Tabla de temperaturas de cocción

Este artículo forma parte de mi curso gratuito por correo electrónico Exploring Sous Vide. Si quieres descubrir cómo crear de forma consistente comida increíble usando sous vide entonces mi curso es exactamente lo que estás buscando. Para obtener una versión impresa de este curso, puede comprar mi libro de cocina Exploring Sous Vide.

Lo más importante que hay que saber cuando se trata de crear consistentemente comida increíble con sous vide es entender cómo funcionan el tiempo y la temperatura para cocinar los alimentos. En la lección anterior, hablamos de cómo funcionan los tiempos sous vide y hoy veremos las temperaturas sous vide.

A diferencia de la mayoría de los métodos de cocción tradicionales, los alimentos sous vide se cocinan a la temperatura a la que se desea que terminen. Esta temperatura suele estar entre los 48,9°C (120°F) y los 85°C (185°F), dependiendo del alimento que se prepare.

Hay varias categorías de alimentos, pero en esta lección me centraré en la carne. Se aplica a la carne de vacuno, cordero y cerdo, así como a las aves de corral y a las carnes de caza. En lecciones posteriores se tratarán las verduras, las infusiones, las natillas y otros alimentos.

Ajuste de los tiempos de cocción para diferentes temperaturas calculadora

Como todos los alimentos TCS, si la carne no se cocina a la temperatura adecuada, es posible que no se eliminen todos los patógenos transmitidos por los alimentos. Algunos pueden presumir de que les gusta que su hamburguesa esté “todavía mugiendo” cuando llega, y no pasa nada por servir carne poco hecha siempre que se muestre un aviso al consumidor. Por lo demás, cocinar la carne a la temperatura adecuada es una necesidad absoluta de seguridad alimentaria.

Imagínese la indignación de servir comida poco hecha porque el termómetro no estaba calibrado. “Mi termómetro me obligó” no es una excusa viable para violar la seguridad alimentaria. Antes de utilizar un termómetro, debe comprobar la precisión de su lectura.

Llene un vaso con agua helada y deje que el agua repose durante un par de minutos. A continuación, coloque el termómetro en el centro del agua helada de forma que no toque el lateral del vaso. El termómetro debe indicar 32°F. Si no lo hace, consulte el manual del usuario para determinar cómo calibrarlo. Calibrar el termómetro puede parecer una molestia, pero contribuirá en gran medida a la seguridad de sus clientes.

Calculadora de tiempo de cocción

Utiliza nuestra calculadora de asados para conseguir un centro de mesa perfectamente cocinado en todo momento. Obtenga los tiempos y las temperaturas correctas para cualquier carne con nuestra genial herramienta, ya sea para la cena del domingo o para el pavo de Navidad.

Bienvenido a nuestra calculadora de asados. Seleccione su carne en el menú desplegable e introduzca su peso, por ejemplo pavo, 5,5 kg, y luego pulse Calcular para conocer los tiempos y temperaturas sugeridos. Lea nuestros consejos adicionales a continuación y compruebe la carne durante la cocción para obtener los mejores resultados.

Para un pavo estándar de unos 6kg/13lb, el tiempo de cocción será de unas 4 horas. Lo mejor es calcular el tiempo de cocción a 40 minutos por kg o 20 minutos por lb para obtener el tiempo más preciso.

Es especialmente importante que las aves de corral estén bien cocinadas. Si utiliza un termómetro digital, compruebe siempre la lectura introduciendo la sonda en varios puntos diferentes del muslo o la pechuga, para encontrar la lectura más baja. Si se vuelve a meter en el horno, deje pasar 10-15 minutos y vuelva a comprobarlo hasta alcanzar la temperatura correcta.

Tiempos y temperaturas de cocción sous vide uk

Supongamos que este año te has portado bien (o quizá seas muy bueno fingiendo) y alguien te ha regalado un nuevo termostato de inmersión. El problema es que nunca has cocinado al vacío antes, y no se parece a ningún tipo de cocina que hayas hecho en el pasado. ¿Por dónde empezar? ¿Qué debe cocinar primero?

Aquí tienes una guía sencilla y sin complicaciones sobre las herramientas que necesitarás y algunos alimentos y técnicas básicas que deberían estar en lo alto de la lista de cualquier cocinero sous vide que se inicie. Estos son los platos que le mostrarán resultados más allá de lo que haya podido conseguir con métodos de cocina más tradicionales.

La parte “sous vide” de la cocina sous vide se refiere a las bolsas selladas al vacío que a menudo se requieren cuando se utiliza la técnica. (Sin embargo, hoy en día, cuando alguien dice “cocinar al vacío”, se refiere generalmente a cualquier tipo de cocción que tenga lugar en un baño de agua con temperatura controlada con precisión, tanto si se utiliza una bolsa sellada al vacío como si no.

Emilio Velazquez

Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.