Receta de migas andaluzas

Migas andalucia

No soy pastor. A diferencia de Daniel, nunca he cuidado un rebaño de más de 200 ovejas en la campiña italiana. De hecho, aparte de una temporada de seis meses cocinando en un restaurante de temporada de la granja a la mesa en Maine, siempre he vivido en ciudades. Puede que no tenga ni idea de esquilar lana, pero cuando se trata de improvisar comidas entre semana, confío mucho en los platos que se asocian habitualmente con la profesión. Comparten el principio de sacar el máximo partido a unos pocos ingredientes. En lugar de una mochila, meto las provisiones que puedo en una mininevera del estudio de Nueva York. Ya sea preparando una tanda de cacio e pepe o cogiendo media docena de tacos al pastor de camino a casa desde el trabajo, me gusta la cocina pastoril.

Uno de mis platos favoritos de esta tradición son las migas españolas. Las migas, que se traducen literalmente como «migas», son una tapa que se encuentra en toda España, con ingredientes que cambian según la geografía. En la mayor parte del país, las migas se elaboran cocinando en aceite de oliva trozos de pan duro ligeramente humedecidos con agua, removiéndolos constantemente y rompiéndolos con una espátula metálica hasta que se doran y quedan crujientes. En las regiones meridionales de Andalucía y Murcia, se pueden encontrar migas de harina, cuyas migas se elaboran cocinando lentamente, y removiendo constantemente, agua y harina en una sartén de hierro fundido sobre un fuego de leña. (Recomiendo encarecidamente la lectura del hermoso relato de Matt Goulding sobre este proceso en Grape, Olive, Pig).

  Pechuga de pollo a la sal

Las migas españolas se comen en serio

Este plato campesino de la zona andaluza de Las Alpujarras es el ejemplo perfecto de cómo la escasez alimenta la creatividad para crear deliciosas recetas que sobreviven al paso del tiempo. También nos recuerda al cuscús marroquí y a cómo las dos culturas -árabe y cristiana- convivieron en paz durante siglos de fructífero intercambio cultural.

Nos encantan las antiguas recetas campesinas porque suelen ser el resultado perfecto de la creatividad puesta al servicio de la necesidad. Es cuando las comunidades sufren la escasez, cuando sólo tienen acceso a algunos ingredientes básicos, cuando surgen los mejores platos posibles.

Nací y me crié en Zaragoza, España. Desde 2001 vivo en Londres, donde ahora trabajo como director creativo y de diseño en una de las principales agencias de marketing digital de Londres, especializada en diseño interactivo, producción digital, publicidad y medios sociales.

Estoy tan loco por la comida que probablemente podría pasar la mayor parte de mi tiempo cocinando o comiendo. En cuanto al resto de mi tiempo libre, probablemente lo pasaría viajando con Lara, haciendo fotos o diseñando algo bonito.

Migas de pan españolas

No soy pastor. A diferencia de Daniel, nunca he cuidado un rebaño de más de 200 ovejas en la campiña italiana. De hecho, aparte de una temporada de seis meses cocinando en un restaurante de temporada de la granja a la mesa en Maine, siempre he vivido en ciudades. Puede que no tenga ni idea de esquilar lana, pero cuando se trata de improvisar comidas entre semana, confío mucho en los platos que se asocian habitualmente con la profesión. Comparten el principio de sacar el máximo partido a unos pocos ingredientes. En lugar de una mochila, meto las provisiones que puedo en una mininevera del estudio de Nueva York. Ya sea preparando una tanda de cacio e pepe o cogiendo media docena de tacos al pastor de camino a casa desde el trabajo, me gusta la cocina pastoril.

  Pasta con salchichas receta italiana

Uno de mis platos favoritos de esta tradición son las migas españolas. Las migas, que se traducen literalmente como «migas», son una tapa que se encuentra en toda España, con ingredientes que cambian según la geografía. En la mayor parte del país, las migas se elaboran cocinando en aceite de oliva trozos de pan duro ligeramente humedecidos con agua, removiéndolos constantemente y rompiéndolos con una espátula metálica hasta que se doran y quedan crujientes. En las regiones meridionales de Andalucía y Murcia, se pueden encontrar migas de harina, cuyas migas se elaboran cocinando lentamente, y removiendo constantemente, agua y harina en una sartén de hierro fundido sobre un fuego de leña. (Recomiendo encarecidamente la lectura del hermoso relato de Matt Goulding sobre este proceso en Grape, Olive, Pig).

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Receta de migas saludables

Este plato campesino de la zona andaluza de Las Alpujarras es el ejemplo perfecto de cómo la escasez alimenta la creatividad para crear deliciosas recetas que sobreviven al paso del tiempo. También nos recuerda al cuscús marroquí y a cómo las dos culturas -árabe y cristiana- convivieron en paz durante siglos de fructífero intercambio cultural.

Nos encantan las antiguas recetas campesinas porque suelen ser el resultado perfecto de la creatividad puesta al servicio de la necesidad. Es cuando las comunidades sufren la escasez, cuando sólo tienen acceso a unos pocos ingredientes básicos, cuando surgen los mejores platos posibles.

Nací y me crié en Zaragoza, España. Desde 2001 vivo en Londres, donde ahora trabajo como director creativo y de diseño en una de las principales agencias de marketing digital de Londres, especializada en diseño interactivo, producción digital, publicidad y medios sociales.

Estoy tan loco por la comida que probablemente podría pasar la mayor parte de mi tiempo cocinando o comiendo. En cuanto al resto de mi tiempo libre, probablemente lo pasaría viajando con Lara, haciendo fotos o diseñando algo bonito.

Por Emilio Velazquez

Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.