Receta carillas con chorizo
mejillas de rape con langostinos
Me siento descarado una vez más. Siempre que mi pescadero tiene carrilleras de rape tengo que comprarlas, están muy buenas. Al igual que las carrilleras de bacalao (de las que hablé en mi último post) están tiernas y listas para comer. No hay que picarlas, tal cual. Están maravillosas fritas en un rebozado de tempura con un alioli de ajo para mojar. Son sublimes en un curry. Se cocinan rápidamente, por lo que son perfectos para las tardes de entre semana y los veranos calurosos en los que no se quiere estar entre fogones. Con un pescado blanco tan delicado como éste se pueden hacer muchas cosas.
Un ragú instantáneo puede parecer algo inútil, incluso imposible. Después de todo, un buen ragú lleva su tiempo, pero tenedme en cuenta. Utilizo el término ragú en el sentido amplio de la palabra. No estoy diciendo ni por un segundo que exista un ragú italiano instantáneo. Tengo mucho respeto por esa salsa y he compartido hermosas versiones auténticas de ragú que los italianos tuvieron la amabilidad de compartir conmigo. Lo que tiene esta salsa es la profundidad de sabor y el carácter afrutado que reconozco en el ragú y lo conseguimos de una manera súper rápida. Cubre la pasta maravillosamente para una cena rápida, y aquí le da a las magníficas mejillas de rape un rumor somnoliento y constante. Es mucho más sutil de lo que se piensa, mi amigo no se dio cuenta de que había chorizo ahí, sólo preguntó QUÉ había en ESA encantadora salsa, (y de esa manera).
carrilleras de rape en tempura
Una mezcla entre el goulash húngaro y el estofado español, lo mejor de este guiso de mejillas de cerdo y chorizo es la increíble salsa, aromatizada con pimentón picante y dulce, semillas de alcaravea, pimientos y vino blanco. Perfecto con patatas con mantequilla en una fría tarde de otoño.
Precaliente el horno a 165°C/marca de gas 3. Caliente el aceite de oliva en una cazuela con tapa gruesa y dore la carne de cerdo. Es posible que tenga que hacerlo por tandas. Reservar y luego dorar la salchicha y también reservar. Añada la cebolla y ablande suavemente.
Mientras las cebollas se ablandan, pela los pimientos con un pelador de patatas; no es necesario que queden perfectos, sino que se trata de que no queden demasiados trozos de piel de pimiento al final. Corta los pimientos en rodajas y añádelos a las cebollas junto con el ajo. Sazona las verduras y cocínalas durante 5 minutos hasta que empiecen a ablandarse. Añade el pimentón, la alcaravea, el vino y el zumo de limón
Vuelve a introducir la carne de cerdo y las salchichas y remuévelo todo. Tapar y meter en el horno. Comprueba la carne de cerdo después de una hora; es sorprendente la cantidad de líquido que sueltan los pimientos y las cebollas, pero si parece un poco seco, añade un poco de agua; la salsa es prácticamente la parte más deliciosa de este plato, así que debes asegurarte de que haya mucha. Vuelve a meterlo en el horno durante media hora más o menos. La carne debe estar tierna y dar
carrilleras de rape chorizadas
Las carrilleras de cerdo son uno de los mejores cortes que puedes comprar para guisar. Pide a tu carnicero que te las encargue con antelación o utiliza trozos de cuello de cerdo como alternativa. Utilice chorizo para cocinar y no para cortar (Brindisa, los especialistas en comida española del Borough Market de Londres, venden un fantástico chorizo para cocinar; consulte brindisa.com).
1 cucharada de perejil picado Calentar una sartén de base gruesa a fuego medio. Salpimentar y enharinar ligeramente las carrilleras de cerdo y freírlas en un par de tandas hasta que adquieran un bonito color marrón.Mientras tanto, calentar la mantequilla en una cacerola de fondo grueso y cocinar suavemente el ajo y las chalotas a fuego lento durante 2-3 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que se ablanden. Incorporar la harina y seguir cocinando y removiendo a fuego medio durante un minuto. Añada el puré de tomate y bata gradualmente el caldo caliente y el oporto blanco. Añadir el tomillo y la carne de cerdo, sazonar, llevar a fuego lento, tapar y cocinar a fuego lento durante 1 hora. Calentar una sartén gruesa y cocinar los chorizos a fuego medio durante unos minutos, para que se coloreen ligeramente, luego escurrir la grasa y darles unas palmaditas con papel de cocina y añadirlos al guiso. Mientras tanto, cocine las habas en agua hirviendo con sal durante 2 ó 3 minutos hasta que estén tiernas, luego escúrralas y páselas brevemente por el grifo de agua fría. A algunas habas grandes hay que quitarles la cáscara. Calentar la mantequilla extra en una sartén y volver a calentar las habas y el perejil y sazonar. Para servir, poner la carne de cerdo y la salsa en cuencos calientes y esparcir las habas por encima.Regístrese gratis para seguir leyendo
carrilleras de rape al curry
Las carrilleras de cerdo son uno de los mejores cortes que se pueden comprar para guisar. Pida a su carnicero que las pida con antelación o utilice trozos de cuello de cerdo como alternativa. Utilice chorizo para cocinar y no para cortar (Brindisa, los especialistas en comida española del Borough Market de Londres, venden un fantástico chorizo para cocinar; consulte brindisa.com).
1 cucharada de perejil picado Calentar una sartén de base gruesa a fuego medio. Salpimentar y enharinar ligeramente las carrilleras de cerdo y freírlas en un par de tandas hasta que adquieran un bonito color marrón.Mientras tanto, calentar la mantequilla en una cacerola de fondo grueso y cocinar suavemente el ajo y las chalotas a fuego lento durante 2-3 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que se ablanden. Incorporar la harina y seguir cocinando y removiendo a fuego medio durante un minuto. Añada el puré de tomate y bata gradualmente el caldo caliente y el oporto blanco. Añadir el tomillo y la carne de cerdo, sazonar, llevar a fuego lento, tapar y cocinar a fuego lento durante 1 hora. Calentar una sartén gruesa y cocinar los chorizos a fuego medio durante unos minutos, para que se coloreen ligeramente, luego escurrir la grasa y darles unas palmaditas con papel de cocina y añadirlos al guiso. Mientras tanto, cocine las habas en agua hirviendo con sal durante 2 ó 3 minutos hasta que estén tiernas, luego escúrralas y páselas brevemente por el grifo de agua fría. A algunas habas grandes hay que quitarles la cáscara. Calentar la mantequilla extra en una sartén y volver a calentar las habas y el perejil y sazonar. Para servir, poner la carne de cerdo y la salsa en cuencos calientes y esparcir las habas por encima.Regístrese gratis para seguir leyendo
Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.