Receta de pisto fácil de cocinar a fuego lento

Por Ellie Krieger | The Washington PostPUBLICADO: 29 de agosto de 2016 a las 5:05 p.m. | ACTUALIZADO: 1 de marzo de 2017 a las 12:58 p.m.A menudo he tenido conflictos con el pisto. No en cuanto a comerlo, porque eso es un placer indiscutible, sino en cuanto a cocinarlo. Por un lado, hacer el clásico guiso provenzal de tomates, calabacines, berenjenas y pimientos es una manera fácil de transformar esas verduras, que están en su pico de abundancia en agosto, en una comida reconfortante que captura y concentra los sabores de la temporada. Además, estamos en pleno verano; ¿quién quiere estar en la cocina cocinando un guiso?

La solución sencilla, resulta ser la olla de cocción lenta. Este aparato de encimera permite mezclar las verduras (con tomillo y una lujosa capa de aceite de oliva y pasta de tomate), enchufarlo y marcharse. Cuando vuelvas varias horas después, sólo tendrás que destaparlo para que se espese un poco y, antes de que te des cuenta, tendrás una suntuosa mezcla de verduras con hierbas, suave (pero no blanda), lista para ser consumida como guarnición de aves o carne a la parrilla, como lecho para un filete de pescado, en un sándwich o quizás sobre una tostada con un huevo encima.

Pasta de pisto rápida

Aunque hay muchas formas de hacer pisto, a mí me gusta cocinar la berenjena y el calabacín por separado para mantener su integridad. No es un plato rápido de hacer, pero no es difícil, y el resultado merece sin duda el esfuerzo. Ten en cuenta que la preparación de las verduras es un proceso meditado, así que no te apresures.

Si tuviera que dar una clase de cocina de verduras a alguien que no supiera nada de cocina ni de verduras, esta es la receta que elegiría. ¿Por qué? Porque se aprende a comprar las mejores y más frescas verduras, a prepararlas adecuadamente para cocinarlas y a cocinarlas para sacar sus mejores cualidades.

Las berenjenas deben tener una piel morada brillante y estar firmes por todas partes. Los calabacines también deben estar firmes y tener la piel brillante y sin manchas. Y recuerde seleccionar calabacines pequeños (de 15 a 20 cm de largo); tienen un interior denso con semillas no maduras y son los mejores para el pisto. Puede utilizar calabacines verdes, amarillos o ambos. Las berenjenas deben pelarse, cortarse en trozos y salarse para eliminar parte de su agua. Cuando se cocinan, el sabor de la berenjena es más concentrado. Los calabacines también deben cortarse en trozos y salarse por la misma razón, pero no es necesario pelarlos. Al cabo de una hora aproximadamente, se dan unos golpecitos a la berenjena y al calabacín con papel de cocina para secar su superficie y ya están listos para freír. Las verduras húmedas no se dorarán bien.

Pisto de calabacines

Amigos, conozcan la comida de verano por excelencia. No hace falta encender el horno ni complicarse con una lista de ingredientes. Basta con echar un montón de coloridas verduras de verano en una olla con condimentos y aceite de oliva y ver cómo se transforma en un sabroso y abundante pisto. Es absolutamente perfecto para acompañar cualquier carbohidrato que desee (piense en pan, pasta y polenta, ¡oh!).

El pisto es un plato de verduras guisadas originario de Niza, Francia. Se suele hacer con cebolla, ajo, tomate, calabacín, berenjena, pimiento y hierbas de hoja. Y aunque los platos llamados “ratatouille” se remontan al siglo XVIII, un plato parecido a los ingredientes mencionados no apareció en los libros de cocina hasta alrededor de 1930.

A continuación, añadimos la berenjena junto con un dúo de hierbas: albahaca fresca y orégano seco. La sal y la pimienta adicionales proporcionan aún más sabor, mientras que las escamas de pimienta roja opcionales añaden un sutil calor y el tomillo aporta más notas herbáceas.

¿Te preguntas con qué acompañar el pisto? Las opciones son infinitas. Nos encanta servirlo sobre nuestra Polenta Vegana Fácil o Pasta Sin Gluten Fácil, pero también es delicioso servido junto a El Mejor Queso Vegano a la Parrilla o con un buen trozo de Pan de Trigo Casero Fácil.  También se puede servir sobre arroz de coliflor, arroz, quinoa, mijo o tus granos favoritos.

Pisto fácil

Este pisto vegano fácil y rápido es un plato colorido y naturalmente sin gluten que está listo para comer en unos 30 minutos. Es una muy buena manera de utilizar las verduras sobrantes o que ya no están en su mejor momento y es una cena o acompañamiento encantador que se recalienta y congela perfectamente.

El ratatouille es un guiso de verduras tradicional francés originario de la Provenza, que los agricultores preparaban para aprovechar sus excedentes de verduras. “Touiller” en francés significa “mezclar” o “remover”, de ahí el nombre.

Hay muchas formas de cocinar el pisto, desde cortar las verduras en rodajas muy finas y ponerlas en capas y hornearlas, hasta saltear cada una de las verduras antes de combinarlas todas al final. Mi método, sin embargo, consiste en cocinar las verduras como si se tratara de un guiso, pero con relativa rapidez para que la mayoría de ellas conserven su textura. Es sencillo, rápido (una vez que todas las verduras están preparadas y cortadas en trozos), fácil y delicioso,

Para hacer este pisto, naturalmente vegano y súper fácil, necesitarás una olla grande o una olla para sopa. Cuando están picadas y crudas, las verduras ocupan mucho espacio, por lo que recomiendo utilizar una olla de 5 cuartos como mínimo. De 6 cuartos es un poco más cómodo. Cuando se han cocinado, su volumen se reduce a la mitad, así que no te preocupes por acabar con montañas de pisto.

Emilio Velazquez

Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.