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Como hacer bechamel con aceite
Alternativa saludable a la salsa bechamel
La salsa blanca cremosa, conocida como bechamel en el mundo culinario, se elabora utilizando cantidades iguales de mantequilla y harina, que se cocinan juntas para formar un roux. Una vez formado el roux, se añade lentamente leche, nata o caldo para completar la salsa. Esta salsa blanca básica es una de las cinco salsas madre y es el punto de partida de muchas otras salsas. La bechamel clásica es una salsa rica, cremosa y sin grumos, pero muy rica en grasas.
Si quiere reducir el consumo de grasa o simplemente prefiere una versión con menos grasa de esta salsa clásica, puede hacer fácilmente una salsa blanca con menos grasa con sólo dos ingredientes. La eliminación de la mantequilla reduce con éxito los niveles de grasa. Tendrá que reunir lo siguiente:
El cielo es el límite con respecto a cómo puede utilizar la salsa blanca. Empezando por preparaciones sencillas, puedes echar la salsa blanca sobre tus verduras favoritas. Resulta especialmente deliciosa sobre puerros cocidos o asados, coliflor, espárragos y brócoli. Si quieres incorporar la salsa a otros platos, no busques más que una cazuela. El uso de una salsa blanca o soubise como base para una cazuela proporciona un sabor profundo y rico y combina especialmente bien con las hortalizas de raíz.
Salsa de queso bechamel
Aquí, una salsa clásica francesa, revisitada. Asegúrese de que la leche esté fría o a temperatura ambiente. Si el líquido está demasiado caliente, el roux no tendrá tiempo de dispersarse adecuadamente en el líquido antes de que la mezcla llegue a hervir; esto es lo que hace que las salsas formen grumos. Remueva a menudo con una espátula de goma, especialmente en el fondo y los bordes de la sartén, para que la mezcla no se pegue y comience a quemarse. Si lo hace, vierta inmediatamente la salsa en otra olla y continúe la cocción a fuego muy lento.
Salsa blanca con aceite en lugar de mantequilla
Aunque Julia Child me enseñó a añadir leche caliente al roux al hacer la bechamel, más tarde aprendí que la leche debe estar fría o a temperatura ambiente. Si el líquido está demasiado caliente, el roux no tendrá tiempo de dispersarse adecuadamente en el líquido antes de que la mezcla llegue a hervir; esto es lo que hace que las salsas tengan grumos.
Pero lo principal que hay que vigilar es que se chamusque. Remueva a menudo con una espátula de goma, especialmente en el fondo y los bordes de la sartén, para que la mezcla no se pegue y comience a quemarse. Si lo hace, vierta inmediatamente la salsa en otra olla y continúe la cocción a fuego muy lento.
Uno de los pilares de la cocina francesa clásica es la salsa blanca llamada bechamel, una “salsa madre” a partir de la cual se elaboran muchas otras, incluida la famosa y rica salsa mornay. Aunque la bechamel suele denominarse salsa de nata, rara vez lleva nata. Lo que le da una textura rica es la suspensión de una pasta llamada roux, hecha con harina y grasa, en un líquido -leche en una bechamel clásica, o caldo en otra salsa “de crema” francesa llamada velouté.
Salsa blanca con ghee
Aquí, una salsa clásica francesa, revisitada. Asegúrese de que la leche esté fría o a temperatura ambiente. Si el líquido está demasiado caliente, el roux no tendrá tiempo de dispersarse adecuadamente en el líquido antes de que la mezcla llegue a hervir; esto es lo que hace que las salsas formen grumos. Remueva a menudo con una espátula de goma, especialmente en el fondo y los bordes de la sartén, para que la mezcla no se pegue y comience a quemarse. Si lo hace, vierta inmediatamente la salsa en otra olla y continúe la cocción a fuego muy lento.
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