Pescado con olor a amoniaco
¿se puede comer un pescado que huele a amoníaco?
Algunas de nuestras principales vacaciones acaban de llegar y se han ido, pero la temporada de pesca todavía parece estar a décadas de distancia. Con la desaparición de las poblaciones de platija de invierno, bacalao y arenque de río, no hay muchas oportunidades de pesca en agua salada hasta que vuelvan las rayas en primavera. Mientras tanto, su alijo congelado de la última temporada probablemente esté agotado o sea poco apetecible. Así que su mejor opción para probar el marisco fresco es visitar un mercado de pescado local.
En primer lugar, fíjate en los ojos. Los ojos de un pescado fresco están llenos, son convexos y brillantes. A medida que el pescado muerto envejece, sus ojos se vuelven turbios, secos y hundidos. Cuanto más cóncavos y grises sean los ojos, más tiempo habrá estado el pez en el hielo.
En segundo lugar, fíjese en las branquias. Un pez fresco tiene branquias brillantes y de color rojo sangre. A medida que un pez de aleta se deteriora, el color de las branquias pasa de rojo a burdeos, a granate, a púrpura, a gris púrpura y finalmente a gris. Un espécimen con branquias grisáceas sólo sirve como cebo para cangrejos.
En tercer lugar, inspeccione la piel. La piel y las escamas de un pez recién capturado son brillantes, lustrosas y coloridas. Un pez que lleva más de una semana en el hielo adquiere un aspecto plano y grisáceo y pierde las marcas vibrantes y distintivas de la especie. Por ejemplo, un pargo entero, que ha permanecido más tiempo en el mercado, pierde su color «rosa vivo» plateado, y se desvanece hasta convertirse en un gris plateado plano, y finalmente sólo en un gris claro.
Cómo eliminar el olor a amoníaco del pescado
El pescado y el marisco contienen proteínas de alta calidad y otros nutrientes esenciales y son una parte importante de una dieta saludable. De hecho, una dieta equilibrada que incluya una variedad de pescados y mariscos puede contribuir a la salud del corazón y ayudar al correcto crecimiento y desarrollo de los niños.
Al igual que con cualquier tipo de alimento, es importante manipular el marisco de forma segura para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos, a menudo llamadas «intoxicaciones alimentarias». Siga estos consejos de manipulación segura para comprar, preparar y almacenar el pescado y el marisco, y usted y su familia podrán disfrutar con seguridad del buen sabor y la buena nutrición del marisco.
Compre sólo pescado refrigerado o expuesto sobre una gruesa capa de hielo fresco (preferiblemente en una caja o bajo algún tipo de cubierta). Dado que el color de un pescado puede verse afectado por varios factores, como la dieta, el entorno, el tratamiento con un fijador del color como el monóxido de carbono u otros procesos de envasado, el color por sí solo no es un indicador de frescura. Los siguientes consejos pueden ayudarle a la hora de tomar decisiones de compra:
El pescado huele a cloro
Por favor, regístrese para participar en nuestros debates con otros 2 millones de miembros – ¡es gratis y rápido! Algunos foros sólo pueden ser vistos por los miembros registrados. Después de crear su cuenta, podrá personalizar las opciones y acceder a todos nuestros 15.000 mensajes nuevos al día con menos anuncios.
Recuerdo que cuando era muy joven, mi tío y su familia nos llevaron a una marisquería muy publicitada… todo el mundo estaba muy emocionado por comer allí. Cuando llegó el pescado, le di un bocado y tenía un fuerte sabor a amoníaco. Creo que a los demás no les importó, o al menos yo no lo recuerdo así. No hace falta decir que el sabor rancio del pescado cargado de amoníaco se ha convertido en un recuerdo recurrente y traumatizante.
Avanzando décadas hasta ahora, unos compañeros de trabajo me llevaron a una marisquería considerada una de sus favoritas. Pedí el plato de pescado que me recomendaron y, en el primer bocado, sentí un enorme olor a amoníaco en la boca y en la nariz.
Pero: ¿era una raya? La raya o el tiburón, tiene un tracto urinario que, a diferencia de otros peces (o mamíferos), se vacía a través de la piel. Por eso la carne de los grandes tiburones, por ejemplo, debe ser tratada para eliminar el sabor a amoníaco.
A qué sabe el amoníaco en el pescado
Las rayas, estrechamente emparentadas, se encuentran en todos los mares del mundo y son populares en muchas cocinas.La delicada carne de la raya, que es blanca con un moteado rojo en un lado, es firme, blanca y sabrosa. Los cordones en forma de costilla constituyen la estructura de la carne, que es algo frágil. La raya puede cocinarse a la parrilla o freírse en masa si se manipula con cuidado. Al igual que la arrachera, puede rellenarse, enrollarse y hornearse o guisarse.La raya, al igual que el tiburón, requiere a veces un tratamiento especial para aprovechar todo su potencial. Las rayas son muy primitivas desde el punto de vista biológico, ya que almacenan algo de ácido úrico en su carne para mantener un equilibrio osmótico adecuado. Al morir, el ácido úrico de la raya desarrolla a veces un olor a amoníaco. Para librar a las rayas y a los tiburones de cualquier olor o sabor a amoníaco, antes de cocinarlos, ponga la carne en remojo en agua acidulada (una taza de vinagre por cada galón de agua) durante 30 minutos.RAYA EN ESCALADA CON VINAIGRETTE DE TOMATE
1/2 taza de aceite de oliva2 cucharadas de vinagre de vino2 cucharadas de aceitunas negras picadas1 cucharada de perejil picado1/4 de taza de tomate picado finamentePimientaLechugaColoque la raya en una olla lo suficientemente grande para que quepa el pescado completamente extendido. Añade agua hasta cubrirla y retira la raya. Añade el zumo de limón, el perejil y los granos de pimienta a la olla y ponla a fuego lento. Vuelva a poner la raya en la olla con cuidado y cocínela hasta que esté hecha, de 2 a 3 minutos. (Mientras tanto, combinar el aceite, el vinagre, las aceitunas, el perejil picado, el tomate y la pimienta al gusto. Servir la raya sobre un lecho de lechuga con la vinagreta. Rinde de 2 a 3 porciones.
Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.