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Que se puede hacer con masa de hojaldre
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Los croissants son esencialmente hojas de hojaldre con la adición de levadura, y suelen hornearse en forma de media luna. Pueden hacerse sencillos o envueltos en pasta de almendras o chocolate antes de ser horneados (en este último caso, se asemejan al pain au chocolat, que tiene una forma diferente, no de media luna). Algunos se cortan para admitir rellenos dulces o salados. En lugar de curvarlos en forma de media luna, a menudo se dejan rectos para indicar que están rellenos.
Los croissants se elaboran a partir de una masa de croissant laminada (en capas) que resulta del uso de grasa y del volteo de la masa. Esto se hace encajando la mantequilla en la masa, y llevándola a través de una serie de rollos y pliegues, llamados giros, para producir muchas capas de mantequilla entre las láminas de masa. La clave del éxito de este proceso es mantener la integridad de cada capa. Si la laminación tiene éxito y las capas se mantienen, el producto será ligero y escamoso. Esto es similar a la forma en que se hace el hojaldre y la masa danesa.
La levadura de la masa laminada procede principalmente del vapor generado por la humedad de la mantequilla y la masa durante la cocción. La grasa laminada actúa como barrera para atrapar el vapor de agua que se forma durante la cocción. Cuando el vapor se expande en el horno, levanta y separa las capas individuales. Los croissants y las masas danesas contienen una pequeña cantidad de levadura para ayudar a la fermentación, a diferencia del hojaldre, que depende únicamente del vapor.
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Su búsqueda de una receta de hojaldre le ha llevado a una de las recetas de hojaldre más descriptivas y completas. El hojaldre es una pasta ligera y escamosa hecha de masa laminada. Está hecho de finas capas de masa atrapadas en finas capas de mantequilla.
La receta de hojaldre es famosa en todo el mundo y es una receta de desayuno muy popular. La primera receta conocida de hojaldre con mantequilla apareció en un libro de recetas español “Libro del arte de cozina” publicado en 1607. Fue escrita por Domingo Hernández de Maceras, jefe de cocina de la Universidad de Salamanca. El hojaldre también puede leudarse con levadura de panadería para crear croissants, pasta danesa, etc.
Hacer láminas de hojaldre desde cero en casa requiere mucha paciencia y esfuerzo. La temperatura y la técnica desempeñan un papel fundamental en la elaboración de estas láminas. Las planchas de hojaldre deben mantenerse a una temperatura de aproximadamente 16 °C. Esta temperatura evita que la mantequilla quede líquida.
Donde L significa un número de capas finales, f significa un número de pliegues en un solo movimiento de plegado y n significa el número total de dichos movimientos. Se considera que el hojaldre perfecto tiene 729 capas. ¿Parece complicado? Sigue leyendo y te sorprenderá ver lo fácil que te lo he puesto.
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