Solomillo parte del cerdo
wiki del solomillo de cerdo
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Como en todos los cuadrúpedos, el lomo se refiere al músculo psoas mayor a lo largo de la porción central de la columna vertebral, ventral a las vértebras lumbares. Esta es la parte más tierna del animal, porque estos músculos se utilizan para la postura, más que para la locomoción.
En algunos países, como Estados Unidos y los Países Bajos («varkenshaas»), el solomillo de cerdo puede comprarse como producto procesado, ya aromatizado con un adobo. Un plato regional estadounidense es el sándwich de solomillo de cerdo (también llamado simplemente «solomillo»): un trozo de cerdo cortado muy fino, normalmente el músculo más grande y duro del lomo (longissimus), que se reboza o empaniza, se fríe y se sirve en un panecillo de hamburguesa, normalmente con guarniciones como mostaza, pepinillos y cebollas. Este sándwich se suele vender en el Medio Oeste de EE.UU., especialmente en los estados de Iowa e Indiana. En los estados del sur, el solomillo suele prepararse como galleta de desayuno, normalmente con huevo o queso. Es bastante habitual utilizar el solomillo de cerdo como alternativa al solomillo de ternera (normalmente llamado filete de ternera en el Reino Unido), ya que puede ser igual de tierno pero cuesta bastante menos.
filete de cerdo a la parrilla
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Como en todos los cuadrúpedos, el lomo se refiere al músculo psoas mayor a lo largo de la porción central de la columna vertebral, ventral a las vértebras lumbares. Esta es la parte más tierna del animal, porque estos músculos se utilizan para la postura, más que para la locomoción.
En algunos países, como Estados Unidos y los Países Bajos («varkenshaas»), el solomillo de cerdo puede comprarse como producto procesado, ya aromatizado con un adobo. Un plato regional estadounidense es el sándwich de solomillo de cerdo (también llamado simplemente «solomillo»): una pieza de cerdo cortada muy fina, normalmente el músculo más grande y duro del lomo (longissimus), que se reboza o empaniza, se fríe y se sirve en un panecillo de hamburguesa, normalmente con guarniciones como mostaza, pepinillos y cebollas. Este sándwich se suele vender en el Medio Oeste de EE.UU., especialmente en los estados de Iowa e Indiana. En los estados del sur, el solomillo suele prepararse como galleta de desayuno, normalmente con huevo o queso. Es bastante habitual utilizar el solomillo de cerdo como alternativa al solomillo de ternera (normalmente llamado filete de ternera en el Reino Unido), ya que puede ser igual de tierno pero cuesta bastante menos.
esquema del lomo de cerdo
El cerdo es una carne muy popular y versátil. Debido a su tamaño, puede comercializarse y entregarse entera, en piezas laterales, o dividida en piezas primarias (Figura 23). La mayor parte de la carne de cerdo procede de cerdos de carnicería de unos seis meses de edad en el momento del sacrificio. La canal de cerdo entera pesa unos 75 kilogramos (165 libras). Se desperdicia muy poco de la canal de cerdo. Se puede vender al por menor fresca, curada o ahumada, y puede ser muy rentable si se comercializa de varias maneras. Los intestinos se procesan para fabricar tripas de salchichas y la grasa se recoge para utilizarla en la fabricación de salchichas, así como para embutir y mechar las carnes magras. La cabeza, las patas y la piel se utilizan por su gran cantidad de gelatina natural. Ocasionalmente, las patas y los corvejones se venden como escabeche dulce.
La pierna de cerdo es una porción muy magra del cerdo. Puede separarse en tres grupos musculares: el interior, el exterior y la punta. También contiene un corvejón y una pata. El pernil es tierno y carece en su mayor parte de tejido conjuntivo, por lo que es ideal para la cocción en seco. De la pierna se elaboran asados y filetes frescos, así como chuletas. Lo más habitual es que la pierna de cerdo se cure y se ahume para producir jamón. También se puede curar en seco y envejecer para producir prosciutto. En la Tabla 31 se muestran los cortes de pierna al por menor y ahumados.
recetas de cortes de lomo de cerdo
Ha comprado un trozo de cerdo con un aspecto delicioso, ¿ahora qué es ese corte de cerdo y cómo se cocina? Utiliza esta completa guía de cortes de cerdo para distinguir una chuleta de cerdo de una chuleta de lomo, una paleta de una culata (¡te he engañado, son lo mismo!), y cómo cocinar los diferentes cortes de cerdo de la mejor manera posible.
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