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Que arroz usar para risotto
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El risotto (/rɪˈzɒtoʊ/, italiano: [riˈsɔtto, -ˈzɔt-], de riso que significa “arroz”)[1] es un plato de arroz del norte de Italia que se cocina con caldo hasta que adquiere una consistencia cremosa. El caldo puede proceder de la carne, el pescado o las verduras. Muchos tipos de risotto contienen mantequilla, cebolla, vino blanco y queso parmesano. Es una de las formas más comunes de cocinar el arroz en Italia. El azafrán se utilizaba originalmente para darle sabor y su característico color amarillo[2][3].
El arroz se cultiva en el sur de Italia desde el siglo XIV, y su cultivo acabó llegando a Milán, en el norte. Aunque, según una leyenda, un joven aprendiz de soplador de vidrio de la Fábrica del Duomo de Milán, procedente de Flandes, que solía utilizar el azafrán como pigmento, lo añadió a un plato de arroz en un banquete de bodas, la primera receta identificable como risotto data de 1809. Incluye arroz salteado en mantequilla, salchichas, tuétano y cebollas con caldo al que se añade gradualmente el azafrán[2]. Existe una receta de un plato denominado risotto en el Trattato di cucina (“Tratado de cocina”) de 1854 de Giovanni Vialardi, ayudante del jefe de cocina de los reyes[5]. Sin embargo, la cuestión de quién inventó el risotto en Milán sigue sin respuesta hoy en día[6].
¿se puede usar arroz de grano largo para el risotto?
A mi mujer, que es colombiana, le encanta el arroz, y como es de constitución diminuta y propensa al frío, también le encanta la sopa. Así que no es de extrañar que el risotto -que puede describirse de forma poco poética como arroz caldoso- se sitúe entre la salsa de queso y yo en su lista de grandes amores*.
Todo el mundo conoce el risotto como el plato de arroz italiano con fama de ser tedioso de preparar. Además, suele ser pesado y espeso. ¿Qué es un risotto perfecto? En primer lugar, debe tener una textura salseada. Un plato perfecto de risotto debe fluir como lava si se inclina el plato. Si se vierte en un plato caliente (y se debe utilizar un plato caliente), debe extenderse lentamente hasta formar un disco perfectamente nivelado. Pegajoso, pegajoso, o peor aún, pegajoso, son palabras que nunca deberían entrar en tu cabeza cuando lo comas.
Escuche: Podría dar a este artículo sobre el risotto el típico comienzo sensacionalista y elaborar una historia sobre cómo todo el mundo (especialmente los que tienen abuelas italianas) sabe que para hacer un buen risotto hay que removerlo suave y constantemente, añadiendo caldo caliente al arroz de una en una, esperando a que se absorba antes de añadir la siguiente.
el mejor arroz para el risotto
La textura lujosa y cremosa de un buen risotto depende del uso del tipo de arroz adecuado. Los italianos tienen varias variedades de arroz para risotto entre las que elegir, pero en Norteamérica nuestra selección suele ser limitada. Aquí, el arroz para risotto más conocido y disponible es el arborio, pero cada vez es más fácil encontrar otras variedades igual de buenas (algunos dicen que mejores), como el carnaroli, el vialone nano, el baldo y el Calriso. Si le gusta hacer risotto, quizá encuentre un nuevo favorito experimentando con estas otras variedades.
Todos los arroces para risotto tienen un par de cosas en común. Tienen granos gruesos, de tamaño medio a corto y, lo que es más importante, todos tienen una alta proporción de amilopectina, un tipo de almidón pegajoso que es responsable de la característica textura cremosa del risotto. En cambio, los arroces de grano largo, como el basmati o el Carolina, tienen una mayor proporción del almidón menos pegajoso llamado amilosa. Este almidón hace que los arroces de grano largo se cocinen ligeros y separados, razón por la cual estos arroces no funcionan bien en el risotto.
parmigiano reggiano
A mi mujer, que es colombiana, le encanta el arroz, y como es de constitución diminuta y propensa al frío, también le encanta la sopa. Así que no es de extrañar que el risotto -que puede describirse de forma poco poética como arroz caldoso- se sitúe entre la salsa de queso y yo en su lista de grandes amores*.
Todo el mundo conoce el risotto como el plato de arroz italiano con fama de ser tedioso de preparar. Además, suele ser pesado y espeso. ¿Qué es un risotto perfecto? En primer lugar, debe tener una textura salseada. Un plato perfecto de risotto debe fluir como lava si se inclina el plato. Si se vierte en un plato caliente (y se debe utilizar un plato caliente), debe extenderse lentamente hasta formar un disco perfectamente nivelado. Pegajoso, pegajoso, o peor aún, pegajoso, son palabras que nunca deberían entrar en tu cabeza cuando lo comas.
Escuche: Podría dar a este artículo sobre el risotto el típico comienzo sensacionalista y elaborar una historia sobre cómo todo el mundo (especialmente los que tienen abuelas italianas) sabe que para hacer un buen risotto hay que removerlo suave y constantemente, añadiendo caldo caliente al arroz de una en una, esperando a que se absorba antes de añadir la siguiente.
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Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.