salsa de alcachofas a la parrilla

Una de las cosas que me encanta en esta época del año es ver cómo aparecen todas las verduras más de temporada. Como habrás visto, nos gustan mucho los espárragos (ya sea en una quiche de espárragos con tomate o en unos simples espárragos asados con parmesano).

Cuando me mudé por primera vez a España, hace muchos años, recuerdo haber visto estas grandes y tupidas plantas al tomar el tren en Barcelona y luego en el lugar donde estaba viviendo. Seguía viéndolas, pero como casi siempre pasaba en tren o en coche, tardé en darme cuenta de que eran plantas de alcachofa.

Las alcachofas son un cultivo popular allí, y también es donde aprendí la sencilla forma española de prepararlas hirviendo y sirviéndolas con alioli. Desde entonces, siempre me apetece comerlas de vez en cuando.

Las alcachofas pueden parecer un poco complicadas, pero siempre que vayas con la mentalidad de que cuesta un poco más de esfuerzo prepararlas y comerlas que, por ejemplo, un tubérculo, te irá bien. No es difícil en absoluto. Aunque estas alcachofas se cocinan a la parrilla, es necesario pre-cocinarlas, ya que no se cocinan lo suficiente en la parrilla – la parrilla es más para darles un gran sabor final.

¿se pueden asar las alcachofas sin hervirlas primero?

Cocinar alcachofas no es ninguna broma. Sus puntitas afiladas y espinosas están a punto de estallar, y para cuando terminas de limpiarlas, parece que la mitad de la verdura ha desaparecido. Pero no se puede negar el encanto de la alcachofa: son las rosas del reino vegetal. Su hermoso aspecto y sus sutiles sabores merecen la pena, sobre todo si cocinas para impresionar.

En este caso, combinamos los sabores ahumados de la parrilla con una fresca crema verde de pistacho y yogur y añadimos un poco de picante y crujiente con chips de ajo fritos y una cobertura de pistacho y sésamo. Si tienes poco tiempo, puedes preparar estos componentes un día o dos antes: guarda la crema en la nevera y los ingredientes en recipientes herméticos. También se pueden hervir las alcachofas con antelación y sacarlas para asarlas justo antes de servirlas; sólo hay que mantenerlas sumergidas en el líquido de cocción y refrigeradas.

Algunas notas:  Mientras las limpias, sigue sumergiendo las partes recién cortadas en agua con limón para retrasar la oxidación y el dorado.  Debido a su naturaleza dura y fibrosa, la mayor parte de la cocción tiene lugar en la olla hirviendo: salar bien el agua (¡no sea tímido!), y asegurarse de que el tallo de la alcachofa está tierno como un cuchillo antes de escurrirlo y enfriarlo. El tallo está conectado al corazón de la alcachofa, donde se encuentra la mayor parte de la “carne”, pero no deje de mordisquear y sacar las bolsas de sabor de la parte inferior de cada hoja.

cómo asar alcachofas en papel de aluminio

Siguió fielmente las instrucciones para cocinarlas, y luego quitó las hojas para servir a los niños y ¡tiró los corazones! Afortunadamente, la madre del niño acabó por enderezarla, y a día de hoy mamá sigue lamentando la pérdida de esos corazones.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.

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alcachofas a la parrilla, un plato serio

Una de las cosas que me encanta en esta época del año es ver cómo aparecen todas las verduras más de temporada. Como habrás visto, nos gustan mucho los espárragos (ya sea en una quiche de espárragos con tomate o en unos simples espárragos asados con parmesano).

Cuando me mudé por primera vez a España, hace muchos años, recuerdo haber visto estas grandes y tupidas plantas al tomar el tren en Barcelona y luego en el lugar donde estaba viviendo. Seguía viéndolas, pero como casi siempre pasaba en tren o en coche, tardé en darme cuenta de que eran plantas de alcachofa.

Las alcachofas son un cultivo popular allí, y también es donde aprendí la sencilla forma española de prepararlas hirviendo y sirviéndolas con alioli. Desde entonces, siempre me apetece comerlas de vez en cuando.

Las alcachofas pueden parecer un poco complicadas, pero siempre que vayas con la mentalidad de que cuesta un poco más de esfuerzo prepararlas y comerlas que, por ejemplo, un tubérculo, te irá bien. No es difícil en absoluto. Aunque estas alcachofas se cocinan a la parrilla, es necesario pre-cocinarlas, ya que no se cocinan lo suficiente en la parrilla – la parrilla es más para darles un gran sabor final.

Emilio Velazquez

Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.