan bien con otros ingredientes.
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