▷ Torta de almendra valenciana | Actualizado octubre 2024

Una panadera profesional te enseña a hacer un pastel de naranja

Cuando veas que tienes que hervir naranjas durante 2 horas para hacer esta receta de la autora del libro de cocina de Oriente Medio Claudia Roden, puede que te sientas tentado a pasar a otro pastel, pero te imploro que te quedes ahí. Cuando hierves las naranjas durante tanto tiempo, su amargor se desliza en el agua, por lo que puedes aprovechar la naranja entera, con su espesa y esponjosa médula y todo. Cuando mezclas tus naranjas blandas y escarmentadas en un procesador de alimentos con un puñado de otros ingredientes, obtienes una masa cremosa, sin gluten y sin lácteos. Después de hornearla en un horno inusualmente caliente durante una hora, se obtiene un pastel que se dora en los bordes pero que parece algo entre un pastel de tres leches y un Orange Julius en el interior. Se cuaja a duras penas, quedándose tan pastoso que, al cortarlo, si no has leído hasta aquí, pensarás que has metido la pata. No lo has hecho.

Torta de almendras, higos y ricotta

Este es el abecedario que no tenía mucha opción para mí. Me encantaba la tarta de naranja española, pero cualquier receta que eligiera tenía muchos huevos. Puedo sustituir dos huevos pero cuando se trata de seis huevos tengo que llamar a Gayathri. Esto es lo que hice y hasta ella se dio cuenta de que los huevos soportaban el pastel. Durante un tiempo me rendí, pero seguí buscando más opciones. Finalmente hice malabares con algunas recetas y se me ocurrió la mía.

Fideos chinos con gambas

El pastel de naranja es una receta de postre típica de Valencia, España, donde se producen las mejores naranjas. Las naranjas enteras se cuecen a fuego lento durante horas y luego se retiran las pepitas y se añaden a la masa. De alguna manera, hervir la naranja entera no me gustaba, me parecía que el pastel podía quedar amargo. Leí en alguna parte que añadir vinagre crea una reacción y no hay amargura, pero de alguna manera no seguí esto. Herví una naranja grande durante una hora aproximadamente, fui añadiendo agua para que hirviera bien. Mientras tanto mantuve el zumo de naranja preparado como reserva. Después de una hora, corté la naranja y en cuanto lo hice se produjo un aroma maravilloso, un aroma que llenó la casa. Quité las pepitas y la médula blanca de la piel y probé de mala gana la piel, que sorprendentemente no era nada amarga. Recuperé la confianza, hice un puré con la pulpa y la piel y lo añadí a la masa. Tengo que admitir que este pastel es uno de los mejores que he probado. Estaba húmedo, esponjoso y tenía un increíble sabor a naranja sin rastro de aromas artificiales.

Tarta de naranja con jarabe de naranja fresca

Este es un pastel espléndido. He comido tartas de almendra en otras partes de España, pero ésta es especial. Los peregrinos y turistas que visitan la gran Catedral de Santiago de Compostela, en Galicia, donde se cree que están enterradas las reliquias del apóstol Santiago, ven esta tarta en los escaparates de todas las pastelerías y restaurantes. Suele llevar la forma de la cruz de la Orden de Santiago. He visto cómo se hace la tarta en muchos tamaños, grandes y pequeños, finos y gruesos, sobre una base de tarta de hojaldre en una panadería llamada Capri en Pontevedra. Esta versión casera, deliciosamente húmeda y aromática, no lleva base. A veces se le añade un poco de canela, pero me parece que enmascara el delicado sabor de la naranja y las almendras y la prefiero sin ella.

Receta de lentejas guisadas

Con batidores limpios, batir las claras de huevo en un bol grande hasta que se formen picos firmes. Incorporarlas a la mezcla de huevos y almendras (la mezcla es espesa, por lo que habrá que volcarla bastante en las claras).

Engrasar un molde desmontable de 11 pulgadas, preferiblemente antiadherente, con mantequilla y espolvorearlo con harina. Vierta la masa del pastel y hornee en un horno precalentado a 350°F durante 40 minutos, o hasta que se sienta firme al tacto. Deje que se enfríe antes de sacarlo.

Pasteles mighty flavors

Las naranjas de Valencia son realmente algo espectacular. Por supuesto que puedes hacer esta tarta utilizando otras variedades, pero si encuentras Valencia serás fiel a la receta, y sabrás el sol que esta fruta lleva dentro. Como vas a utilizar la ralladura, te recomiendo encarecidamente que utilices naranja ecológica, sea cual sea la variedad que encuentres. Tengo mucha suerte de poder comprar fruta y verdura ecológica en una granja que está justo al final de la calle de mi casa; no sabes el placer que supone para mí ir hasta allí. La fruta y la verdura se recogen frescas todas las mañanas y a veces incluso me permiten elegir lo que quiero directamente de la cosecha: ¡el cielo! ¿Y sabes algo más? Es más barato que comprar en el supermercado. Si vives en una gran ciudad, busca granjas a las afueras de la ciudad: créeme, ¡hay muchas en todos los países! Un poco de esfuerzo y la vida será mejor para todos.