Recetas de pinchos vascos
Pimientos de padrón
Este mes, el equipo de Enófilos Franceses echa un vistazo al suroeste de Francia. Esta región, situada justo al sur de la conocida región de Burdeos, es una región vinícola menos conocida, pero aún así produce unos vinos increíbles.
El vino es 100% Colombard, una uva cultivada originalmente en la región para destilar coñac y armañac. El vino tiene un bonito color dorado y da paso a sabores de albaricoque y pera dulce con un ligero toque de cítricos. Es agradable y brillante, con una ligera acidez y la sequedad justa para redondear los sabores de la fruta y darle un final agradable y limpio. Es un vino maravilloso para tomar solo, pero también es un maridaje perfecto con un aperitivo ligero o un plato de marisco.
Aunque normalmente nos gusta ceñirnos a la región para los maridajes, los alimentos tradicionales del suroeste de Francia son un poco pesados para nuestras actuales temperaturas cálidas. (Después de todo, ésta es la región del cassoulet, el foie gras y los guisos de pescado abundantes). Así que decidimos ir un poco más al sur, a la región del País Vasco. Esta zona, situada a lo largo de la frontera española y francesa, tiene una cultura propia que es una fusión única de las influencias circundantes.
Tortilla española
Este mes, el equipo de Enófilos Franceses se dirige al suroeste de Francia. Esta región, situada justo al sur de la conocida región de Burdeos, es una región vinícola menos conocida, pero aún así produce unos vinos increíbles.
El vino es 100% Colombard, una uva cultivada originalmente en la región para destilar coñac y armañac. El vino tiene un bonito color dorado y da paso a sabores de albaricoque y pera dulce con un ligero toque de cítricos. Es agradable y brillante, con una ligera acidez y la sequedad justa para redondear los sabores de la fruta y darle un final agradable y limpio. Es un vino maravilloso para tomar solo, pero también es un maridaje perfecto con un aperitivo ligero o un plato de marisco.
Aunque normalmente nos gusta ceñirnos a la región para los maridajes, los alimentos tradicionales del suroeste de Francia son un poco pesados para nuestras actuales temperaturas cálidas. (Después de todo, ésta es la región del cassoulet, el foie gras y los guisos de pescado abundantes). Así que decidimos ir un poco más al sur, a la región del País Vasco. Esta zona, situada a lo largo de la frontera española y francesa, tiene una cultura propia que es una fusión única de las influencias circundantes.
Pintxos vs tapas
Esto es un pintxo, que es como una tapa. La diferencia es que las tapas son gratis y los pintxos se pagan. Este viene del País Vasco, en la costa de España, una región rica y llena de patrimonio. Es una de mis regiones favoritas de España. La vida allí es tan fácil, tan relajada, sin estrés. Este pintxo se llama arraultza, y es básicamente un bocadillo abierto con chorizo, cebolla caramelizada y un huevo. Me encantan los chorizos. Tienen una gran textura, un gran perfume, y me recuerdan tanto al chorizo que hacía mi padre en la granja cuando yo era pequeña.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reducir la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
1. En una sartén grande, calentar 1½ cucharadas (30 ml) de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añadir las cebollas y cocinar, removiendo constantemente, durante 2-3 minutos, hasta que las cebollas empiecen a ablandarse. Añadir el chorizo y seguir removiendo y cocinando durante 4-5 minutos.
Pintxos de anchoas
Esto es un pintxo, que es como una tapa. La diferencia es que las tapas son gratis y los pintxos se pagan. Este viene del País Vasco, en la costa de España, una región rica y llena de patrimonio. Es una de mis regiones favoritas de España. La vida allí es tan fácil, tan relajada, sin estrés. Este pintxo se llama arraultza, y es básicamente un bocadillo abierto con chorizo, cebolla caramelizada y un huevo. Me encantan los chorizos. Tienen una gran textura, un gran perfume, y me recuerdan tanto al chorizo que hacía mi padre en la granja cuando yo era pequeña.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reducir la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
1. En una sartén grande, calentar 1½ cucharadas (30 ml) de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añadir las cebollas y cocinar, removiendo constantemente, durante 2-3 minutos, hasta que las cebollas empiecen a ablandarse. Añadir el chorizo y seguir removiendo y cocinando durante 4-5 minutos.
Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.