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Esta es una introducción sobre cómo cocinar alcachofas: si vas a invertir tiempo en cocinar alcachofas, quieres que sean fantásticas. La primavera es la época en la que suelo cocinarlas una o dos veces por semana. Y, aunque el proceso requiere tiempo y atención, no puedo evitarlo.  Cuando las alcachofas están buenas, hay pocas cosas que prefiera comer.

Directamente, creo que mucha gente se siente intimidada por la idea de cocinar alcachofas, o piensan que no vale la pena el esfuerzo. Mis amigos lo confirman. El tema ha surgido varias veces últimamente, y las conversaciones suelen ir acompañadas de la confesión de que nunca cocinan alcachofas en casa.

Así que (!) he pensado en hacer un rápido resumen de cómo trato a estas embajadoras de la primavera blindadas. Ocho de cada diez veces utilizo el método de cocción que voy a esbozar en la sección de recetas más abajo. No requiere nada más que unas buenas alcachofas (pequeñas), aceite de oliva o mantequilla clarificada y sal marina. Si puedes combinar esos ingredientes, con un poco de práctica, una pizca de paciencia y una ventana de tiempo, puedes cocinar absolutamente algunas de las mejores alcachofas. No es broma. Una vez que se haya hecho con estos maravillosos cardos, pocos mirarán atrás.

cómo cocinar alcachofas sin vapor

¿Te preguntas cómo cocinar alcachofas? No te lo preguntes más. Es muy fácil. Probablemente sea más fácil comerlas… lo cual es bueno. Una cosa muy buena. Hoja tras hoja, tras deliciosa hoja y finalmente el corazón tierno que se derrite en la boca – la recompensa final.

Llene una olla grande con unos cinco centímetros de agua y coloque las alcachofas con la parte inferior hacia abajo.  Opcional pero sabroso: añade una hoja de laurel, una rodaja de limón y/o un diente de ajo.  Póngalo en el fuego y llévelo a ebullición a fuego alto, luego reduzca la temperatura del agua a media, reduciéndola a fuego lento. Tapar.

De uno en uno, arrancar una hoja por la parte superior. ¿Ves ese pedacito de carne en el fondo? Eso es lo más sabroso. Sumerja esa parte en un poco de mantequilla o salsa, y luego raspe la carne con los dientes. A algunos les gusta raspar con la hoja al revés, a otros con el lado derecho. Haz lo que te parezca mejor.

Pero primero hay que deshacerse de la parte central. Arranca las hojitas que queden y luego utiliza una cuchara para pasar por debajo de esa capa de pelusa. Ráspalo todo y deséchalo. Lo que te queda es pura magia: el corazón.  Utiliza un cuchillo y un tenedor para cortarlo y disfruta de cada tierno y delicioso bocado.

cento alcachofa cortada en cuartos

Siguió fielmente las instrucciones para cocinarlas, y luego quitó las hojas para servir a los niños y ¡tiró los corazones! Afortunadamente, la madre del niño acabó por enderezarla, y a día de hoy mamá sigue lamentando la pérdida de esos corazones.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.

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¿se pueden hervir las alcachofas?

El corazón es completamente comestible (y sorprendentemente delicioso). El estrangulamiento difuso es demasiado fibroso para comerlo en las alcachofas normales, pero es comestible en las alcachofas pequeñas. Todas las hojas, excepto las más internas, son duras y hay que rasparlas con los dientes para comer las partes tiernas.

Las alcachofas se pueden hervir, asar, guisar o rellenar y hornear. Pero mi forma favorita de cocinar alcachofas, y la más fácil, es al vapor. Creo que las alcachofas hervidas tienden a encharcarse, pero las alcachofas al vapor se cocinan con la cantidad justa de humedad.

El siguiente es un método que he estado utilizando para cocinar alcachofas al vapor durante más de 30 años. Yo añado una hoja de laurel, un poco de ajo y una rodaja de limón al agua de cocción para infundir aún más sabor a las alcachofas.

Las alcachofas pueden comerse frías o calientes, pero creo que están mucho mejor calientes. Se sirven con una salsa, ya sea mantequilla derretida o mayonesa. Mi salsa favorita es la mayonesa con un poco de vinagre balsámico.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.

Emilio Velazquez

Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.